マサル好みの逸品 ＃21 和包丁買うなら京都『有次 出刃包丁』

マサル好みの逸品 ＃21 和包丁買うなら京都『有次 出刃包丁』

優好みの逸品 こんにちは坂上ませんです8全開ですね包丁でえっと洋包丁の牛刀おおおおおおおおお おおおおおおおおおおおおおおおおおおお勧めさせて頂きましたけど 8あれば万能でまぁ何でもいけるよっていう話をした んですがさすがに大きい魚はちょっと厳しいよという話で ねえとじゃあ大きい魚ようにっていうのでレバーを選ぶ会いっていうことで を言っちゃったんですけど今回のオススメはこちらあっありずぐ 3品しています来てます来たらはい 有次8 ファビ次ぐですダビ粒の包丁 で打率ぶっていうのは京都の包丁のメーカーさんなんですけど えっとですねちなみにこれは先に言うとこれ一応アイディバっていう包丁ですはい 出刃包丁ってもうちょっとずんぐりむっくりしてるやつで目僕出刃包丁思ってるんです けど手間は結構総料理になってすぐの頃に 買ったものが安価のものがあって でえっとこっちのものはを下すのに えっ実に対してちょっとその耳に無理やり入っていかなくていいようなちょっと厚みが 少しではより薄かったりとかあと葉の部分とかがちょっとではよりも制裁に入っていく 感じがなのでで僕はこれで 下すのは愛でバーで下して骨とかを処理するのではを使っていう風な形で使い分けて ますけど皆さんは普通にいれば一本あればいいんじゃないかなと思います 基本的にその味だとか鯖だとかそういうふうな まあ1キロ以下ぐらいの魚だったら全然前回をご紹介して牛刀で ボロせるのでだからそのあの下すようにっていうのでまずは材料はを準備する必要ない と思うのででは1本でいいかなというのでえーっとですね有次 有次ですけど越冬 ホットば包丁でえっと日誌のアホ女東 正元西野有次っていうふうに有名どころで2つその東と西で夢なのがあるっていうので よく言われるんですけどこれはその西野有次ですねえ築地にもありつぶっていうのが ありまして で築地有次いうのがあるんですね そこはまぁ立愚挙となり粒山からまのれん分けというかまぁ東京にお店が出て でかなり昔の話で今は会社もも全然別の会社でまぁあのー 特に関係でもないと音名前は一緒 けどっていう感じらしいのでまぁ使っている包丁を別のものですね 0僕が好きなのは京都のは5分のものをずっと使っています はいでえっとですねそうそしたらとは あのあり粒の僕が何でありツブ貝よくて使っているかというかは僕が何で気に入ってる かっていうのだと有次ってちょっと派の当たりが柔らかいんですねなんか僕の感想です けどあの食材に入って行くときとか あとまな板に当たるときにその当たる感じが柔らかいですね それがまああの昔その有名な東政元 を使ったことあるんですけどそちらは僕の感覚だと結構 カツンと硬い感じで当たるのではそれが好きな人ももちろんいるんでしょうけど僕は何 かこう 柔らかい感じの当たりが柔らかい感じが好きで有次を使うにな [音楽] here 4 有次の包丁がっていうよりはまあその方がいてっていうところもありますね でですねえ前回牛刀はステンレス ものがいいよって言ってお勧めしたんですけど あの 和合町は基本的に鋼を のものですねなのでまあの1本は包丁買うのであればでば買うんであれば

鋼のもの買っていただきたいと思います でえっとじゃあ鋼 hagane -8 羽がまずねあの大きく分けると2つあって 1個は本焼きっていうものでもう1個は合わせっていうのがあるんですけど本屋きって いうのはこれ の僕の えっとね二匹の包丁ですけどではのない長いですねこれ一尺一寸 あるので33センチあるからまぁそれで でこれはうーん等 本焼きで本焼っていうのはこの葉の部分 この 包丁の金属の部分が全部 鋼で出来ている ブーブーでえっとでもこれはすごい 少ないです今やきって言うのはねもう1個は合わせっていうのがあるんですけど で合わせていうのはですねこのまあ n 4いよいよこっちがはの方に ん 8色がちょっと違う部分センター変わります変わってますよね ここの部分の葉が出ているところが鋼の部分なんですねうん ちゃった角餅と肛虐校 [音楽] にってこっちのこっち側の色が変わっている部分が花音が出てきている場所で刃の部分 ですね こちらの上に被さってる他の部分が8軟鉄 柔らかい鉄 [音楽] でまだから包丁のこれで言うと一番下の面が8剥がれ 微笑んにで上に軟鉄を当てて でこっちの刃先の方から 8鋼が出てくるような感じなのでまといで行くと鋼の部分が爪にはにわなるんですけど なるほど 8でこの合わせていうのがもう一つですね で留めまず方に焼き本焼きはえーっすごく 切れ味が良いです うんすごく切れるで硬い で えっと硬くてすごく切れる でえっとね長げーする長持ちします歯が1回とりだと だからすっごくいいんですけどただ 硬くて1個の鋼1個の金属でできちゃってるんでちょっと弱いです多分つだけ安い どうもーし下手したらパキッと折れちゃうことも だからすごく扱いが難しいんべえっと全部鋼で作ってる部分 技術もすごいブービーシアヌークていないんですよだから 基本的に本焼っていう包丁であるのはこの二匹とか 後柳葉とかは本や機能のが多いですねまぁあんまりそのあの褒め切ったりとか 方も not here みたいなものにはあまり品や絹分 基本的に皆さんはまあ本焼きを買うことはまぁない ないでしょう必要ないと思います

