【#押し寿司レシピ 🍣】彩り豊かな押し寿司を、お肉でがっつり系に！おつまみ感覚で食べられる押し寿司を作ってみよう。
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焼いた牛肉をだしに漬けて、しっかり味を染み込ませているのでうま味たっぷり。ゆずこしょうの辛みと香りが好相性で、わさびよりも風味が増す。おもてなしにも活躍しそうな一品。
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「肉の押し寿司」
【材料（4人分）】
ごはん（少し固めに炊く）……600g
牛もも肉（かたまり）……300g
芽ねぎ、食用菊……適量
ゆずこしょう……適量
塩、こしょう、サラダ油
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米酢……65㏄
砂糖……大さじ2
塩……小さじ2/3
🅱
麺つゆ（ストレートタイプを水3倍で希釈する）……160㏄
みりん……大さじ2
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■作り方
1⃣牛もも肉は塩とこしょう各少々をふって室温に戻す。
2⃣ボウルに🅰を入れてよく混ぜて砂糖を溶かす。
3⃣フライパンにサラダ油少々を熱し、中火で1の表面を片面3分ずつ焼き、火を止めて2分そのままおく。
4⃣保存容器などに🅱を入れて3を2時間以上漬け込み、5㎜厚さのそぎ切りにする。
5⃣寿司おけやボウルにごはんを入れ、2を回しかけてごはんを切るように混ぜる。
6⃣8×20×6㎝のパウンドケーキ型にオーブンペーパーを敷き、4を並べ、5を詰めてラップをかけて重しをし、2時間寝かせる。型から出して2㎝幅に切り、芽ねぎ、食用菊、ゆずこしょうをのせる。
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💡ポイント
写真2枚目／焼いた肉をだしに漬けることで、味が染み込むだけでなく、しっとりした食感に。
写真3枚目／パウンドケーキ型がないときはお弁当箱や保存容器などを使ってもOK。
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photo : Teruaki Kawakami cooking : Nohomi Edamoto
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