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キノコのオムレツ
料理家・冷水さんが教えてくれた本格レシピ。
〈材料〉2人分
・キノコ（好きな種類）：２００g
・タマネギ：1/8個 バター：２０g
・EXVオリーブオイル：大さじ1/2
・卵：４個
・牛乳：大さじ３
・チーズ：２０g
・イタリアンパセリ：少々
・塩：適量
〈作り方〉
①キノコは一口大に切る。タマネギは薄くスライスする。イタリアンパセリはみじん切りにする。チーズは薄く切る。
②フライパンにバターとEXVオリーブオイルを入れ、中火強にしてきキノコを加え、焼き目がついてきたらタマネギ加えて炒め合わせ、塩味をつける。
③溶いた卵に牛乳を加えて混ぜ、②のフライパンに入れたら弱火にして、ゆっくりフライパンの淵からかき混ぜながら火を入れる。卵が半熟になったら、上にチーズとイタリアンパセリをのせ、蓋をして2～3分したら火を消して、さらに10分ほど蒸らす。
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