【復刻】心に響く山岡士郎の名セリフ特集｜美味しんぼ

【復刻】心に響く山岡士郎の名セリフ特集｜美味しんぼ

[音楽] 街の明りはつな星くず 流れ [音楽] てくいつか 会える愛があるなら ばぬことない で [音楽] めく間かのよでいる声が私に 聞こえる痛すれ違うた傷ついてくけど も会い たい あなた に [音楽] ビリ究極の [音楽] メニュー [音楽] これから毎朝この地獄と戦うのかよしっ た新入員教習を経て今日から東大新聞文化 部の記者なんです 私あそうそう私栗田裕子22歳もちろん 独身好みのタイプ少年隊の 東 とにかく心マの私は早く職場に打ち解け られるよう誰よりも早く出社してまず部屋 の整理をすることにしたんですうん関心 関心 [音楽] [音楽] うわああもうこんな時間か寝足りないな あの文化部の方ですねすみません いらっしゃるの気がつかなかったものです からすみませ んあ えあお酒 臭い [音楽] 夕べお酒飲んでうに帰るの面倒になって 会社に泊まっちゃったの ねあああそれ雑巾ですけどあああわり後で ちゃんとゆでかかしとくからねいえあの そういうことじゃなく汚い顔が余計 [音楽] あはいこちら文化部はいあはいその件でし たら昨日ですねこれコピー十分頼むはでさ 俺がらせて親だったんだよよあの入ったよ 最後にられちゃうんだ な逆転だもんみんなちょっと聞いてくれ 先日伝えておいた当文化部の食会だが本日 昼12時より赤坂の両白線で開くことに 決まったおお亭で昼食会だったよけなんか 面白い思考があるみたいだ

ぜ 山岡お前先ほどの部長の話を聞いとら んかったのか ああうわーじゃないだろうわじゃもう みんな白線へ出かけたぞお前も顔笑って 早く出かけか 部長の雷が落ちるのも当たり前よ山岡史郎 文化部の厄介者東西新聞1の変わり者栗田 さん行くわよあ はいみんなもすでに知っていると思うが 今年我がは創立100周年を迎えるそこで 大原種自らこれを記念する大企画を立案さ れたこの企画を担当するものは永な味覚の 持ち主でなければならない 諸君に職会に集まってもらったのはその 担当者を選ぶためでもある あや君さいよ君私があれほど注意したのに 君は一体と君もういい はい本当呆れた人大原の前でも平気で遅刻 してくるなんて一体何考えてんのかしら あでは諸君君たちの前にあるお前のワシを 取り たまえなんだこりゃ遠くと水だぜどうする つもりだこれ で3つのコップには水道の水この両手の 掘り抜き井戸の水そしてタザの山奥から 組んできた光線水が入っているさらに豆腐 の方だが1つはスーパーの豆腐1つは上野 の有名な豆腐料理屋の 豆腐3つ目は京都の一流 の豆腐だつまりこのの水との豆腐を分けし てもらうのが今日のテスト だちゃんと判断の理由もそばに添えてある この紙に書くことじゃ始めて豆腐と水に味 なんかあんのか分かりこない ぜまさかこの年になってテストを受ける なんて な井水と水ってどう違うのよさ上野と京都 の [音楽] [音楽] 違いまあいい加減テストをあてこするよに して食べてるわかんないいいやあで決め ちゃえ丹沢の水ねあの花村さんCの水はA のと比べると行く分しょっぱい気がするん ですがえあんたそんなこと分かるのいえ ただなんとなくそんな感じがしてさあでき た人から答えをどんどん出して車種がお 待ちかねだあ急いで急い で うんだめだこれ もこれも だめお前門正解者がいた本当ですか誰です 栗田裕子 君私がそしてもう1人

山岡 あのグータラ社員の山岡が信じられん栗田 君急いだせいか君のは判断の理由が書いて ないがははいBの水は軽き臭いので水道の 水とすぐ分かりましたシの水はほんの少し 潮が混じっているような気がしたんです この辺りは昔海の底でしたしそれでこの両 の掘り抜きではないかとなお山岡はAの水 がでカルシウムのがしたとまで言い切って いる山岡があいつがね山岡さん栗田君豆腐 はどういう理由で3つの味見分けをしたの かなははいあのただ漠然と風味が違うよう な気がしただけなん ですすみません漠然とでも当たっちゃった んだから大したもんよ本当うんしかし山岡 君君には味を見分けたわを聞きたいものだ なこら山岡大原が君に聞かれておるんだ長 しろ返事 をその紙に書いた通りです よワインと豆腐に旅をさせるバカはいない は3つの豆腐のうちスーパーのは論外 だ他の2つは国産の大豆と室の水を 使い味は高つけがい出来ところが豆腐は 作ってすぐに食べなければ風味が落ちる 京都の豆腐がわずかながら風味が落ちたの は上野と京都の距離の違いでしょう なるほど でワインと豆腐には旅をさせるな か無神経そのものとしか思えないような人 が一体どういう人なの山岡さんっ てよろしい今回の企画は山岡君と栗田君に 担当してもらうことに決定する山岡と新前 の女の子にかこりゃ驚きだ大丈夫かな やったおめでとう栗田さん頑張ってね [音楽] はい人類の文化は職の文化であると言って も過言ではあるま例えばの残した晩 秀吉が落大で模した大会のメニューなどは それぞれの文化の水を具しその合議さを 物語るものだえ現在日本はあらゆる国の 料理を輸入しているこれほど多彩な食の 文化を持つに至った国は日本が唯一初めて であるそこで私は世界のあらゆる美味珍味 の中からりった成に残す文遺産としての メニューのを作と [音楽] 思う究極なメニューそれを私があの山岡 さんと一緒 に山岡 さん 2日後大原車種のお声がかりで究極な メニュー作りの合道会議が開かれたんです けどてもう気をつけなさいよクタさんすい ませ んどうしたのそんなに慌てて山岡さんがい

ないんですどこにも2時に応接してくるよ 部から言われてたんですけど あいつのことだからどっかでまた昼寝でも してるんじゃないえそんなの困り ます 山岡やこさんなら今さっき出てったよまた 馬じゃないの嘘そんなの私嫌 ですすいませ [音楽] ん [音楽] よし6レースは24で決まりだ な山岡さんすぐ車に戻ってくださいお願い しますこの企画は山岡さんも担当者なん です悪いが俺の知ったこじゃないそんな 困ります山岡さん あ山岡 さんいけねえ上着に財布が入ってたん だ人間の文化のたどり着いた究極のものと して最高のメニューを作ろうとはすごい アイデアですな立100周年事業として 大変深いものですよ何ですそこで各回で 最高の食通として評判の高い先生方にご 協力をお願いいたした次第ですよろしい私 は国会のキャビアを取り寄せましょうそれ じゃあタからつばの巣を持ってこなくては パリで食べた牛のの肉のパが包み焼きが 忘れられないなうんそうなるとワインも いんたねャムートンロルドかそれとも ロマネコンティとくか な 山岡ああこれどうもうんよろしい私は フランスから美食の王ホワグラを取り寄せ ましょう栗田さんは食されたことが終わり かないえ私はまだそうですかホグは長に 茹でたトウモロコシを大量に与えて運動を させずに太らせてその下た肝臓で作るの ですよまさにの美どうです山岡さんやはり 究極のメニューには欠かせませんでしょう やれやれ日本の食通と建てまられてる人間 は国慶だね 何外国人がうまいって言うからそのシマ のってありがっているけど有名ブランド 商品をありがるのと同じ中身じゃなく名前 をありがってるだけなんじゃないのなん だって山岡我々を馬鹿にすき か君は私たちにホワグラの味が分かるのか と言ったなじゃあ君は分かるのかね ホワグラの味がどうなん だろ 君では一番いいと思うフグを用意して もらいましょうそれよりはかにうまいもの を味わせてあげますよいい加減にしないか 山岡谷村くは小よりうまいだっそんなもん あるんかいなじゃ1週間

