「もう疲れすぎて家事なんてイヤ」「料理がめんどくさすぎて死にそう」――そんな悩める人たちにおすすめなのが「はじめて楽しく料理ができた！」「感動した！」「もう献立に迷わない！」と絶賛されている『厨房から台所へ』と志麻さん初の著書『志麻さんのプレミアムな作りおき』だ。特に『厨房から台所へ』は新聞書評で東大教授が絶賛。志麻さんの手にかかると、冷蔵庫にある食材が、ふだん食べられないプロのレシピに大変身。まさに魔法使いだ。これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。3時間で15品以上作るという志麻さん。今回は「涙が止まらなかった」と話題の『厨房から台所へ』の中から、簡単なのに満足度の高い一品を志麻さん自ら紹介する。（構成：寺田庸二、レシピ撮影：三木麻奈、著者撮影：難波雄史 初出：2019年9月1日付け記事を一部修正し掲載）
衝撃的なサラダとは？
今回は拙著『厨房から台所へ』の中でも思い入れのあるレシピ「クロタン・ドゥ・シャビニョルのサラダ」を紹介しましょう。
「クロタン・ドゥ・シャビニョル」とは、フランスのロワール川上流にあるシャビニョル村の山羊のミルクでつくられるチーズです。
形は小さい手のひらサイズの円錐型でころころとしていることから、「クロタン（馬や羊の糞）」という名前がついたともいわれています。
ほっくりした食感と酸味とコクのあるこのチーズを半分に割ってバゲットにのせ、カリカリに焼き、熱々のチーズとパンをたっぷりのサラダの上にのせたクロタンのサラダはパリで人気を博し、その名を知られるようになりました。
山羊のチーズは癖があり、苦手な人もいますが、好きな人にとっては癖になる味です。
初めてクロタンのサラダを食べたのはフランス留学時代でした。
焼いた山羊のチーズがサラダの上にのっているだけなのに、初めて食べたときはとても衝撃的でした。
山羊のチーズの味もすぐに大好きになりました。
カリカリと焼けたパン、ほくほくでコクのあるチーズ、さっぱりシャキシャキのサラダ。
とてもシンプルな料理なのに味も食感も面白く、バランスのいい飽きのこない料理でした。
それ以来、メニューにこのサラダを見つけると、思わず注文するようになりました。
残念ながら、日本ではチーズがとても高く、日本では1個1000～1500円くらいしますが、フランスだと200円から450円くらいで買うことができます。
1個200円なら普段使いできる値段ですが、1000円だとそうはいきません。
それでもチーズ好きな方にはぜひつくってもらいたい料理の一つです。
フランス料理には意外にもシンプルな調理法が多いのです。
シンプルだからこそ、素材の特徴や味を活かした料理になるのです。
チーズ屋さんの前を通ったらクロタン・ドゥ・シャビニョルのサラダを探してみてください。そして『厨房から台所』を参考にぜひ週末、家族みんなでつくっていただけたらと思います。
【志麻さんからのメッセージ】
ゆっくりと楽しく食事をする時間が
増えてくれれば嬉しいです
この本には、そんな私の半生と、いろんな仕事を通して学んだ料理のコツが書かれています。
文中には、私の思い出が詰まった31のレシピをとじ込めました。
「母の手づくり餃子」「けんちょう（山口の郷土料理）」などのおふくろの味から、フランス料理のメインディッシュ「舌平目（したびらめ）のデュグレレ風」「子羊のナヴァラン」「フランスのママン直伝のキッシュ」、簡単でおいしいデザート「龍馬チョコレート」「クロカンブッシュ」「自然薯パンケーキ」、1歳の息子お気に入りの「鶏手羽元のポトフ」まで、うまくできるコツとともに紹介しました。
めまぐるしく生きてきた中で培（つちか）った、忘れられない思い出が詰まった数々のレシピたち。
中には手に入りにくい食材や本格的なレシピもありますが、身近なもので代用できるようにご紹介しています。
プロの世界で学んだレシピも、家で簡単につくることだってできるのです。
この本を読んでくださったみなさまが、料理がもっと好きになったり、楽しいと思ってくださったり、ゆっくりと楽しく食事をする時間が増えてくれれば、とても嬉しいです。
【ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ】
☆たちまち4刷！ 全国で売れ続けてます！
2019年5月19日「読売新聞」書評で
東大教授が絶賛！
☆あの志麻さんの
ルーツとなった
レシピを初公開！
☆伝説の家政婦・志麻さん
初の書きおろし料理エッセイ！
【おもな目次】
☆第1章 家族から教わったこと
☆第2章 フランス料理に出会って
☆第3章 フランス留学での経験
☆第4章 ジョルジュ・ブランでの修行
☆第5章 プロの世界での学び
☆第6章 フランスにのめり込んだ日々
☆第7章 新しい家族
☆第8章 家政婦の仕事
☆第9章 子どもと向き合う中で学んだこと
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【志麻さん初の著書も大反響！18万部突破】
志麻：著 定価：1430円（本体1300円＋税10％） 発行年月：2017年9月 判型/造本：A5並製、112ページ ISBN：978-4-478-10246-6
『志麻さんのプレミアムな作りおき』
【志麻さん特設サイト！レシピ初公開ページはこちら】
http://www.diamond.co.jp/go/pb/shimasan/
NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で話題沸騰！
「伝説の家政婦」初の著書！
◆いつもの冷蔵庫の食材が簡単！贅沢レシピに大変身！
◆にんじんがキャロット・ラぺに、じゃがいもがピュレに、
鶏肉をタンドリーチキンに、トマト缶はラタトュイユに
◆もう献立に迷わない！
◆プロの味を手早く簡単に家庭で再現するコツ！
◆少ない材料で多彩な料理！
◆ホワイトソースの失敗しない作り方
◆おいしいポタージュの理由
◆形や大きさをそろえるだけでおいしくなる
◆ハーブ二つでフレンチに
◆クリーム煮は煮込みソースをこすだけでワンランク上の仕上がり
◆あめ色玉ねぎの作り方
◆火口を使い回す段取り力が作りおきの決め手
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【読売新聞】8月12日掲載
＜目次＞
◆はじめに
◆【A家の場合 30代前半の共働き夫婦と、幼い子ども2人の4人家族】
小さな子どもと一緒にパクパク食べる幸せな献立は？
鶏もも肉のマスタード焼き／ゆで卵とほうれん草のグラタン／タンドリーチキンなど
◆【B家の場合 40代の夫婦2人暮らし。奥さんは在宅で仕事】
フランスの家庭料理を、日本の冷蔵庫にあるもので作る
豚肉のリエット／農家の野菜スープ／サーモンの白ワイン蒸し、レモンバターソースなど
◆【C家の場合 30代後半の共働き夫婦と小学生の女の子2人、70代の両親の6人家族】
火口を使い回す段取り力が、作りおきの決め手
キッシュ／ローストビーフ／チョコレートムースなど
◆【D家の場合 40代の共働き夫婦と、小学生と中学生の男の子が2人の4人家族】
食べ盛り伸び盛りに、パワフルで、野菜もたっぷりな作りおきを
ラタトゥイユ／鶏もも肉のライス詰めソテー／グラタン・ドゥフィノワなど
◆【E家の場合 シングルマザーと、中学生の娘さんの2人家族】
少ない材料で多彩な料理を作る
お米のニース風サラダ／豚肉のビール煮／お米のミルク煮など
◆冷蔵庫にあるもので、最高のごちそうを
おいしさの秘訣
作りおき料理を身軽にするための知恵
◆【素材別レパートリー】
☆にんじん
●キャロット・ラペ（基本のフランス風キャロット・ラペ、タイ風キャロット・ラペ／にんじんのナムル、モロッコ風キャロット・ラペ）●にんじんのポタージュ●にんじんのグラッセなど
☆玉ねぎ
●オニオンスープ●あめ色玉ねぎの作り方●ピサラディエール●ケーク・サレ●玉ねぎ丸ごとスープなど
☆じゃがいも
●ポテトサラダ●フライドポテト●じゃがいものピュレ●アッシ・パルマンティエなど
☆キャベツ
●コールスロー●シュークルート●メンチカツ●キャベツとベーコンのブレゼなど
☆トマト缶
●ハヤシライス●冷製トマトスープなど
☆卵
●ゆで卵とゆで野菜のサラダ、オランデーズソース●プリンなど
◆この本の読み方