継続か廃業か…いぶりがっこの今後は　秋田・横手市 (24/02/12 16:00)

継続か廃業か…いぶりがっこの今後は　秋田・横手市 (24/02/12 16:00)

続いてはこちらです秋田を代表する発行 食品県の内外で人気が高いリブリ学校です ねはいえ食品衛生法が改正されたことで この伝統色に変化が出始めてい ます居り学校は大根をいしてぬでつけ込ん だ伝統的な漬け物 です2021年6月食中毒などの策を化す ため改食品衛生法が施行されたことで漬物 を製造販売するためには保健所の営業許可 が必要になりまし た生産者が製造を続けるには加工施設の 回収など設備投資の費用がかかり ますえこちら当時生産者を対象にして行っ たアンケートなんですが300人のうち およそ4割が高齢化などを理由に業を 考えると答えているんですうん生産者4割 というのは大変な数字ですしこれ職文化の 危機でもありますよねはい本当にそうです ねえ今年5月を持って猶予の期間経過措置 が終了し改正法が完全施行されますイ学校 の産地横手市の山内地区の生産者たちは アンケート結果から1点多くが計の道を 選びまし た人ですねけがの補助金が出たために ほとんどの方がま継続してやる とほとんどこう辞める人がいなくなったん じゃないかっちゅ いう横手市イ学校活性化協議会のメンバー およそ40人は今後の販売継続を決めてい ます生産継続の懸念材料であった数 10万円から数百1円の設備回収の費用を 県が13死が1/6補助する体制が整え られたことが大きいよう です一方で近将来必ず直面する課題は法 改正だけではありませ ん場心配なのは後継者のだけだと思うん ですけどもはい図書を重ねるごとにやはり こう攻略がどんどんどんどん進んでいけば どっかでこう貢献者を育てる必要がある わけです ね生産者の多くが65歳以上高齢化が進ん でい ます多くが継続を決めた中別の選択をした 生産者もい ます個2周年間居り学校生産している高橋 一郎 さん高橋さんの加工場を回収するために かかる費用はおよそ10万円 です補助金を活用すれば費用の負担は解決 するよです が今年のシーズンからはあの全面定に あの漬け物 [音楽] の販売 はやめるとそういうことなんですま一番

大きな理由はやっぱり あのこれになって体力が続かなくなったと いうこと です高橋さんは がイブ学校の販売をやめたのは貢献者がい ないというのも大きな理由 ですお客さんからあのその帰ってくる言葉 があの次の年のやる気に繋がるということ でえそういう点が大きかったと思うんです けれどもあの冬の何もない時で何がかの 小遣炎上のものが入ってくるてこは上ない 喜びだったよ いい感じですかうんいい感じだいう感じだ 高橋さんは今も趣味で居り学校作りを 楽しんでい ます大年の前世ですはすごく楽しいえ時間 にあの過ごさせてもらったなとそういう 感じなんですてますちゃんとしたもの作れ ばそれは全然問題なくこれからもうん展開 できると思いますやる気のある人は多いに 頑張っていただければと思い ます本場さないいってこう皆さん言って くれるものが1番大きいんでそれをなんと か今後こう守っていくためにが1番の 大きな課題じゃないかなと 思いうんいかに若い世代をそのイブ学校 作りのあのイブ学校作りに巻き込んでいく かいい意味で巻き込んでいくかというのが 重要なところですよねはいそうですね

秋田を代表する発酵食品で、県の内外で人気が高い「いぶりがっこ」。食品衛生法が改正されたことで、この伝統食に変化が出始めている。

　「いぶりがっこ」は、大根をいぶしてぬかで漬け込んだ伝統的な漬物。

　2021年6月に食中毒などの対策を強化するために改正食品衛生法が施行されたことで、漬物を製造・販売するためには保健所の「営業許可」が必要になった。生産者が製造を続けるには、加工施設を改修するなど設備投資の費用がかかる。

　当時、生産者を対象にしたアンケートでは、300人のうち4割が高齢化などを理由に「廃業」を考えると答えた。

　2024年5月を持って猶予の期間「経過措置」が終了し、改正法が完全施行される。いぶりがっこの産地・秋田県横手市山内地区の生産者たちは、アンケート結果から一転、多くが「継続」の道を選んだ。

　横手市いぶりがっこ活性化協議会・佐藤健一会長：
「予想以上に県から補助金が出たために、ほとんどの人が継続してやると。ほとんどやめる人がいないのではないか」

　横手市いぶりがっこ活性化協議会のメンバー約40人は、今後の販売継続を決めている。生産継続の懸念材料であった数万円から数百万円の設備改修の費用を、県が3分の1、市が6分の1補助する体制が整えられたことが大きいようだ。

　一方で、近い将来に必ず直面する課題は「法改正」だけではない。

　横手市いぶりがっこ活性化協議会・佐藤健一会長：
「一番心配なのは後継者。年を重ねるごとに高齢化がどんどん進んでいけば、どこかで後継者を育てる必要が出てくる」

　生産者の多くが65歳以上で、高齢化が進んでいる。多くが継続を決めた中、別の選択をした生産者もいる。

　20年間いぶりがっこを生産している高橋一郎さん。加工場を改修するためにかかる費用は約10万円。補助金を活用すれば「費用の負担」は解決するようだが…。

　高橋一郎さん：
「今シーズンからは、全面的に漬物の販売はやめる。一番大きな理由は、高齢になり体力が続かなくなったこと」

　高橋さんは81歳。いぶりがっこの販売をやめたのは「後継者がいない」というのも大きな理由だ。

　高橋一郎さん：
「客から返ってくる言葉が次の年のやる気につながっていた。冬のなにもない時期に、小遣い以上のものが入ってくることが、この上ない喜びだった」

　高橋さんは、いまも趣味でいぶりがっこ作りを楽しんでいる。

　高橋一郎さん：
「第2の人生としては、すごく楽しい時間を過ごした。これからはちゃんとしたものを作れば、いぶりがっこの文化を展開できると思う。やる気のある人は大いに頑張ってもらいたい」

　横手市いぶりがっこ活性化協議会・佐藤健一会長：
「本場・山内と言ってくれるのが一番大きいので、今後文化を守っていくためには、後継者不足が一番の大きな課題」

　横手市は、担い手育成に向け、「よこて農業創生大学校」に4月から新たに「いぶりがっこコース」を設ける。

　山内地区は、おのおの代々引き継いだいぶりがっこの製法があり、門外不出なのも後継者が育成されない要因の一つだ。