すごいあの愛ですね 鋭さを感じますのギロ気が付いてくる競争もあの日本刀のような感じのねそう で今や木の方今やきっていうのはなんかその日本刀と同じような焼きの入れ方をしてる から 本物のやきみたいな感じで本屋きって言う呼び方があにょありがとうございますでもう それでも実際に本当かはこれだと結局今日どぅでこれかぁ って切ってもすぐパキンと折れちゃったりかけちゃったりするので結局日本刀もこの 合わせ 遊んでやるんですけどその鋼の部分の焼き入れの仕方がまあ一緒ということでなんです けどで合わせ のほうが結局そのなんてつを合わせている部分 そのなんてつってちょっと粘りがあるんですよ ねまりって言ってもちょっとピンとこないかもしれないけど 柔軟性があるんですよだからその鋼のあまり柔軟性のない ちょっと無理をさせるとかけちゃったりとか割れちゃったりするっていうそのちょっと もろい部分をその軟鉄がケアしてくれる感じなので まあ基本的に合わせの方が メインの訪朝になるしまあ強度あるので トマが使いやすさもあるし当然テーマを合わせになるので まあ公開選ぶべきはじゃあもちろん合わせのものになるんですけどじゃあ本屋きっと者 員は合わせの大きく言うと鋼2つあるよーっていうところからえーとじゃあ今度鋼の 種類がいっぱいあるんですねまたねえと鋼を ざっくりですねー 越冬そのば包丁で ま シアヌーク菓子 まあその青鋼をいっぱい作ってこう言ってるところで a ブーブー言う にょどっソロスカーッ 深い話すると青髪と白髪もまた青紙1号2号3号とか 後ろ髪1号2号3号とかあるんですけどもうそこまでいくともう本当にマニアック すぎるしあんまり別にそこはね 7掘る必要なくて基本的に2号が一番 安定していますこのあの戻さの部分をちょっとケアしつつ であのといた時の切れ味っていうのも兼ね備えているのが2号1号と3号はそのどっち かに投下してるので153号はあんまりこう 選ぶ必要性はその何本を持ってる人がああ あの使い分けるために保つような感じなのでまぁに後のもの気温になってきますねこの 雨なので青髪 深代神かをまず考えるとえっとですねしろ紙のほうがうーん切れ味はいいです4 スパッといきますでっ えっとスパッと行くし うんと研ぎやすいすごく研いですぐに歯がつくのが白が3 で唯えっその代わりですねちょっと切れ味落ちるのが早いんですよ だからどんどん使って切ってると えっと ああああああ あの だんだん切れ味が落ちてきてでそれがチャットの領域やるんだったらちょっとは今日 今日行った後にじゃあ1回と色っていうので前にしとけばいいやっていう感じですけど だ朝から晩までじゃあもしもねお刺身切るとかってなった場合もう down here 仕事も途中にょ

