【#大豆レシピ】2月3日は節分の日👹豆まきで残った豆を蒸して、フランスの豆料理「カスレ」はいかが？
蒸し大豆なら手軽で、さらにフライパンひとつで作れるから楽チン♪豚バラ肉とソーセージが入っているので、食べ応えも満点です！
蒸し大豆は市販のものでもOK👍
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「蒸し大豆」
■材料【作りやすい分量】
乾燥大豆…… 適量
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■作り方
1⃣乾燥大豆は水を数回替えながら水洗いして、豆の量の5倍の水に8〜12時間漬けて戻す。
2⃣大豆の水気を切り、蒸し器やせいろにふきんを敷き、その上に広げ、中弱火で50分ほど蒸す。
3⃣指で簡単につぶせる硬さが出来上がりのベスト。蒸し大豆は冷凍庫で2週間保存できる。
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「大豆のカスレ」
■材料【2人分】
豚バラ肉（一口大に切る）……150g
大きめのソーセージ（3等分に切る）……2本
蒸し大豆……100g
白ワイン……50㏄
トマト水煮（缶詰）……100g
ローリエ……1枚
塩、粗挽き黒こしょう、オリーブオイル、パン粉
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たまねぎ（みじん切り）……80g
にんじん、セロリ（みじん切り）……各30g
にんにく（みじん切り）……3g
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■作り方
1⃣豚バラ肉に塩、粗挽き黒こしょう各少々で下味をつける。
2⃣鍋にオリーブオイル大さじ１を入れて中火で熱し、1を加えて焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
3⃣2の鍋に🅰を加えて弱火で15分ほど炒め、豚バラ肉を戻し入れ、白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、水200㏄、トマト水煮、ローリエを加えて15～20分煮込む。ソーセージと蒸し大豆を加えてさらに10分煮込み、塩、粗挽き黒こしょう各少々で味を調える。
4⃣フライパンでパン粉大さじ2をきつね色になるまでから炒りする。
5⃣器に3を盛り、4をかける。
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photos : Teruaki Kawakami cooking : Yumiko Yoshinuma
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