【#スープレシピ 🥣】玉ねぎの皮を器にしたスープを作ってみよう🧅こちらは東京・池ノ上のイタリアン「オット」の名物前菜。
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玉ねぎを皮つきのままオーブンに入れて、低温でじっくり焼くもので、素材のポテンシャルを最大に引き出したスープはうま味が凝縮し、とびきりクリーミーな喉ごし。塩気で玉ねぎの甘みを引き締めているところも◎
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「玉ねぎのスープ」
【材料（2人分）】
玉ねぎ……中4個（約600g）
生クリーム……350g
バター（食塩不使用）……50g
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）……適量
オリーブオイル、塩
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■作り方
1⃣玉ねぎは皮付きのまま、根の部分を上に向けてひとつずつアルミホイルに包み、180℃に予熱したオーブンで2 時間ほど焼く。オーブンに入れたまま粗熱を取り、根の部分をキッチンばさみで大きめに丸く切り取り、中身をフォークなどでくり抜く。皮は器になるので取っておく。
2⃣1で取り出した玉ねぎと生クリームを鍋に入れて中火で温め、沸騰直前に火を止めてミキサーやハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
3⃣ざるで濾して、鍋に入れてバターと塩10gほどを入れて温め、1の玉ねぎの皮に注ぎ、オリーブオイル少々を回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。
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💡ポイント（写真2枚目）
焼いた玉ねぎはトロトロに。長く加熱することで甘みが増し、香りがまろやかになる。お店では低温で10～12時間ほど焼く。
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photo : Shintaro Oki cooking : Ryuta Ichinohe（OTTO／@otto_8_ikenoue）
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