後よしわかったそこまで馬鹿にされては こっちも引っ込めないフランスから最高の ホグを取り寄せてみせる1週間後だ な山岡 さんはいこちら文化部 はいあれから1週間全く連絡がないんです 山岡さんだから私は言ったんですよあの 山岡を担当に当てるのは無理だって今日が 約束の1週間目だっていうのに何のさも ありゃしね全くもうおい栗君電話山岡から 何あは はい え今夜先生方とお会いする場所を教えろで すって山岡さん今どこにいらっしゃるん です か [音楽] だから騎士で待ってろて言ったろ平気です 大丈夫ですこの [音楽] [拍手] くらい上がんのは雑魚ばっかりだよ山岡 さんあんたの言う大物さっぱりかかんねえ な今更泣き言を言うな今日で7日目取れる までやるんだえへ全く遣いあい人だ一体何 を取ろうとしてるんですかぐより美味しい も [音楽] って しょうがねえなおい一度騎へ戻って彼女を 下して くれこれきぞもっと力入れてい発 [拍手] だやった取れたら取れた がついにやったぜ ああこりゃ大物 だ何が取れたんですかはアンコだこいつを 取るために1週間頑張ったんだこれが アンコどうして水をアコってのは肋骨が なくぐにゃぐにゃしていてまな板の上に 置いたんじゃ切れないだからこうして吊し て水で腹を膨らませてきるん だ包丁セットなんで山岡さんがこんなもの をおい酔いはいいかああいいぞいつでも 酔いはできてる [音楽] うんうん包丁も立派だけの腕も見事なもん だ本当そうとした身なし見事な包丁きいつ ものたなさんとは別人 みたいな何なんですかそれキモさアコの肝 これがあとは酒で綺麗に洗って蒸すだけ おい酒はい [音楽] よこれがフォアグラよりうまいアコの肝さ [音楽]

持ってきたんだろうなこっちも最高の ホワグラトリフを用意してきた ぞ同じように切って持ってきてくれはいで はまず私の持ってきたを食べて ください見事ださすがにうまいまたこの中 のトリフが泣かせますな うんうん美食のとはよく言ったもんです な おいしいまったりとコのある味と香りが口 の中にとけるように広がって いく山岡さんあれがフォアグラより美味し いって言ってたけどでは続いて君の番 だなんだねこれは一体アコの肝ですよ 何 えあのいっぱいのみのおつまみに出てくる アキ もこり笑いだくだらん冗談だまず食べてみ てください文句はその後で伺いましょう よし食べて [音楽] やるおいしいば バカバカしい本当ですこのコのある味わい はフグには劣らないと思います けどま決してまずいとは言わんがしかし こんな過当なものとは比べようが確かに フグにはない戦列さがある少しも生臭く なく豊かな香りだア肝の方がこってりとし ているのに味が純水で住んでますな確かに 食べ比べるとホワグラは暗肝の前では霞ん で見える深海の自然の中で育った健康その ものの暗行の肝臓と人間の小い悪で 作り出した病的な肝臓と果たしてどちらが うまいかしかもこのアン肝は取れたばかり をその場で調理した フランスから送ってきたフォアグラとは 鮮度も天と地の差がある何を言うか フォアグラは世界の食通がうまいと認めた 味だぞそうともホワグラの味が分からん なんて食通じゃないなるほど究極の メニュー作りに食通の先生方のご協力は いらんようだなんですとあなた方には自分 の下にかけて新しい美味しさを発見しよう とする気構えが見受けられないレストラン のガイドブックはかけても新しい職の文化 を切り開くことはできんでしょう な山岡君究極のメニュー作りは君と栗田君 だけで思い通りにやり たまえ食通と言われる先生方に対してつい 維持になっただけですよそんな企画俺には 興味ありませんね山岡 さん山岡 さん [音楽] [音楽] DU

ば昨日よりいつでもす的 な今日の日を分け合う の春月秋冬を鮮やかに舞う よ愛しさくさずに 全て の人に道があると素直 になれる 気持ち [音楽] く は同じ景色の中未来 を ふお互いに知るま 私オを [音楽] [音楽] は街の明りはつな 星流れでゆく フラ いつか 出会える愛があるならば悲しいことない ね [音楽] めく街からの読んでいる声が私 に 聞こえる人にすれ違うた傷ついて行く けど会い たい 甘 に [音楽] ビリ 山岡史郎27歳この東西新聞社切手の ぐーたら社員があろうことか究極の メニュー作りの担当者に私ともども選ばれ てしまったん です私がしっかりしなければ [音楽] ファイト野菜の [音楽] 鮮度 待ってください山岡さん早くしないと置い てく ぞでも本当のこと言うと私心配で心配で 山岡さんは公明な家 [音楽] でそして美食クラブを主催する職 家の子さんだけあってについては鋭い感覚 の持ち主なんです [音楽] が天ぷらは人間の五感の全てを駆使する 極めて高等な技術だ目も大事だが耳は もっと大事 だ腕のいい職人は天ぷらのその音の変化で ちょうどよい上がりこれを判断しているの

だ無意識のうちにな料理は人間が作るもの だどの職人がうまいものを作る 作ってみるまでわからんものが究極の メニューだ と逃げるのか [音楽] [笑い] しろザに負けて山岡さん本気で究極の メニューに取り組む気になったんです が [音楽] ニュー銀座デパートあれですね あ流通業界のキングと呼ばれる板山修司が 新しく立てたデパートだ食分が盛になって きたのを敏感に捉えて部門を特に充実させ たという評判が高いんだ行こあ はい今日はその究極のメニューの初めての 集材山岡さんもやる気満々私も負けるもの か貸して [音楽] くださいえということでありまして我が座 デパートの最大の売り物は売場と食堂で あります特に地下1階と地下2階の食品 売場は東は市場西は京都のに負けない市場 であるとしておりますまとご覧 [音楽] くださいすごい野菜から肉魚まで何もかも 新鮮そのものじゃない [音楽] か本当に築地顔負けの品揃えだ わ裸一貫から出発した業界の一匹狼が何の かの言われながらも銀座の一等地に店を 構えるまでになったんだ板山社長も得意 満面ってわけだごの通り栄勝流通グループ の総力を上げて日本中から生鮮食品を集め ましたしかも低価格おいしいものは全て 揃っており ます生鮮食品の生命は文字通りいかに新鮮 であるかということ [音楽] です私どもは特に新鮮さの維持に心を砕き お客様の食生活のグルメ思考にマッチした 食品を提供していきたいと思っており ます山岡さん見てくれだけか山岡さん 聞こえるわ [音楽] よ [音楽] やった [音楽] ねこ すいかですかこの回はグリートとけ スン料理店に出定してもらいました山岡 さんまた何かやり出すきじゃ日本橋の通路 道路に西の能あるといよ日本のフランス

