【 #よだれどりレシピ 🍗】明日から待ちに待ったGWがスタート！連休中に、ごちそう気分も味わえる人気酒場のメニューを作ってみよう✨
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こちらはフレンチの技術を取り入れたアジア料理を得意とする渋谷・道玄坂「KAMERA」の「よだれどり」のレシピ。マンゴーソースをアクセントに使っているので、ピリ辛だけどまろやかで、しっとりとやわらかな鶏肉と見事にマッチ。ビールやワインのお供にどうぞ🍻
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「KAMERAのよだれどり」
【材料（2人分）】
若鶏の骨付きもも肉……2枚（280g）
にんにく（おろす）……1片
グレープシードオイル……25g
ラー油……適量
花椒（パウダー）……小さじ1/2
豆（パウダー、もしくはみじん切りにしたもの）……小さじ1
あさつき（小口切り）、きゅうり（縦に極薄切り）……各適量
塩、黒こしょう、オリーブオイル
・マンゴーチリソース
マンゴーピュレ……75g
ディジョンマスタード……7g
ラー油……2g
レモン果汁……10g
ナンプラー、メープルシロップ、オレンジジュース……15g
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■作り方
1⃣若鶏の骨付きもも肉に塩3g、黒こしょう少々、にんにくをもみ込み、一晩マリネする。
2⃣鍋に1を並べ、オリーブオイルをひたひたに加えて最初は強火で、ポコポコと沸きだしたら弱火にして約1時間かけて柔らかく煮る。串を刺して何も抵抗を感じなければ火を止めて粗熱を取り、中火に熱したフライパンで皮目をカリカリに焼き上げる。
3⃣マンゴーチリソースを作る。材料と塩5gをすべてミキサーにかけてなめらかにし、グレープシードオイルを加えて混ぜ、乳化させる。
4⃣きゅうりを器に盛り2をのせ、3とラー油、花椒、豆をかけ、あさつきを飾る。
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photo : Satoshi Fukuda photo : cooking : Go Kametani（@kamera_shibuya）
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