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栗原はるみさん（ harumi_gram ）の「棒棒鶏（バンバンジー）」
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⭐️栗原はるみさんの「棒棒鶏（バンバンジー）」レシピ
「以前、棒棒鶏はもも肉をゆでて大きくほぐし、
きゅうりは叩いて大胆に作っていましたが、
今はゆでた鶏むね肉をごく細かくさき、
きゅうりも合わせて細く切る
この繊細な作り方が気に入っています。
むね肉だからここまで細くできます。
冷凍保存しても便利です」（栗原はるみさん）
【材料・4人分】
鶏むね肉……大1枚（350ｇ）
長ねぎの青い部分……1本分
しょうが……1かけ
紹興酒……大さじ1
きゅうり……2本
●ごまダレ
練りごま……50ｇ
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ2
酢……大さじ1
長ねぎのみじん切り……大さじ2
にんにくのみじん切り……小さじ2
しょうがのみじん切り……小さじ2
【作り方】
１｜鶏むね肉は中央の厚みのある部分に切り込みを入れる。
２｜長ねぎは縦半分に切り、しょうがは叩いてつぶす。
３｜鍋に湯3カップを沸かし、長ねぎ、しょうが、紹興酒を入れ、再びしっかりと沸騰したら①の鶏肉を入れる。弱火で5分ゆで、火を止めてフタをし、そのまま約30分おいて余熱で中まで火を通す。
４｜鶏肉を取り出し、皮を除いて細かくさく。
５｜きゅうりは長さを3等分にして細い千切りにする。
６｜ごまダレを作る。ボウルに練りごまを入れ、残りの調味料を加えて混ぜ合わせる。香味野菜は食べる直前に加える。
７｜器にきゅうりを盛り、その上に鶏肉をのせ、ごまダレをかける。
💡Point
しっとり火を通したゆで鶏はサラダ、そうめん、ラーメン、冷やし中華の具などにも重宝。
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2019年12月号【栗原はるみさんの「定番中華」＆「ごちそう中華」】より
撮影／竹内章雄 スタイリスト／福泉響子 取材・文／秋山静江 撮影協力／アワビーズ UTUWA