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今井 亮さん（@ryo.imai1931）の「#辛くない麻婆豆腐」レシピ
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⭐️砂糖で甘めのマイルドな味にして、ごま油でコクをプラス
「辛くない麻婆豆腐」
「子どもが食べやすいよう豆腐は小さめに。
細ねぎは後で大人だけのせてもOK。
ベースをこのレシピで作って、
大人はラー油や粉山椒で辛味を加えても」（今井 亮さん）
【材料・2人分】
・絹ごし豆腐……1丁（300g）
・豚ひき肉……100g
・細ねぎ……1/4束
Ａ｜みそ、しょうゆ……各大さじ1
｜ごま油……小さじ1
Ｂ｜水 ……150㎖
｜砂糖……大さじ1
｜酒……小さじ1
・水溶き片栗粉（片栗粉、水……各大さじ1）
・サラダ油……大さじ1
【作り方】
１｜豆腐は1.5㎝角に切り、
｜細ねぎは小口切りにする。
｜Ａ、Ｂは混ぜ合わせておく。
２｜フライパンにサラダ油を中火で熱し、
｜ひき肉を入れてほぐしながら3～4分炒める。
｜弱火にしてＡを加え、1分ほど炒めて香りを立たせる。
３｜Ｂと豆腐を加え、
｜沸いたら弱めの中火で4～5分煮る。
４｜水溶き片栗粉でとろみをつけ、
｜細ねぎを加えてひと混ぜし、
｜最後に強火にして30秒ほど煮る。
教えてくれたのは
今井 亮さん（@ryo.imai1931）
京都の老舗中華料理店で5年間修業後、フードコーディネーターなどを経て料理家に。雑誌、書籍、テレビなどで人気上昇中。2歳の女の子のパパ。近著に『そそる！うち中華』（Gakken）。
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2022年5月号【フライパンひとつでできる、最高のおうち中華！ レシピを見なくても作れる「回鍋肉」と「麻婆豆腐」】より
撮影／上原朋也 スタイリスト／西森 萌 取材・原文／海出正子