レストランには1にらめえてんだぜスの 神兵やステキハウスのム何しろこれだけ 一流の店ばかりを揃えたのは当店が初めて ですさて今日は取材の一環として報道関係 の皆様にどの店でもお好きなだけどんどん 召し上がっていただきたいと思います あごいど野郎え他の記者連中はともかく俺 たちが取材する価値はないよでで もどれもこれも名店ばかりですせっかくだ からご馳になっ て ね君はなんだこの乳銀座デパートにケチを つけに来たのか食べもしないうちから取材 の価値がないなどとメニューを見たらと 値段が変わらないなのでもちろんだどの店 も本店と同じ値段にしてもらっておるだっ てオタクはどの店からも失点量を取るん でしょ当然だろうこんな一等地に店を出さ せてやるんだから出展権利金天内設備費 それに加えて売上の何パーセンかを デパートに取られるから本店より経費は 余計にかかるそれなのに本店と同じ値段で 料理を出すとなると無理にでも材料費を 削るしかない [音楽] そうか材料費を削ったら味が落ちるわ そして新鮮なはずのトマトも大根も収穫し てから少なくとも1週間は経っている君は 何も分かっておらんな我が栄唱グループは ほ者やほ子など完璧な輸送システムを持っ ておる地からほ者で野菜を [音楽] 集め配送センターにも巨大なが あるそうやって地からこの売場に運ぶまで 一切鮮度が落ちないようになっておるんだ あれで新鮮だというんですかあんな野を 並べて自慢してるようじゃグループもがれ てる何 長長なめるなわかわし貧乏のどん底から ここまで上がってきた男だ貴様の時若にな なのれどこのたけだ東西新聞山岡しろ くそかよしではしまさんからな山社長を 怒らせると東西さんも困ったことになる ぜ山岡君 栄勝グループは東西新聞にとって大事な 広告主なんだぞグループ全体で去年の執行 量は100億を超えたそれが今後東西新聞 には一切広告を出さないと言ってきたんだ それだけじゃない百貨店協会や広告代理に まで圧力をかけ他の広告まで差し止め られるようになったらそれこそどすんそう なったら我が者は潰れる新聞社の収入の 半分以上は広告量だということ知らんのか もやっとやる気になったと思ったらこの末 でして本当に山岡君どうしてこういうこと

になったのかね説明した [笑い] 前山岡さこれであの男の無能さが分かっ たろどうやら東西新聞は赤恥を書かずに 住んだようだな得意に食通ぶりおって あんなやが食い物の生地を囲うなどと国 だなんとかお答えしろ 山岡究極のメニューを作ってあの男貝原 有山をひれ伏せせるためにはたえ相手が 栄唱グループでも俺自身食い物の味に こだわり通さなきゃならないん ですそれにめでたいオープニングの日に今 怒らせなくてもあジム広告部長どうかお 許しください山岡はここ数日なんやかやと ありましてきっと頭がボケておるんです はい今更俺を同行したところで収まりは つかんでしょなんだまるで人言みたいに君 は何も反省しとらんのかこら待ち [音楽] たまえ栗田君 はい待ってください山岡 さんはいやさん待って [音楽] あ あ山岡さん待ってくださいよ 方 もうはいこれよこれ は栄唱グループの板山社長に関する ファイルを見せてくれって山岡 さん板山修司栃木県佐野の 生まれ [音楽] やっぱり板山社長の故郷を尋ねるの ね そうや修司の家はひどい貧乏でなあの子は みんなそうじゃったが特にあの修と来たら しちうちの畑にキリやトマトを盗みに入る んでわしらとっつかまえたどやけてやった もんで板山さんがいくつぐらいの時ですか そりゃもうこんなちっちゃい時だ6に飯も 食わせてもらえねえでひかったんだろう小 学校さ出たらすぐに方向さ出されちまって よわしらもなんか寂しいようなもの足り ないような気がしてのいやあの字が今じゃ 東京一のデパートの大将だなんてまあえ 出世したもん [音楽] だ [音楽] 栗 栗栗君はいないのかあはい山岡はどうした まだ来ていないんですかそういえば今日は まだ見かけませんがあまさかやめる気じゃ ないでしょうな分かりません よみたいにいたからんにが言われたら私

だったらやめちゃうなうそそんなあ今奴に やめられたら究極のメニュー作りはどう なるんですか知りませんでも山岡さんがい なけりゃ究極のメニュー作りなんてとても できこないでしょうねあああの企画がもし ポシャったりしたら車種になんて言い訳し たらいいのかも栗田君とにかく山岡を探し てきた前急いでよはいわかりまし たあん [音楽] [音楽] [音楽] ああ [音楽] や山岡 さんやっぱり来た思った 通り [音楽] 山岡 さんお前 か [音楽] 山岡さん一体何をするつもりなのお前の せいで東西新聞者は大きな板を被ったはず だこの板山を怒らせたらどうなるか分かっ たろあんたが金も力もない一匹狼だった頃 巨大な金の力と権力を振り回して得意に なっている人間に対してどんな気持ちを 抱いていたか覚えていますかなんだとかる ぞ何がいいた行ってみろ何も言いたくない ただあんたに野菜の池作りをご馳走したい んだ え君社長はお忙しいんだそんなものに 付き合ってる暇はない待て野菜の池作りだ とどういうことだ魚の池作りならわかる [音楽] が このトマト本当に美味しそうに熟してるで も一体これをどうするつも かしらどうぞ食べて くださいふざけるな忙しいわしをこんな とこまで連れ出しといてトマトを食わせる だけだったの か この香り はそのままどうぞここの野菜はどれも無 農薬 ですこの香りこの香り昔のトマトはみんな この香りがしたん だ懐かしい味でしょう子供の頃思い出し ません か [音楽] ほらそこでトマト食っての誰だ [音楽]

き今日こそ逃がさねた なあん時はトマトもうまかったが肩骨も 痛かったなしかしそれにもまして日持ち かっ たあの男はあ [音楽] はい [音楽] どうぞ大根の池作りです うまいこの甘みはりこのすしさ戦列な香り 昔の大根もこんな恥だったよ板山さんオタ のトマトはまだ青くて熟してない時にえた もの ですを経て倒に並んだ時に赤くなるように 色こさ赤いが畑で完熟したわけじゃない 途中の倉庫で赤くなっただけだから旨味も 香りも出るはずが [音楽] ない野菜は土から抜けば死ぬんですタの 大根は泥も綺麗に洗ってありました魚で 言えばひびも 同然なるほどその通りだ野菜も魚と同様 生きているんだからな [音楽] そうかそうだ感謝するぞ大儲けのヒントを 掴ませてもらった急いで帰るぞ栄勝 グループの全店長と役員を支集めろ緊急 会議 だ山岡 さんさあさあ朝掘った大根だよドバまだ ついてるんだ鮮度が違う [音楽] よ見事でしょう畑で完熟したトマトを朝 動いできたんだよこれれたての大根の 池作りだどうだお刺身みたい でしょいや山岡君のおかげで戦食品 コーナーは大当たりだよこちらこそ広告 入行がドっと増えて広告部は強しており ますですはいやればできるもんですな技術 確信で形だけは新鮮さをって本をていんだ これからは流通業界の誇にかけても日中 から直で本物の味をお届けしますよしみだ [音楽] 山岡君見てくれたかねこの戦食品 はまだ 何か上野には日本各地の名物名産の店が 並んでいますがの売場をただ大きくした ようで何の目新しさも感じられませんここ 山岡言葉をめ駅の土産売場など と山岡来てくれどうしたらいいおい店長と フロア者を [音楽] 呼べ [音楽] 2

