#LEE12月号 別冊付録
【#コウケンテツさんの子どもと食べたい韓国ごはん】
から、インスタグラムにもレシピをお届け！
今日は、「フルセットのキンパ」。
肉が入ったノリ巻きに子どもも大喜び！
味は本格派のまま、家でも作りやすいレシピを、
コウケンテツさんに教えてもらいました。
別冊付録には、全57レシピ掲載！
永久保存版の自信作です。
ぜひ本屋さんでゲットしてみてくださいね✨
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◆材料・4本分
ごはん……500g
卵……4個
たくあん（7〜8mm角で10cm長さのもの）……8本
牛切り落とし肉……120g
ほうれん草のゆでナムル……4株分
にんじんのナムル……適量
干ししいたけの炒めナムル……適量
カニ風味かまぼこ……4本
焼きノリ（全形）……4枚
酒……小さじ1
Ａ
・にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
・しょうゆ、砂糖、酒、白いりごま……各大さじ１ 1/3
塩、ごま油、仕上げ用の白いりごま……各適量
◆作り方
1 ごはんに味つけする
ボウルにごはんを入れ、ごま油小さじ2、塩少々を振って混ぜ、4等分しておく。
「日本のノリ巻きのように酢めしにする必要がないので、ラクチンですね」
2 卵焼きを作る
卵は溶きほぐして塩少々を混ぜる。卵焼き器にごま油少々を熱し、卵液を適量流し、火が通ったら手前に巻き、向こう端に寄せる。これを繰り返す。1cm四方で10cm長さに切る
3 たくあんを炒める
フライパンにごま油小さじ1を熱し、たくあんを入れて炒め、酒を振ってからめて取り出す。
「たくあんの甘味はキンパに欠かせないもの。炒めるとクセがなくなります」
4 牛肉を炒める
（３）のフライパンにごま油小さじ1を足し、牛肉を炒める。色が変わったら混ぜ合わせたAを加え、からめて取り出す。
「牛肉の味つけはやや濃いめにしてメリハリをつけます」
5 ごはんを広げる
巻きすにノリ1枚をのせ、（１）のごはんの1/4量をのせる。ノリの手前から2/3くらいまで薄く均一に広げる。
「ごはんを均一に広げると、切ったとき具が真ん中にきてきれいに」
6 具をのせる
具は4等分する。ごはんの中央にたくあんとほうれん草のナムル1/4量を置き、にんじん・干ししいたけのナムル、（２）の卵焼き、カニ風味かまぼこ、（４）の牛肉の1/4量をのせる
7 巻き始める
「巻き始めは手前のごはんを具の向こうのごはんにくっつけるような感じで」。
間の具が動かないよう、両手で押さえながら巻く。一旦巻きすで押さえて、残りをくるりと巻く
8 巻き終わる
巻きすでしっかりと押さえながら締め、形を整える。巻きすを外し、巻き終わりを下にして置く。同様に残りの3本も巻く
9 ごま油とごまをつける
キンパの上面にごま油少々をスプーンでライン状に塗り、ごまを振ってくっつける。ごま油で照りと香りをプラス。
「ごま油が多すぎるとベタッとなるので、薄くなでるように」
10 切り分ける
包丁をぬれぶきんでふきながら、食べやすい大きさに切る。「きれいに切るには、1個ずつ切るたびに包丁をふくといいですよ」。
重ねて盛りつけると、韓国っぽい仕上がりに
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撮影／豊田朋子 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
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