のでそうすると青髪の方がその分の耐久度がすごくあります もちもち階派の文字以外であの青髪の方が持ちがいいのとアートええちょっとサビに 行くアップしろ見ぬふり を錆びにくいというわけじゃないけど多少錆にくいですね比較する比較すると うん でドアを神の方がとは後ろ髪より多少その切れ味もあのカミソリみたいなスパーって いう切れ味というよりはもうちょっと中谷柔らかく入る感じの一例次男ではからまあ そのスパッと切れるのが好きという人は 8白紙を使う方が多いですよね でえっと を 青髪を使う人はどっちかっていうと 1回しっかり磨いじゃればあとはそんなに毎日とか無くて良かったりその日のうちはと がなくていいとかっていうのでまぁ長く着れる何するので刃がも膣から えっとたくさんのものを着る人とか は青髪のほうがいいですね勝れば波は される頃には桜が3ターン脈なんかやってる家ほどして途中にやっぱり 切れ味陥ると困っちゃうんですか なので 噂の好みは青髪でもねしろ髪もすごいスパッと切れていいのであのどっちもいいです それぞれでどこでじゃあ使い分けるというか選ぶのは蹴るか顔がミートを白身どっちが いいかなということで帰ると here 水 で青髪は研ぎにくいでただ青髪は1回しっかりといたが長持ちする で白が実は1回通りでもすぐに今切れ味が落ちちゃうけど でもまたすぐすぐに取れちゃうだから解きやすいので後ろ髪の方が皆さんはいいんじゃ ないかなと思うんですよ まず多分その しっかりとグって言うだけの研ぎの技術があるかっていうとたぶんちょっと難しい部分 があると思うんで だったらもうこの後なん [音楽] この後何はメーカーとに砥石もご紹介すると思いますけどとおいしいよまあやっぱり 買ってもらって で砥石で自分で研ぎながら使うっていうのが基本は包丁の使い方で シャープナーとかでよくある者ってやるんだけどねあの子 here なタイプ包丁であれば全然あシャープナーでもあるって のは [音楽] here を神 の方がてぃ逆らおうが見れるって言って買うとお得のが難しいから here けどぬ風になっちゃったりとかすると大リーグでやっぱりぽぴーも一緒に 売れんえ広上ぬ photo [音楽] 有次のランクルートですね えっと薪炭っていうのが 本焼き なのでまぁこれは除外で情勢っていうのがあって情勢は青がいいですよね でその下に特製 でさらにその下に登録っていうのがあるんで

でその特性と登録は合わせ の城神だから 8うんいら分であれば特性か 登録がいいと思いますでえっと特性と登録のちがいはまあその クオリティの違いなので えっとまぁどっちでもあのすごく切れ味良いものをとか 良いものを買いたいって言うんだったら特製のほうを買えば いいと思いますけどただまぁその時も一緒に練習しながらっていう部分で でへとが十分その下の登録でも白が見つかっているので あの時分切れますからここから登録のものででバーを選んでで砥石も買って でと技をやってで解きやすいから白神だからどんどん磨いてもらって使うたびにきれい な家の自由度にといいで手研ぎを上手くなってそれ 結婚後はその牛刀とかもシャープナーでもなんとかやゲル奴らも研げるようになってい くっていうのはいいんじゃないかなと思います んで ザーサイず的に言うと王妃アラロスぐらい っっ刃渡り15から18cm ガーレブーブーにょろすけど 路線結構大きい上のサイズだよたがー と思う 牛刀が1本あってそれで小さいというかも1キロ以下ぐらいの魚さばけるとなると じゃあでも私ましょうってなってくるとそれなりの大物の時になるからだったらまあ6 寸ぐらいの大きい 大きめのものを買ってもいいんじゃないかなと思うんですけど 6寸でもそんなにとにもらしいが難しいわけじゃないので なあ 食べると ただ多いので あの 実際思ってみてバランスと あと自分が持ってみて重いなあとかじゃなく が使いやすいなっていう感覚で えあーーーーああヌードキュッ京都にょある有次さん まで行ってでそこで包丁こういうの欲しいんですけどって言ってマーテン者に相談して で出してもらって持ってみてっていうので買うしかないので あのネットでねあり粒で包丁調べると出てくるんですよ 売ってるのでもね全部築地ありサッカーんですか だからあのネットで r じゃんって思うかもしれないけどそれ築地有次ですから じゃあ今回あれですねインクはハリアーヌー 多くの方をご覧くださいって言えるんですけど日も5回かなんてます なのでまぁしょうがないからお店の here んさんと木の教室もされた薬も知らねえよっているそう でも今この中でどうかわからないけどもしかしたら関西の方だったら包丁いただきに 行ったっていい いう教えていただいてそれで練習するっていうのはあるかも知れませんでも飛びいう星 の時間が決まってるはずだったんだからジャージ 間に電話してみて5自分が行くスケジュールに合うかどうか この辺でいこうかなと思っているところもし決まればこのあたりであのと木野花して やってるじゃありませんかって言って合わせていくのすごいいいかもしれんんであいつ らさーんって包丁 あの 手当てするって言うんですねすごく素敵な言葉もと思うと具とか

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「仕込み万歳」でおなじみの、和食料理人マサルが使っている調味料や食材、キッチンツールなどをご紹介するプログラム「マサル好みの逸品」。
なぜ、それを選んで使っているのかを詳しくお話しながら、ご紹介していきます。

「マサル好みの逸品」第21話は、和包丁買うなら京都『有次 出刃包丁』をご紹介しています。
包丁の刃の種類についても、詳しく説明しております。

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