【#エルグルメレシピ 🍳】イベント感が高まるローストチキン🎉おなかに詰めるのは、きのこ類のうま味とチキンのだしが染み込んだ絶品の炊き込みごはん。仕上げにはお好みでぶどうのソースを加えて♡
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「鶏の丸焼き きのこごはん詰め」
■材料【6人分】
丸鶏……1kg
しいたけ……2個（50g）
マッシュルーム……8個（100g）
ひらたけ……3/4パック（100g）
松の実……35g
イタリアンパセリ（みじん切り）……5枝（15g）
バター……40g
エシャロット（玉ねぎで代用可）……40g
にんにく……2片
ローリエ（生がなければ乾燥のもの）……50g
ぶどう（好みのもの）……適量
白ワイン……150ml
ディジョンマスタード……15g
塩、こしょう、オリーブオイル、タコ糸
・炊き込みごはん
白米……1.5カップ
だしまたはチキンストック（市販の出汁パックを使用。塩分を含まないもの）……220g
しょうが（千切り）……2g
みりん、酢……各小さじ1
黒糖……大さじ1/2
バター……6g
塩……4.5g
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■作り方
1️⃣炊き込みごはんを作る。米を研ぎ、 そのほかの材料と鍋に入れて炊く。
2⃣フライパンにバターを溶かし、み じん切りにしたエシャロット15gとにんにく1片分、きのこ類を加え、塩、こしょう適量をし、ふたをして弱火で約5分間加熱する。きのこ類を1.5cm角程度に切り分け、イタリアンパセリ、1と混ぜ合わせる。ローストした松の実を加え、塩、こしょうで味を調える。
3⃣丸鶏の内側はキッチンペーパー でしっかりとドリップをふき取り、全体に塩をふっておく。丸鶏のお尻から2を詰め、タコ糸で足と両腕を胴体に密着させて縛る。乾燥しないように表面全体にオリーブオイル適量を塗っておく。
4⃣フライパンか鉄鍋、もしくは耐熱皿などにオリーブオイルを適量入れ、 にんにく1片分の薄切りとエシャロット25g分の輪切り、ローリエを置き、 その上に3をのせて、190°Cのオーブンで約40分間加熱する。パサつきを防ぐため、時々鶏の表面に鍋底の油をまわしかける。
5⃣鶏に完全に火が入ったら、鶏とローリエを鍋から取り出しておく。鍋に残った余分な油を捨てたあと、ぶどうを加え、そこに白ワインをまわしかけ、 弱火にかける。鍋底に残った焦げつきはしゃもじでこそげ落としながら、ワインに溶かし込む。ワインの量が4分の1くらいまで煮詰まったら、ディジョンマスタードと水300mlを加えて塩、 こしょう適量で味を調える。
6⃣ごはんを鶏から取り出し、皿に盛る。肉を切り分け、切り分けた断面に軽く塩をふって、皿に盛り付ける。好みで5のソースをかける。
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Photos : Kiichi Fukuda cooking : Makoto Konno（organ）
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