『切って漬けるだけ』ゆず大根の作り方。市販の漬物は買えなくなります。☆大根の皮で作る簡単レシピもご紹介！

今回はゆず大根！
切って漬けるだけの最高の常備菜。市販の漬物は買えなくなる美味しさ！
◉切って漬けるだけ！手作りのお漬物は添加物もなく身体にも優しい
◉5日間程度は保存可。作り置きして毎日の献立に添えて♪
◉動画の後半では、大根の皮で作る絶品のきんぴらをご紹介！

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【レシピメモ】
■ゆず大根
材料（作りやすい量）
大根　　　1/2本　(皮つきで700gほど)
塩　　　　小さじ1
ゆずの皮　1個分
◽️調味液
(A)砂糖　　大さじ2
(A)塩　　　小さじ1/4
(A)酢　　　大さじ3
(A)ゆずの絞り汁　大さじ2
昆布　　3g

①大根の皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切る
②ポリ袋に大根を入れ塩を加えて揉み込み、20分ほど置いたら流水で2回ほど流す
※途中、10分経ったらもう一度揉んで塩を馴染ませるとより脱水できます
③ペーパーでしっかり大根の水気を切り、ジップ袋に入れる
④ゆずの皮をむく。皮に白い部分が残っている場合は包丁でそぐ（動画内を参照）
※白いところは苦いです。多少残っていてもOK
⑤ゆずの皮はなるべく細く刻む。彩りが綺麗で食べた時の食感もいい◎
⑥皮をむいたゆずをまな板の上で転がし、果汁を絞る
⑦調味液を作る。容器に(A)とゆずの皮、刻み昆布を加え、全体をよく混ぜ合わす
⑧大根に調味液を加え揉み込み、なるべく空気が入らないように密閉し冷蔵庫で休ませる
⑨2時間で浅漬け。半日でしっかり味が染みた漬物のできあがり！

《ポイント》
♦︎大根の皮を厚めにむく。皮のすぐ内側は筋っぽくて味が染みにくい。
♦︎ゆずをしぼる前にコロコロ。ころがすと果汁が絞りやすい。
♦︎大根を塩揉みし、流水後はしっかり水気を拭き取る。味しみが良くなる。

■大根とにんじんのきんぴら
材料（作りやすい量）
大根の皮　200g
にんじん　1本
昆布　　　1枚
白ごま　　適量
唐辛子　　適量
ごま油　　小さじ1
◽️調味料
(B)酒　　　小さじ2
(B)砂糖　　小さじ1
(B)醤油　　小さじ1
(B)白だし　小さじ1
(B)昆布＆戻し汁

①大根の皮、にんじんを食べやすい大きさに切る。昆布は水に浸し柔らかくなったらハサミで切る
②フライパンにごま油を引き、大根の皮とにんじんがしんなりするまで炒める
※お好みで唐辛子を加える
③調味料(B)と刻んだ昆布＆戻し汁を加え、汁気がなくなるまで炒める
④仕上げに白ごまを振ったらできあがり！

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自己紹介
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■KUWA（くわ）
1978年生まれ
新潟県出身
調理師（保育園）

このチャンネルは「お家で作るご飯をもっと美味しく」をテーマに
身近な食材を使ってご紹介しています。

ぜひ、美味しいレシピを覚えて
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