オバ昨日よりいつでも素敵 な今日の日を分け合う の春月秋冬を鮮やかに舞う よ愛し ささずに 全て の人に道があると素直 に慣れる 気持 [音楽] くだりは 同じ景色の中未来 を 不お互いに知る ま [音楽] [音楽] フろ明りはすな星 くずれ流れてゆく フラいつか 出会える愛があるならば悲しい ことない ね めく街のよでいる声が私に [音楽] 聞こえる痛にすれ違うた傷ついて行くけど あ あ に [音楽] 寿司の [音楽] 心う昼だ昼だ今日は何カレーライスえまた か よ花村さんお昼行きましょううんだって 食うぞ花村さんたら若いわね栗田さんは えちゃんちゃじんえ何お弁当なの ピンポン栗田裕子特性の手作り弁当お おいしそう本当おいし そうよかったら召し上がりませんかお結び たくさん作ってきました からじゃおに甘えて とじゃあ私もいただこうかしら どうぞんいい塩 加減本当おいしいへえ栗田くお弁当作って きたのほあ部長お1ついかがですかあ ありがとうで1つああの僕 もどうぞどうぞト福ちゃんも どうぞ悪いねしたみたいでじゃ1つねうん うんうんうんうまいいやさすが究極の メニュー作りに選ばれただけはあるね ありがとうございますじゃあのもう1つ ね山 さんお結びいかがです か

ん 30点え えま失礼ね人がせっかく作ってきたって いうのに本当にもう30点ってことはない でしょ30点ってこと は私のおびそんなにまずいのか [音楽] かしらリゴロ寿司といえば銀座でも1番の 寿司屋ですよねうん大原車種がな寿司でも つまみながら究極のメニュー作りの進み 具合でも聞こうとおっしゃってな ああ銀座で1番のお寿司屋さんと言うと とても高いんですよねそりゃそうだよえ しかし今夜はついてるぞ車種のおりなら今 からバンドを緩めておかなくっちゃ [音楽] まいらっしゃいませいらっしゃいませちち ね今夜はお招きに預かりましていやいや へえさすが銀座と言われている寿司屋だ どうも遅くなりましてうんさ早くかけ たまえはい はいっま少しやってから話を聞くとするか ささどうぞ ありがとう 山岡勝手にやりますからえ あ そうそんなら栗たくししし私はそんなこと 言わずにあじゃあほんの少しちなんでその 寿司の持ち方はそれじゃせっかくの寿司が 台無しだよ あいやどうも指が滑ってな結構の薄 が俺の寿司は芸術品なんだよそれ崩し やがってすまんすまん気をつける よ まあたくこれだから白と嫌になるぜよいや 全く銀五郎の親父の寿司は芸術品だなうん 銀座の一流のお寿司屋さんっていって るって聞いたけど想像以上だ [音楽] わ会社ではきっと偉い人たちなんだろうに 頭ごなしに怒鳴りつけ てさあこちだった ねあおいしいとこ頼む よえてめーに食せる寿司は ねうちのは日本一の本のだどこを取っ たってまずいところ1つもねそれをに味も 分からない癖しておいしいところだとな 言うんじゃねと出 てややまった [音楽] なか ひど すぎるいくら有名なお店だからっ てさあこっちを握ろうか相変わらずだな うちの寿司を食べたがって大勢きやがるが

食う資格のある客ほんのわずかだうちは ネタも日本一シも日本一そして何よりも俺 の腕がねだから一流の人間でな うちの寿司を食う資格はねえの よで何にすんのヒラメそっちあ私私 はえっと何にしようかなけ自分で何を食べ てえのかわかんねえのがよ貧乏人の小娘は これだから嫌になっちゃうよ貧乏人ほら タクはえあた太陽いただきますはい鈴木を こっちも鈴木をあんまりだわうちは確かに 金持ちじゃないけどそれなりにほらほら 注文するなら早くしてくれよこっちは 忙しいんだからあああの私ちしょうがねえ な まくおいひらめタクはうちみたいな一流の 店は無理だよスーパーがなんかで売ってる パックの寿司でも食ったらいいんだよおい もういいだろう 親父いい加減にしてやれよ いやこの親父の言う通りだパックの寿司を 食えよひどいわ山岡さん までこんな店の寿司よりスーパーのパック の方がよっぽどうまいって言ってるのさ なんだ と確かにネタは最高シリも 最高だがな親父肝心のお前の腕が最低 だせっかくのシリもネタも泣いてらやろ この俺にケをつつけるよ日本ってのは本当 に不思議な国だよ客のくせにペコペコする のがいるからバカな料理人が付け上がるん だち [音楽] 君ぶっ殺されてるのか [音楽] よこの店は日本だとつけられてんだも芸術 家やのば よそれをてみてなりがて ねの午後 お前に本物の筋がどんなものか教えてやる ぜふざけてんじゃねえよしこの野郎この銀 以上の寿司などあってたまるけ面白いじゃ ないか親父私も付き合う [音楽] ぞ [音楽] der [拍手] [音楽] 大丈夫 怪我 は平だよ [音楽] こんなところに引っ張り出して来やがって まともな寿司があるわけねえだろ もう山岡今からでも遅くない銀行に謝って

しまえ同じネタ使って銀と勝負しようだ なんてもじゃない勝てるやつはこんな ところにいしないよいや奴が自慢する通り 日本人探したっていないかもしれないぞ 山岡おい山岡どこ見てもそんな おいな 何こここえ [音楽] ん しとみけなんでまるで犬声じゃねえか [音楽] いらっしゃい いらっしゃいお待ちしてましたよ山岡 さん悪いな今日は無理って へ ああやはりあの新富寿司のとさんじゃない か大原さんお久しございますいいや しばらくだ ねせめて中には名人でもいるのかと思った がこんなもじですっかり気が抜けたぜだが 乗りかかった船 ださあ始めようじゃねえか シはどう だいいだろえこんなちっぽけの店にしちゃ ネタもいいのが揃ってるようだ なよしこっちは用意ができたぜでは4人の 皆さんにはこれから目隠しをしてもらい ますどっちの寿司がうまいか4人に潜なし でしてもらい ます [音楽] じゃ なかなかやる なだが所詮この銀にはかいこ [音楽] ね [音楽] T いいでしょう目隠しを取って くださいどうぞ食べてみて ください いやどっちもうまくて私には分かりかねる が同感ですこれはこつけられませんなもう 一度食べてみないことには分かりません よでも微妙に違い ますご飯が右の方はりと崩れてなんという かネタと匠に溶け合う感じだ わそうそれに比べて左の方はネタも車も1 つ1つはうまいと思うが両方がバラバラと いう感じだな私も右の方を取りましょう よく味わってみるとシャリとネタが実に 見事に調和してるうんまさに寿司の芸術品 というところかうん ざけんじゃねえバカみんな下がどかしてん じゃねえのか俺がまはず

