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これさえ覚えておけば！ワタナベマキさんに習う「絶対おいしいローストビーフの作り方」
オーブンで作るレシピのほか、フライパン、両面焼きの魚焼きグリルを使った方法もご紹介。コツを覚えれば簡単で、失敗知らず。
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◆ローストビーフ
［材料・作りやすい分量］
牛ももかたまり肉（ローストビーフ用）……500g
にんにく……1かけ
塩……小さじ１1/2
オリーブオイル……小さじ２
１｜牛肉はタコ糸を巻いて
｜形を整え、
｜室温に1時間ほどおく。
２｜①に塩をよくすり込み、
｜10分おく。長くおくと
｜肉がかたくなるので
｜注意して。
３｜フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、
｜②を入れて表面全体に
｜軽く焼き目をつける。
４｜オーブンシートを敷いた
｜天板に③を取り出し、
｜薄切りにしたにんにくを
｜タコ糸の下にはさむ。
５｜140℃に温めた
｜オーブンの上段に④を
｜入れ、30〜35分焼く。
６｜金串を中心まで刺して
｜みて、刺した部分が
｜温かくなっていればOK。
７｜取り出して
｜アルミホイルで二重に
｜包み、粗熱が取れるまで
｜そのまま室温におく。
８｜アルミホイルから
｜肉を取り出す。
｜アルミホイルにたまった
｜肉汁はソースに使うので
｜とっておく。
９｜タコ糸を外し、好みの
｜厚さに切る。残りは
｜ラップに包み、冷蔵庫で
｜約4日保存可。
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＼オーブン以外でも作れる！／
【魚焼きグリルで】
両面焼きのグリルでこんがりと焼く方法。上記の材料からにんにくとオリーブオイルを除きます。
１｜基本のローストビーフの作り方①〜②を参照し、同様に作る。
２｜魚焼きグリル（両面焼き）は強火で5分予熱し、にんにくははさまず、①のタコ糸を外し、10分焼く（A）。
３｜②をいったん取り出してアルミホイルで二重に包み、火を消したグリルに戻し入れる（B）。粗熱が取れるまでそのままおく。
【フライパンだけで】
オーブンがなくてもフライパンひとつでOK！上記の材料から、にんにくを除きます。
１｜基本のローストビーフの作り方①〜③を参照し、同様に作る。
２｜にんにくははさまずに弱火にし、各面さらに4分ずつ焼く（A）。
３｜②をいったん取り出してアルミホイルで二重に包み（B）、火を消したフライパンに戻し入れる。フタをして（C）、粗熱が取れるまでそのままおく。
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＼コクのある王道コンビはみんな大好き！／
カリフラワーとポテトのマッシュ
「ポテトにカリフラワーを加えるのがポイント。
なめらかな中に食感が生まれて、軽い食べ心地に」
本格風のソースは、しょうゆを隠し味にすると簡単！
［材料・作りやすい分量］
じゃがいも……2個
カリフラワー……1/4個
白ワイン……50㎖
バター……15g
牛乳……100㎖
塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……適量
［作り方］
１｜じゃがいもは皮をむいて3㎝角に切り、水にさっとさらして水気をきる。カリフラワーは3㎝角に切る。
２｜①と白ワインを鍋に入れ、野菜の八分目まで水適量を加える。中火にかけ、時々混ぜながら野菜がやわらかくなるまで約12分ゆでる。
３｜ボウルに入れたザルに上げ、野菜とゆで汁に分ける。鍋に野菜だけを戻し、バターとゆで汁大さじ3を加え、へらなどで崩しながら混ぜる。
４｜バターが溶けたら、牛乳を軽く温めて加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。弱火にかけ、混ぜた後に鍋底が見えるくらいまで煮詰め、塩を加えて混ぜる。器に盛って、粗びき黒こしょうを振る。
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◆赤ワインのソース
［材料・作りやすい分量］
肉汁（アルミホイルに残ったもの）……大さじ1〜2
赤ワイン……80㎖
しょうゆ……大さじ2
バター……15g
鍋にバター以外の材料を入れ、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分煮詰め、バターを加えて溶かす。
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2018年12月号【失敗なしの最強ローストビーフ】より
撮影／松村隆史 スタイリスト／朴 玲愛 取材・文／海出正子