【#パンレシピ 🍞】休日は、味もビジュアルも満点な朝ごはんを！東京・代々木八幡の人気ビストロ「PATH（パス）」直伝のクロックマダムを作ってみよう。
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ケールのほろ苦さが、自家製のベシャメルソースと好相性。ベシャメルソースは意外に簡単に作れて市販品とはひと味違うので、その味を確かめてみて！
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「PATHのクロックマダム」
【材料（1人分）】
ハム（スライス）……適量
ケール（食べやすい大きさに切る）……1～2枚
食パン（6枚切り）……1枚
グリュイエールチーズ（おろす）……適量
卵……1個
塩、オリーブオイル、黒こしょう
・ベシャメルソース
薄力粉……42g
バター……50ｇ
牛乳……460g
ナツメグ……少々
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■作り方
1⃣ベシャメルソースを作る。薄力粉はふるっておく。フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、薄力粉を加えてゴムべらなどでよく混ぜる。牛乳の4分の1量を加えてよく混ぜ、ソースがまとまったら再び4分の1量ずつ加えて混ぜる。泡立て器で全体がなめらかになるまで混ぜ、塩少々、ナツメグを加え、ゴムべらで混ぜながら3分ほど熱する。
2⃣別のフライパンにオリーブオイル適量を熱し、ケールを炒める。全体に油が回ったら水大さじ1を加えて混ぜ、蒸し焼きにする。
3⃣食パンは厚さを半分に切る。1枚の上にハムが周囲にはみ出さないようにのせ、1を広げて2をのせ、もう1枚の食パンをのせる。上に1を広げ、グリュイエールチーズをかけ、オリーブオイル適量をかける。
4⃣3を190℃に予熱したオーブンで8分焼く。その間にフライパンにオリーブオイル適量を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、焼き上がったらのせる。黒こしょうをちらす。
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photo : Kiichi Fukuda cooking : PATH（@path_restaurant_）
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