ご飯が止まらない！パサつかずしっとり！キャベツとひき肉のそぼろ炒めの作り方

ご飯が止まらない！パサつかずしっとり！キャベツとひき肉のそぼろ炒めの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか
貢献テスでございますスーパーには春
キャベツがもう山盛並んでございます
そんなキャベツの
美味しいお料理を今回ご紹介したいと思う
んですけどもキャベツとそぼろを合わせる
というこれがまた美味しいんですよ以前は
チゲ菜と挽肉の炒め物紹介させていただい
たんですねこれもすごく美味しかったん
ですけどもあとはねこのを使ったお料理の
悩みというのがちょっとパサついてしまう
という風におっしゃる方が多いんですよね
今回はパサつかずしっとり美味しく作る
ことができるキャベツのそぼろイタめご
紹介したいと思います
[音楽]
では早速作っていきたいと思いますまずは
キャベツもうあのスーパーに売ってる
1/4個の状態のものこっから使いますで
こちらですねやっぱりね芯も使って
いただきたいんです芯も美味しいのでなの
でこの芯の部分切り落としますなんとなく
ここバラバラにしまし
てはいパラっとほぐしした状態で一旦洗っ
てまいり
ますはいきれ綺麗に洗ってまいりましたで
そっから刻んでいきますでやはりこの芯の
部分最初の大きい芯の部分もそうですけど
使っていただきたいのでこの硬い芯の部分
はこのように薄切りにします刃についてる
太い芯もこういう部分ですよねこういう
部分をもし気になる方がいらっしゃったら
もうちょっと手間なんですけどもう最初の
段階
でVに切り込みを入れて芯の部分と刃の
部分
に分けた方がいいと思いますこのような形
で同様にこれは薄切り
にしていきますはい芯とあとはこの残りの
刃の部分ですね刃の部分はもうざっくりと
こんな感じ
でよいしょちょっと大きいかなと思ったら
さらに半分これぐらいざっくりとカットし
て
くださいでは炒めていきたいと思います
もうフライパン強火で熱します
ごま油半量だけ使いますね後でまた使い
ますのでキャベツがまあ1/4個って言っ
てもたっぷりございますのでまずポイント
えお肉とキャベツは別で炒めますいいです
か熱々に熱したところにキャベツを入れる
では入れますもういぺに全部入れちゃって
くださいしっかり強火でキャベツを先に
炒めることによって甘味をぎゅっと
引き出しますそれが美味しさに繋がります
こんがりしっかり焼き色がつくまでこの
まま炒めていって
くださいはいほらいい感じでこんがりして
きました特にね芯の部分がこんがりすると
また美味しいんですよはいこれぐらいに
なりましたらちょっと油で
コーティングするような形
で取り出しますでねここで塩をすると
ちょっとしんなりしてしまうのであえて味
をつけず先に取り出しておき
ますでは今からお肉炒めていきます本当に
そぼろを作るような形で全部一気に入れる
まずお肉今回は豚挽き肉使います豚肉入れ
まし
て
で
ニンニク
生姜お
砂糖お
酒醤油も一気に入れちゃってください挽肉
をほぐしながら絡めていきます本当にそを
作る容で水分を飛ばしながらしっかり調味
料が挽き肉に浸透していくように炒めて
いき
ますでですねえ好みでこの赤
唐辛子でちょっとえ種の部分出しまして
このような形で見えますかね
はい入れて少し絡みを
プラスで炒めていき
ますしっかり水分飛ばし
炒めていって
くださいはい見てくださいいい感じで水分
が飛びましたでポイントがね思ったより
しっかり炒めることなんですでこの油油が
見えますか透明の油になるんですよこの
透明の油になって
ちょっとポロっとなってくるこうするとね
しっかり旨みが乗った明でございますと
なりましたらここで
を
戻し入れるでもここはさっと合え
ますはいえ挽肉とえキャベツが絡みまし
たら仕上げのおい
醤油おい醤油アンド美いごま油で味を
ピリっと引き締めて香りも豊かにああいい
香り
そしてで最後パサつかないように全ての
旨味を見る時片栗粉で閉じ込めます
[音楽]
これが最後ポイントねこれで
しっとり仕上げます水分を飛ばして
とんがり炒めた
そぼろそれがパサつかしっとりなります
最後の水とき片栗粉
[音楽]
でよっしゃ盛り付け
ましょうなんてことないんですけども
ちょっとのポイで
ねお料理が生まれ変わります最高にご飯が
進む一品に生まれ変わるぜと
オケーで最後にあらきれ色
のりそして好みで胡椒とかいっちゃっても
いいんじゃないでしょうかああしりやか
完成しましたキャベツのそぼろでござい
ますご飯が進みそうですね
[音楽]
これそれではいただき
ますつやつやいいお
色
うーん
うま久々に馬の声が響くぐらい張っちゃい
ましたね
ちょっとキャベツと挽き肉って全く火の
通す時間もタイミングも硬さも違うので
やっぱりそこはもうセパレートで別で
炒める新話薄く沿いで火が通りやすくする
芯がすごく美味しい挽き肉はしっかり水分
を飛ばして旨味をぎゅっと出し油が透明に
なるまで炒める
キャベツ
戻す最後のおい醤油とごま油もこれすごく
大事キャベツに味を全くつけてないので
ちょっと味がぼやける可能性があるんです
よね最後で
引き締めるでごま油の香りも
プラスで最後の最後の水とき片栗粉で全て
の調和を測りますここでこれ本当に考えに
考えたレシピでございます通りに作ってみ
て欲しいですでちょっとあの甘味を強くし
たいとかもっと絡み入れたいとかいう方は
調整していただいたらいいと思うんですよ
ねすごく美味しい余分なもの一切入れなく
ていいまご飯に乗っけてどんぶりにしたり
とかもうのっけ丼そぼろキャベツ丼みたい
にしてもいいしそぼろキャベツ弁当みたい
な毎日のご飯お弁当いろんなシーンで使っ
ていただいたらいいと思います最後までご
視聴ありがとうございました高評価と
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バイビー

今回のコウケンテツキッチンは、キャベツとそぼろが奏でる食のハーモニー、キャベツのそぼろ炒めをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
01:06 下ごしらえ
02:43 調理
07:10 試食

【材料（2人分）】
・キャベツ：1/4個
・ごま油：大さじ2
・豚ひき肉：200g
・にんにく、しょうがのすりおろし：各1かけ
・砂糖：大さじ1
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2
・赤唐辛子：1本
・仕上げ用のしょうゆ：大さじ1/2
・水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1+水大さじ2
・粗びきこしょう：適宜

【ポイント】
追いじょうゆ＆追いごま油！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

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Koh Kentetsu Kitchen
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コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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