【#スープレシピ #ラッサム 】南インドの酸っぱくて辛いスープ「ラッサム」を作ってみよう！そのまま飲んだり、カレーに合わせたり、自由度の高いスープは超万能。最新号スパイス特集で紹介した「基本のラッサム」のレシピはこちは✍️
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「基本のラッサム」
■材料【2人分】
タマリンド……25g
黒こしょう（ホール）……小さじ1
クミンシード……小さじ1
フェヌグリーク（ホール）……小さじ1
カレーリーフ（生、葉のみ）……1枝
赤唐辛子（縦半分にして種を取る）……2本
パクチー……適量
🅰
トマト（細かめの角切り）……200ｇ
にんにく（半分にしてたたく）……2片
青唐辛子酢漬け（市販品、輪切り）……1/2本
チリパウダー……小さじ1
パプリカパウダー……小さじ1
ターメリックパウダー……小さじ1/2
塩……10ｇ
🅱️
ひまわり油……大さじ2
イエローマスタードシード、ブラウンマスタードシード……各小さじ1/2
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■作り方
1⃣ボウルにタマリンドとぬるま湯300ccを入れてふやかし、果肉をもみほぐす。
2⃣黒こしょうとクミンシードをフライパンで乾炒りし、クミンシードがほんのり色付いたら火を止め、粗熱が取れたらつぶしておく。
3⃣🅰と水700cc、2を鍋に入れ中火～強火にかける。1を手で絞りながら水分のみを鍋に入れ、沸騰したら火を弱めて10分ほど煮出す。
4⃣フライパンに🅱️を入れ、中火にかける。マスタードシードがはじけるパチパチ音がしなくなったらフェヌグリークを入れ、焦げる直前にカレーリーフと赤唐辛子を入れる。火を止めて3を入れ、再び火にかけ一度沸かす。器に盛り付け、仕上げにパクチーをのせる。
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photo : Satoshi Fukuda cooking : Kodai Uematsu
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