【#豆腐レシピ 🍳】ベトナムのローカルスイーツ「チェー」を手作りで。豆腐のまろやかさと、レモンの爽やかな風味に、しょうがとスパイスがピリッと効いたシロップが程よいアクセントに。
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「豆腐のチェー」
■材料【2人分】
豆乳（成分無調整のもの）……300㏄
きび砂糖……小さじ1/2
にがり……1.5g
レモンと新しょうがのシロップ……100㏄
【レモンと新しょうがのシロップ（作りやすい分量）】
新しょうが……300g
粗製糖……300g
レモン（ワックス不使用のもの）……中1個
青唐辛子（小口切り）……1/2本
カルダモン、花椒……各10粒
塩
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■作り方
1⃣レモンと新しょうがのシロップを作る。新しょうがはよく洗って水を切り、皮ごと繊維を断つように薄切りにする。レモンは洗って水を切り、薄切りにして種を取る。
2⃣消毒した保存容器に、塩小さじ4分の1とすべての材料を入れて冷暗所で保存する。約3～4日が経過し、水分が出て粗製糖が溶けたら出来上がり。
3⃣豆腐のチェーを作る。耐熱ボウルに豆乳を注ぎ、きび砂糖を加えて溶けたらにがりを入れる。
4⃣蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分ほど蒸す。このとき、蒸し器とふたの間に箸を渡すとすが入りにくい。
5⃣蒸し上がったらスプーンで器に盛り付け、２を注ぐ。そのままでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしい。
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💡ポイント💡
レモンと新しょうがのシロップは、冷蔵庫で1カ月保存可能。
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photo : Kichi Fukuda cooking : Chie Endo
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