【#魚介料理 #レシピ 】渋谷の人気魚介系ビストロ「ペス」直伝、たこの足を丸ごと使ったアートな一皿を作ってみよう！ ・ こちらはフランス・オーブラックの郷土料理

【#魚介料理 #レシピ 🐙】渋谷の人気魚介系ビストロ「ペス」直伝、たこの足を丸ごと使ったアートな一皿を作ってみよう！
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こちらはフランス・オーブラックの郷土料理、アリゴの上に、蒸し焼きした真だこの足を添えた本格レシピ。ぽってり食感と濃厚でクリーミーなアリゴに、香ばしい真だこのうま味とマッチ。グラスワインと合わせれば、ビストロで食べているかのような気分になれるはず🍷
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「ペスの真だこのソテーアリゴと焦がしバターバルサミコ」
【4人分】
ゆで真だこの足……1本
エスプレット（一味唐辛子でも可）……ひとつまみ
レモン……1/8個
塩、オリーブオイル
・アリゴ
じゃがいも（メークイン）……2個（180g）
ミックスチーズ（溶けるタイプ）……100g
バター……30g
生クリーム……80cc
・焦がしバターバルサミコソース
バター……8g
にんにく（みじん切り）……3g
バルサミコ酢、レモン汁……各小さじ1
しょうゆ……小さじ1/2
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■作り方
1⃣アリゴを作る。じゃがいもは乱切りにし、竹串がすっと通るまで塩ゆでする。細かい網目のざるにあげて湯を切り、つぶしながら漉す。細かい網目のざるがなければ木べらなどで細かくつぶす。鍋に入れ、バター、生クリームを入れて中火にかけ、混ぜながらミックスチーズを3回に分けて加えて、ねばりが出たら塩で味を調え、火を止める。
2⃣焦がしバターバルサミコソースを作る。鍋ににんにくとバターを入れて中弱火で炒め、にんにくの色が黄金色に変わってきたら、レモン汁、しょうゆ、バルサミコ酢を加えて混ぜ、火を止める。
3⃣フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、ゆで真だこの足を加えて香ばしい焼き色が付いたら、裏返して同じように焼く。火を止めてふたをし、蒸し焼きにして全体を温める。
4⃣皿に1を丸く敷き、3をのせる。ゆで真だこの足に沿って2をかけ、仕上げに塩（マルドンなどの結晶塩がおすすめ）少々、エスプレットをかけてレモンを添える。
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POINT💡
写真2枚目／アリゴはフランス中西部オーブラック地方の郷土料理。現地では使うことの多いにんにくは入れずに仕上げるためあっさり。チーズが溶けて写真のように糸を引くようになるまで加熱し、混ぜ合わせる。
写真3枚目／ゆで真だこは焼き色をしっかり付けて香ばしく仕上げる。
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photo : Satoshi Fukuda　cooking : PEZ（@_pez.pez.pez）
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