【 #レモンサワーレシピ #唐揚げレシピ 】人気酒場の絶品サワー＆おつまみレシピをおうちで再現してみよう🍋🥢フードライターの佐々木ケイさんが推すのは、東京渋谷の「ゑすじ郎」の「本気のレモンサワー」と「鶏の唐揚げ＋ハリッサソース」。外でゆっくり飲めない今こそトライしてみて！
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「本気のレモンサワー」
■材料 【1人分】
炭酸水 …… 90～100cc
レモンの皮 …… 少量
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レモンコーディアル（作りやすい量）
しまなみレモン（農薬未使用のもの。農薬 未使用のレモンで代用可） …… 6個
オーガニックシュガー …… 90g前後
生はちみつ …… 90g前後
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レモン焼酎（作りやすい量）
「The SG Shochu KOME」（米焼酎で代用可） …… 375cc
しまなみレモンの皮（農薬未使用のレモンで代用可）…… 5g
氷
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■作り方
1️⃣レモンコーディアルを作る。しまなみレモンの皮をピーラーかナイフで薄くむいて取り置き、白いワタの部分と種を取り外し、果実の部分を取り出す。果実の薄皮は外し、取り置く（※）。
2️⃣1 のレモンの皮（70 ～ 80g）とオーガニックシュガーは1:1の分量で合わせて袋に入れ、真空にして50℃の湯で12 時間、低温調理する。
3️⃣1の果実と薄皮をフードプロセッサーで撹拌し、その重量に対し、4 分の1の量のオーガニックシュガーと同じく4 分の1の量の生はちみつを合わせてフードプロセッサーにかけて撹拌し、一晩寝かせてざるで漉す。2から出た液体と合わせる。
4️⃣レモン焼酎を作る。「The SG ShochuKOME」としまなみレモンの皮を袋に入れ、真空にして52℃の湯で2 時間、低温調理してレモンの香りを抽出する。グラスに3のレモンコーディアル10ccと4のレモン焼酎25ccを入れて混ぜ、氷を入れ炭酸水を注ぎ、レモンの皮（分量外）を絞る。
※ しまなみレモンの果実と薄皮を別々に外し、種や状態の悪い果実があれば取り除く。
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「鶏の唐揚げ＋ハリッサソース」
■材料【2人分】
鶏もも肉（食べやすい大きさに切る） …… 200ｇ
しょうゆ …… 8g
卵黄 …… 1個分
A
タピオカパウダー …… 200g
パプリカパウダー …… 4g
オニオンパウダー …… 1g
ガーリックパウダー …… 1g
塩……1g
こしょう …… 2g
山椒粉 …… 1g
ハリッサソース
しょうゆ …… 30cc
みりん …… 30cc
米酢……30cc
西京味噌……10g
ハリッサペースト……20g
わけぎ……10g
しょうが……5g
にんにく……5g
オリーブオイル……30cc
レモン……1/2個
グラニュー糖……大さじ1
揚げ油
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■作り方
1️⃣しょうゆと卵黄を溶いたものをボウルに入れて混ぜ、鶏もも肉によくもみ込んでおく。
2️⃣Aをボウルに入れてよく混ぜる（※）。10g分を取り出して、山椒粉を足して混ぜ、1に加えてなじませる。
3️⃣ハリッサソースを作る。材料をフードプロセッサーに入れ、わけぎの緑が残るぐらいに撹拌する。
4️⃣揚げ油を170℃に熱し、2のAの残りを鶏もも肉にまぶして約4 分揚げる。
5️⃣レモンは断面にグラニュー糖をのせ、バーナーで焼いて焦がす。器に4を盛り、レモンと3を添える。
※ 唐揚げの衣になるAの材料。鶏もも肉に下味を付けるときに少し加えることで、味がなじみやすい！
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photo : Satoshi Fukuda cooking : SG Low
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