【#肉味噌 #混ぜそばレシピ 🥢】東京・浅草の人気ビストロ「ペタンク」による混ぜそばレシピをご紹介。週末のランチに作ってみて！
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甘口味噌がベースの肉味噌は、調味料を加えて煮込むだけで、スパイスの香りと肉のうま味がガツンと広がる。ほんのり甘みがあり、爽やかな紫キャベツのマリネを添えて味わって。
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中華麺の他、うどんやパスタで作ってもおいしい。肉味噌はもちろんごはんに乗せても😋
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「ペタンク」の江戸みそキーマの冷やし混ぜそば
【材料（4人分）】
豚挽き肉……300g
中華麺……4袋
カレー粉……10g
赤ワイン……100g
江戸甘味噌（八丁味噌や赤味噌でも可）……100g
パクチー……適量
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しょうゆ……60g
米酢……30g
グラニュー糖……30g
にんにく（すりおろす）……10g
しょうが（すりおろす）……1片
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めんつゆ（凝縮3倍タイプ）……100g
オイスターソース……40g
レモン果汁……1個分
ごま油……40g
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■作り方
1⃣フライパンに豚挽き肉を入れて強火で炒める。肉の色が少し白っぽくなったらカレー粉を入れて香りが立つまでしっかり炒める。
2⃣赤ワインを加えて全体を混ぜ合わせたら🅰を入れて混ぜ、江戸甘味噌を加えて溶かす。水100㏄を加え、水気が半分くらいになるまで弱火で約20分ほど煮詰める。
3⃣鍋に湯を沸かし、中華麺をゆでる。冷水で冷やして水気をしっかり切る。
4⃣ボウルに🅱の材料をすべて入れ、3を和えて器に盛る。2をかけてパクチーと紫キャベツのマリネを添える。
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☝TIPS
写真2枚目／豚挽き肉は脂を含んでいるので、炒めるとき油を引く必要はなし。これが油っぽくならないコツ。
写真3枚目／麺にも味を付けることで、具と麺がなじみやすくなる。麺は中華麺のほか、うどん、パスタでもOK。
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紫キャベツのマリネ（写真4枚目）
【材料（作りやすい分量）】
紫キャベツ（千切り）……1/4個
塩
🅰
赤ワインビネガー……200g
塩……10g
グラニュー糖……30g
はちみつ……20g
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■作り方
1⃣紫キャベツは塩をふって15分ほどおく。水で軽く洗い、手でぎゅっと水気を絞る。
2⃣ボウルに🅰の材料を合わせて1を加えて全体を和える。好みの食感になるまで漬ける。
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photo : Teruaki Kawakami cooking : Takeshi Yamada（Pétanque／@takeshippp）
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