がんまずいのは銀が握った寿だったのか なん [音楽] だ味の違いをお前のその目に見せてやろう なんだとにるだその悪いがそこまでもらう から [音楽] な大学 病院ふざけんじゃねえよ俺の目は毒も悪く ねえぜやめてくれよ下はどうかなななんだ と冗談だよ別に手術をしよってんじゃ ないこれはCTスキャラと言って人間の頭 や胴体などを輪切りにしてその断面写真を 取るものだ こんな機会で何がわかるってんだ よよ山岡よ今日は妙なことを頼んですまん なお前はいつも妙なことばっかり言って くるじゃないかでなんだあ はいこれなんだ がこの寿司を頼ま あグ人をこんなところまで引っ張ってき やがって何を始めよってんだ忙しいのによ [音楽] もう本当に山岡さん何をしようとしてるの かしら では皆さん前のモニターを見て ください富次郎さんの寿司です米粒と米粒 の間に適当な隙間ができてまたそれが村 なく仕上がっています ね [音楽] 一方銀五郎さんのは米粒同士がほとんど 隙間なくぴったりと押し固まっています しかもその固まり具合にも村があり ますおなるほど寿司っていうのは米粒と 米粒の間に適度な空気を含んでいないと下 の上でほろりと崩れないネタとシの味が うまく解け合わないのさ これで分かったかいお前の寿司のまずい わけがおり高ぶった心で握ればシも ガチガチに固まってしまうんだ心のこもっ てない寿司はただのネタとシの塊りだ寿司 じゃねえお前の寿司がそれなんだ [音楽] よあの人は富次郎さんての は何者なんだせめてそれだけで も銀座1と明星を歌われながら突然店を 畳んでもう彼これ10年になるかじゃあの 有名な銀座に富次郎ありと言われたま まさかそんな人があんなところにいる なんてこれで銀五郎も昔の腕を思い出す [音楽] だろう社用族とか食と言われる人とか そんなお客が多くなっちまいまして ねこっちで昔みたいな気心の知れた人たち

は相手にしそで飾り気のない口はまった ようですが真心のこもった商売をしたいと 思ったんで さ富次郎さんに握ってもらってると とってもくいで楽しい気持ちになってくる わ全くその通り本当にお寿司って心なん ですね寿司だけじゃ ない食い物はみんなホ さ究極のメニューも結局はそのホをどう 表すかということにつけるんだろう がこんな難しいことはない 山岡がそんな弱気なことじゃいやいや私は 今の言葉を聞いて帰って安心したよ はあまとにかく宵は心行くまでここの寿司 をご馳走になろうじゃないか [音楽] は ねえ今日は私たちもお弁当持ってきたのよ ねとこしましょうよはいあのちょっと待っ ててくださいすいませ んあ さんおびいかがです か もらってくよ競馬場は金も減るが腹も減る から な何よかこの前30点だなんて捨てセリフ 吐いたくせ にやっ [音楽] た オバ昨日よりいつでも吸て敵 な今の日を分け合う の春夏秋冬を鮮やかに舞う よ愛し ささに 全て な人に道があると になれる 気持ち り は同じ景色の中未来 をお互いに知る [音楽] ま [音楽] 町の明りはすな星くず 流れて行く フラいつか 出会える愛があるならば悲しいことない ね [音楽] めく 街呼んでいる声が私に [音楽] 聞こえる痛にすれ違う

髪ついてく けど会 たい 甘 に [音楽] ビリ手間の [音楽] 勝ち [音楽] 今日は日曜日私栗田裕子は先輩社員の田端 さん花村さんと本場の中華料理を食べに 横浜へ究極のメニュー作りのためにと山岡 さんも誘ったら案外素直に出てきてくれ まし た狙いは山岡さんに中華料理のメニューを 選んでもらおうというわけ [音楽] です昼までるけどどうするんだがすぐ近く だからそこでショッピングして中華街へ 行けばちょうどいいんじゃないそうし ましょショッピング [音楽] ね私バックが欲しいんですけど花村さん どこか知りませんかうんバッグあちょっと 待ってえっとバッグバッグと私いいお店 知ってるわよえタバタさんが何よその言い 方失礼ねあの ちょっと俺行くとこあるから12時に全輪 問で落ち合おうじゃあ山岡 [音楽] さん うまどこ行くのかしら横浜に彼女でもいる のかしらね [音楽] えまさか ね [音楽] 早く 遅いわね山岡さん早く来てくれなきゃお 目当ての店席がなくなっちゃう わ何してるのかしらやっぱり彼女と会っ てんのよあ来たああお 待たせ遅いどこ行ってたのよいやあ ちょっと買い物に買い物どうせまた ギャンブルでもしてたんでしょう人聞きの 悪いこと言うなよ横浜にも場外馬券売り場 があったのね通りで素直についてきたと 思っ [音楽] たね見て中華菓子を出来たての復活誰うわ おいしそうあいろんなお菓子があるんです ね副部長にお土産買ってってあげよう かしら喜ぶわよ [音楽]

きっとアヒルの丸焼きだわあの腹から出た タがうまいんだ へえ あ ねえねえ何これ アワビの干したものさそれ1個で 5000円は するこれ1個で5000円アワビも生子も 一旦こうして干すと生で食べるよりずっと 美味しくなる中国人のチはすごいもんだ へそれよりお腹空いたわねご水のお店どこ えっと確か大狼って言ったかな横長の 小さな店らしいんだけど ああの店よ大難道この雑誌でベタ褒めなの よねすっごい強烈美味しいお店だって雑誌 に出てるからなんですね山岡さんが遅い から出遅れたわ早く並びましょう山様 早くまて頑張っている終ってた場の一だ おっとしかしAPOAPO出たすごい逃し けそや たあんたたちあっちのテーブルねやった やっと私たちの番よ私もお腹 ペコペコ私も早く席についてよ忙しいんだ から 怖い あここの店も評判なのよねこの次行き ましょうアビのごまソース煮込み車エビの チリソース牛肉とニンニクの目の炒め物ね ああいい匂い私ガツガツ食べちゃうかね皿 が足りないんだけどうちはみん1人1枚よ 何こちら何するのごまソス料理も チリソースのも同じ皿で取れっていうのか ああのえ早くしてああのチャップ水面と 五木そばと麺類はバラバラに注文しないで え麺類安いんだから何種類も注文されると 面倒なの1グループ1種類でないと受け られないわなんだって そんなそうかそうだよねこの店は有名な店 だから仕方がないよねじゃあうちは五木 そばにしようかねうんそうしよううん五目 そば4つね行こう出るんだ出るってまだ何 も食べてないわこんな店で何にも食べちゃ いけないうまいとかまずいとかいう以前の 問題だマスコミに取り上げられたぐらいで いい気になって客を粗末にするような人間 の作るものは食べる価値が ない 何怒ってんだろうねあのおじ さん山岡さんのおかげで何も食べずに出て きちゃったわ本当お感情だけ払わされてさ でも感じの悪いお店でしたねあんまり新聞 やしで褒められたから思い上がっちゃった のねでも任しといてまだ評判のお店がある から山岡さんちょっと待って ください

やっぱり行列また待つのせっかく中華街に 来たんだもの有名なお店で食べなきゃ意味 ないわよ少しぐらい待つのは仕方ないじゃ ないそうね私にとっては仕事でもあるんだ から山岡さん今度は絶対余計なこと言っ ちゃだめよまた食べられないなんてことに なったら山岡さんに食いつくからね ちょっと聞いてるの [音楽] 待ってましたあやっと食べ物にありつける わ春巻きヒレスープ豚バラ煮込みに牛肉と 野菜の炒め物かきソサああもうたまらない お皿まで食べちゃうわこの春巻き香ばしい わおいしいこのヒレ スープ 待 ちょっと何この豚バラ煮込みは出きそこ ないだ食べられないよなんだって山岡さん ちょっとやめてよまた食べさせない気どう してあなたはいつもそうなのまずいものは まずい俺は本当のこと言ってるだけだない 何言うか味もわからない癖しての店新聞も 雑誌もいつも褒めてるよ有名人のお客さん たくさん来てくれるよここに来る有名人は みんな味の分からん連中ばかりのようだな な何 この えやめんか 主人私は州監督ですさっきからずっと見て いましたここは私に免じてことを収めて ください日本人に中国料理の味分かって たまる か逆にひどい料理を出しておいてイバルと は呆れたもんだ少なくともお前よりははか にうまい豚バラ肉煮込みを作れるぜよ 日本人の口に中国人よりうまいもの作れる だとじゃあ作ってみろ私の作るのより おいしいトパを作ってみろよし作って みせようじゃないかまあまあこれはこの ままではとても収まりがつきそうにあり ませんね本当にトポロが作れるのですか でしたら私が審判役を務めましょう私の 中国人として日本人がどれだけ作れるか 試してみたいここでは何ですからこれから 私の家に来て作って くださいいいでしょう山岡 さんええ [音楽] この豚バラ肉の皮のところ1kgくれはい 豚バラ1kgねあんな大きなこと言っ ちゃって素人がプロの国と競争するなんて 正気じゃないわよあのさんて人なんか大物 らしいわあんな人を怒らせ たらはいお待ちだどうもあちらに車を用意 してあり

ますありがと ねどうなっても知らないからあああんな男 じゃなかっ [音楽] たどこへ向かってるのかしらあれここ さっきまでいった山手じゃない [音楽] の [音楽] [拍手] [音楽] あ紹介しますかですようこそいらっしゃい ませお邪魔します 失礼家内はこれで中なかの明国なんですよ 今日は私と一緒に審判役をさせようと思い ます 私の家は祖父の台から日本に住みついて 貿易症をしていますまるでお城みたいな家 だわお金持ちって本当にいるの [音楽] ねわあ大きな台所個人の家の大所とは信じ られない わ1度に200人もお客さんを招くことも ありますからねえこれでも狭いくらいです シさんはきっとすごい食通なんだわでは3 時間後にかしこまりまし た私手伝います うん仕方がない私もなんかするわ手伝って もらうほどのもんじゃないけどじゃあ湯を 沸かして中華鍋と虫を用意してもらおうか [音楽] はい [音楽] えっとまず川の表面の毛を取り除くために かそで 剃り剃り残した毛がないよう火で 炙るその肉を軽く 茹で 表面に醤油と酒を染み込ませるあ [音楽] は次に油であげて色と香りを つつけるその肉を皮を下にして深皿に移し 生姜酒醤油スープを 入れるこの時発覚を入れるのを忘れずに 発覚って ウの身を乾燥させたものだスパイスの1つ だよいかにも中華料理といった感じの香り を出してくれる料理の他には薬用にも使わ [音楽] れるその皿ごと虫に入れてあとはこのまま 2時間ちょっと待てばいいえ2時間も随分 手間がかかるんですねでも特に難しい技術 はいらないみたいそうねこれで本当に放課 判定のより美味しいのができるの かしら皆さんお茶の支度ができております

のでよろしかったらどうぞあはい行ってき たらここは俺1人でいいからそうねお勉強 の邪魔しちゃ悪いからあっち行って ましょうかえ え 庭から海が見えるなんて素敵ねこんな家に お嫁に来れたらいいな本当にそう思います これでもそれなりの苦労がありますのよさ よかったらお茶を持っといかがあすいませ んうわあこの壺素敵2000年ほど前の ものだそうです2000 年皆さん東方ロができました食堂の方へ どうぞは はい山岡さんうまくできた かしらさあこちらへ公平をするために放火 反転からはいつも店で客に出すままのもの を持ってこさせまし [音楽] た あら山岡さんのお肉の方が縁の部分の 色合いが濃い [音楽] わさあ味比べ ですこっちは山岡さんの 山岡さんの作ったものは本物のトポロです それに比べると放課反転のはただの豚バラ 肉煮込み それに煮込みが足りないゴリゴリした 歯触り だそれに放火反転のトポロは川もついてい ない山岡さんの方はちゃんと川つきの肉を 使ってあるこれでこそ本物だ川の部分が ゼラチン状にねっとりとした舌触りを与え その下のみがとろりと溶けそして赤身の 部分がしっとりとほぐれる3つの味が見事 なワボを口の中で奏でるの [音楽] だ残念だわ中国人が中華料理で日本人に 負けるなんて山岡さんが出損ないと言った 理由が分かりました放火飯店はまだ 作りかけて感じこのトポロという料理は要 は川の豚肉を丁寧に処理して根気よく虫に するだけです放課反転も昔はちゃんとした トポロを作っていたはず ですしかしマスコミに取り上げられ有名に なり逆がたくさん詰めかけるようになると ついついその手間を惜しむようになった とても2時間無にかけられないというわけ です大難道といい放火反転といい有名に なったばかりにダメになったのね悲しい話 です有名になって堕落するなど料理人とし てずべきことですしかし日本人も悪いの ですよ えそうだ誰かが本か何かで褒めるとどっと 詰めかける1度有名になると自分の下で

判断することもせず有名点だというだけで ありがたがるこれじゃ店の人間も堕落する のは当たり前 だそっかダメになったのは私たち日本人の せいねは私たちということかなんだか しょんぼりしちゃったわ大人私もう帰って よいですかああ忙しいとこ済まなかった [音楽] ね皆さんに横にたはうちの店に寄って くださいその時は中国3000年の伝統の 味合わせてあげるよ あ私中国人ね日本人に負けられない よさあ山岡さんもどうぞ あでもこのトポロって素晴らしい料理だわ 究極のメニューに加えたらどうでしょう 本当よ大収穫よメニューに加える料理が1 つつたじゃないのおお何ですかその究極の メニューというのはああシさんみたいな 食通の方に協力していただいたら究極の メニュー作りもすごいことになりますもう これすごい ぞ面白そうですな食事をしながらお話を 聞かせていただこうじゃありませんか はいうすごいごち そうではは乾杯と行きましょう乾杯 [音楽] [拍手] [音楽] 乾杯 オバ昨日よりいつでも素敵 な今日の日を分け合う の春夏秋冬を朝かに舞う よ愛しさくさずに 全て の人に道があると素直 に慣れる 気持ち り は同じ景色の中未来を ふお互いにしる まかし [音楽] オファ街の明りはつな星 崩れ流れて行く [音楽] いつか 出会える愛があるならば悲しむ ことない ね [音楽] めく間かの呼んでいる声が私 に 聞こえるきにすれ違うた傷ついて行く けど会 たい

あなた に [音楽] ビリ 料理の ルール山 さあ また山岡 さんねえ起きて山岡さん もう山岡さんたら取材です [音楽] 取材 [音楽] 取材はっき [音楽] たパリの有名な理店のルキナが銀座にお店 を出すことになったんですってええへって 山岡さん究極のメニュー作りのメンバーと しては是非取材する必要があると思うん です興味ないねえまたそんな ことクタさんたルキャナルの取材に行くの はいそういう話なら私たちにも一声かけて よ取材で超一流のフランス料理が食べ られるなんて最高よね私たちも協力させて おいら て勝手に決めんでくれたでさ進んでいない 究極のメニュー作りだそんな店にいちいち 行ってたら車の財政がもたんよまあ最近 よくある外国料理屋の日本への出稼ぎさ 見送り見送りあみんな揃ってるなあ ちょうどよかった聞いてくれ実はさっき うちの車にルーキャナルから回転披露の 招待場が来てなえルーキャナルからの招待 うんうちのが究極のメニュー作りに 乗り出していることを意識してのこと だろうは今夜招待数は4人なんだが人そう そういうことならば私が業務是非ともうん ひどいあら富福部長は見送りのはずでしょ いやそれはだなあつまりえ究極の メニュー作りの上司としてはだなほらあね 部長いや分かったわかったでは私とと君 それに担当の山岡君と栗田君で取材に行く ことに しようはい [音楽] やこれはまた豪華そのもののインテリア ですな数年前にパリの本店で食べたが同じ 内だ東京に進出したオーナーの意気込みが 感じられる なが出るの かしらいらっしゃいませようこそ置いて くださいまし [音楽] た [音楽]

[拍手] ザ [音楽] やはり彼も招待されていたんだな はい皆様大変お待たせいたしましたパリ より来日中のオーナームシュローラに 変わりまして東京支配人の私よりご挨拶 申し上げます無ロラも日本の皆様に是非ル キャナルの長い伝統を誇るカ料理を味わっ ていただきたいと申しており ますではごゆっくり [拍手] どうぞこれうまいうまいですなうん オードブルのうから飛ばすと肝心のカモが 食べられなくなるぞえあああその おうわあ綺麗お魚の上に野菜が乗ってるわ [音楽] うん美味しいうんさすがだね火の通し方と いソースの軽さといヒラメの旨みを損なわ ずに引き出して いる全くフランス人というのは脳がないな 何にでもバターと生クリームを使った ソースをかけなきゃ気がすまんのだからな うちの料理人がこんな見事なひらめを与え られたら生姜とぎの香りを聞かせて坂に するだろうななその方が魚の風味を十分に 引き出すなるほど原先生の言われる通り ですな坂の方は美味しそうだやはり魚料理 は日本人ですかなそういうことだ フランス人は魚の食い方を知らん ななんという暴無人なまずいオーナーの ローラン氏も気にしている ぞさすがは原先生職を極めていらっしゃる ん あわあこりゃ見事ですなすごいうんこれは 素晴らしいあさ早く早くありゃ食べない うちに下げちゃうの慌てなさんな今のは こういうカモを料理するがよろしいかと いうお客に対する確認なんだあそれにまだ 未完成品だすぐにあそこで仕上げてくれる よえ [音楽] ああ骨をローラーに入れたわ骨髄のエキス を取り出しているんだローラーの下の フライパンにはカモの血を使って作った ソースが入れて [音楽] ある うわなんとも言えない豊かな味血を使った ソースはまったりとしていてカモの肉は重 でそれにとってもいい 香りうまいこりゃうまいです な常なソース野生的な風味を残した鴨肉 この取り合わせは素晴らしいお代わりをお 持ちいたしましょうかもちろんだよ君

かしこまりましたまず半身を出してその 食べ具合を見計らってから残りの半身を 出す実にうまいやり方だねおあのお代わり をお持ちいたしましょうか残りの半身は ソースに絡めずにそのまま持ってきてくれ あソースなしでですか くどいかしこまりました ありゃおいあれを はい [音楽] ああの肉をそのままお持ちいたしましたが よしそこに置いてくれ はいうんこの方がうまい皆さんも試されて みるかなわさび女優ですと なるほどこりゃうまいどうです血のソース とやらで食べるよりわさび醤油で食べた方 がよほどうまいでしょ驚きました おっしゃる通りですねこの方がさっぱりし ててうまいです よ16世紀から続いてる鴨料理と言っても 実態はこんなもの だ血のソースだコのエキスだともったい ぶってもの方がうまいんだからなフランス から出展してきたからってありがたがる 必要はないということだ料理としての完成 度から言えば日本の解析料理が1番だ新鮮 で最高の品質の材料を用いて繊細極まり ない感覚と超絶的な技工を振って 作り上げる海石料理の一品一品はまさに 芸術品なのだこのカのようにソースでも 食えるがわさび醤油でも食えるといった 曖昧さはないなるほどあからは何かを 付け加えたり減らしたりすると料理は 台無しになってしまいますからな確かに 完成度は海石料理の方がはるかに高いです な情けな連中だや かのなんだと慣れ親しんだわさび醤油の味 にしがみついて自分にとっての新しい味で ある血のソースの味を分かろうとしないの だからなしかも海石料理の方が鴨料理より 上だなどと言って喜ぶに至っては料理愛国 主義の哀れな発露とも言うべきで国慶で みともないだけだ お私は完成度を問題にしてるんだ解析料理 の場合料理人の指定した食べ方を無視し たらその料理は 立ちどまりなどと違って解析料理はそれ だけ完成度が高いのだそれは勝手な 思い込みだ解析料理はそんな不十なもの じゃないさええお前には何も分かっておら んしろ私が完璧な石料理というものを拝ま せてやるその料理人の指定した食べ方以外 の食べ方ができ ならってせろ勝負だ しろいいだろ受けて

やる皆さん聞かれた通りだこの席の中で 勝負を見届けようという方はこの貝原有山 がご招待しよう日は明日場所は秘書に聞か れるが いいやっぱりこんな騒になってしまっ てが揮して作る石料理なら完璧に決まって いる指定された以外の食べ方なんかできる わけがないぞそうだとも山岡こ勝ち目が ない ぞ勝負はやってみなければ分かりませんよ 山岡さん山岡山岡 [拍手] [音楽] さん 本日は日本の海石料理がどれほど完成度が 高い芸術化を味わっていただくために私 貝原有山が指揮をして料理を用意しまし た食通の方々を始め外国の客を招きしたの も美味しいものには国境はないという私の 哲学を実証するため ですなお余興としてあの男が今日の料理を 料理人が指定した食べ方以外の食べ方をし てそちらの方が美味しいと皆さんに納得さ せるそう ですただしそれができる場合は究極の メニューを計画しておる東西新聞に自分が いかに食い物の味の分からぬ人間であった かを告白する記事を掲載する約束になって おるそそんな約束なんかしてないぞうん それは面白そうだこれはまさに見物ですな いや本当 本当や山岡どうやらはめられたな来た帰り ましょう今更後には引けませんよ受けて 立ち ますお待たせいたしまし たまず突き出しは3種の盛り合わせ からキスの馬肉焼きにさがれのうきそれに からだわ きれ [音楽] うまいこりゃうまい よかんなかでもおいしいですこのさがれの うきとてもおいしいですうん確かにこれは このまま受け入れるしかない な うんうん 次は変わり魚 だ新鮮なエビで卵の黄を包んだエビの黄 寿司 だは そう素しめたエビのうまさと卵の君のうま さがこってりと調和してますないや実に 豊かな味ですうんこれも完全に理人のだな 手も足も出ないよそれではつと順番を変え て吸い物を召し上がっていただく潰しエビ

の吸い物 だうわあ叩いて潰したエビにクズの粉を まぶして茹であげたのね う素敵クズの衣がエビの旨味を包んでいて この丸い舌触りを作り上げてるんだ わ今度はお作りだ カツオの刺身を生姜醤油で食べてもらう カツオは初夏のものと思い込んでる田舎者 が多いが本当にうまいのは冬なのだカツオ 本来のもちもちした肌触りに油が良く乗っ てこってりとした豊かな味わいに なるおお エクどうだ しろふん手も足も出ないじゃないか刺身1 つ取っても単純なよでいて料理人の神経が 行き届いてる私がカモをわさび醤油で食べ たような勝手はできん何か変わった食べ方 をすれば全てがぶち壊しになるここに海石 料理の完成度の高さがあるの だカツオの刺身じゃねえ他の食べ方なんか あるわけやないどうにもこうにも手の出せ ない料理ばかり選んでくるな貝原ザの作戦 にしてやられたよう [音楽] だ女将すまないがマヨネーズを持ってきて くれ えはああのマヨネーズでございますか山岡 さんマヨネーズなんか一体どうするのそう だ山岡際は確かか 山岡いいから持ってきてくれかしこまり まし た ええ何のつもりか知らんが悪あがきはせん ことだな 史郎お待たせいたしましたマヨネーズで ござい ます ありがとう [音楽] あ ええま まさか山か [音楽] さ山岡さん本気なの [音楽] おお岡なんて気持ちのありことするん だか さん鹿目しろけを起こした な皆さんこれからマヨネーズを回します醤 とマヨネーズで召し上がってみてください もいい加 におは物のことを語る資格はないすぐに この場から出て 伏せろ美味しいかまずいかは食べてみなく ちゃわからない

です あ あ神様 うん おいしいはぶ長もふぶ長もやってみて くださいよ本当に美味しいんです から何を馬鹿げたこと刺身にマヨネーズ なんてへ苦し紛れの邪道ですよ [拍手] えうまいうまいよこれはえ美味しいって そんなことがあるのかねそれじゃあ騙され たと思ってやってごらんなさいささ皆さん も どうぞあ に おお ワンダフルバカなみんな下も頭もどうかし ておるんだそんな下物がうまいはずがない でも貝原先生食べて見もしないでそんな こと言うのは卑ですわ批判したいのなら 食べていただかなくてはおおいくうん くだらん実にくだら んこの食べ方はカやマグを取りに出る栄養 漁業の漁師たちが始めた食べ方なんです彼 らの飯のおかずは何ヶ月も毎日活だどんな にカツオ好きでもしまには飽きてくる そりゃそうだろある時1人の漁師が謝って サラダの皿に落としたマヨネーズ付きの カツオを食べたら不思議なほどうがった それ以来カツオの刺身にマヨネーズという のは栄養漁業の漁師たちの間で大流行に なったと言いますカツオという魚は血の 匂いが強くて生姜とかをみに使うんだけど このマヨネーズがカツオの匂いを上手に 包み込んだ上にカツオと調和して椅を こってりとのある味わいにしてるんだ わ原 先生この通り料理人が指定したのとは別な 食べ方ができるじゃありませんかばバカな こんな食べ方は邪道中の邪道だカツオは 生姜醤油で食べるそれが決まりなんだ同じ ことをルキャナルのオーナームシローラは あんたに言いたかっただろうなカモは血の ソースで食べるのが決まりだとねしかし こんな場合でなかったら俺は海石料理の席 でカツオをマヨネーズで食べようとは思わ ないなぜなら日本の偉大な石料理を尊重し ているから だそれと同じことでフランスの偉大な文化 であるフランス料理を尊重するがゆえに俺 はカをわさび醤油で食べるような真似はし たくない他者の文化を理解しようともせず 調したり破壊しようとする人間は野蛮で 下列だれこの貝原有に説た ことだけ度のいたのは初めてだとても

付き合いきれあとは勝手に食べて帰るが いい山岡さんやった原ザに勝ったぞバ歳 山岡 歳大変大変です貝原優山がルッキャナルの 記事を書いて ますなんだってえこれですこれです見て くださいおおどれどれえ見せて見せて何々 貝原有山氏ルキャナルの鴨料理を激勝だと ほらこの写真貝原ユーザは無シローランと にこやかに握手までしてますわうんという ことはあの後原山は改めてムシュローラの とへ行き経緯を表したというわ なるほどさすがは貝原優山だ何のかんのと 言いながら心の中ではあの伝統的な フランス料理を十分認めていたのかそれも 多分山岡さんに言われて認める気になった んですねうんで肝心の山岡はどうした 先ほどまであそこで競馬新聞読んでました けどあれありゃ山岡のやつどこ行ったんだ 全く もう山岡 [音楽] さん [音楽] まあ呆れ [音楽] た [音楽] オバ昨日よりいつでも素敵 な今日の日を分け合う の 春夏秋冬を鮮やかに舞う よ愛しさくさに 全て な人に道があると素直 に慣れる [音楽] 気持ち は同じ景色の中未来 をお互いに知る [音楽] ま [音楽] あ

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#美味しんぼ #冬料理 #oishinbo #JapaneseCuisine

〈チャプター〉
00:00 1話「究極のメニュー」
25:07 3話「野菜の鮮度」
50:17 9話「寿司の心」
01:15:25 13話「手間の価値」
01:40:34 10話「料理のルール」

＊＊＊あらすじ＊＊＊
1月の過去に配信した特別映像は、
「心に響く山岡士郎の名セリフ」をテーマにした動画をお届けします！
どんな名セリフが聞けるのでしょう。お楽しみください！

＊＊＊作品概要＊＊＊
東西新聞文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった。しかし、ライバル紙の帝都新聞が、美食倶楽部を主宰する海原雄山の監修により「至高のメニュー」という企画を立ち上げた。ここに「究極」対「至高」の、海原雄山と山岡士郎の間で繰り広げられる、料理を通じた親子対決が始まる！！

＊＊＊美味しんぼ情報＊＊＊
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▼配信スケジュール
平日（水・金）18:30に2話ずつ公開
▼配信期間について
・各動画の公開期間は「45日間」
・人気のエピソードは常時公開
　視聴回数やコメント数などから毎月4本ずつ選出！
▼公式X（旧：Twitter）
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▼公開中の人気エピソード

▼Schedule
Every Monday, Wednesday, and Friday at 6:30 pm
▼Reveal period
・Each episode will be available for 45 days
・Episode 1 and some popular episodes will always be available
*Upload schedule and Reveal period are subject to change without notice.

＜ﾃﾞｼﾞﾀﾙﾘﾏｽﾀｰ版Blu-ray&DVD [BOX3]&ｵﾘｼﾞﾅﾙ･ｻｳﾝﾄﾞﾄﾗｯｸ･『ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄ』17年6月21日同時発売!! ＞
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【復刻】心に響く山岡士郎の名セリフ特集｜美味しんぼ

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©雁屋哲・花咲アキラ・小学館/シンエイ動画