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クリスマスにもぴったりのごちそう！
栗原はるみさんの「チキン紙カツ トマトソース」レシピ
「鶏むね肉を叩いて紙のように薄くのばし、カリッと揚げます。
フレッシュなトマトとケチャップのソースが思いがけない美味しさです」（栗原さん）
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【 材料・2人分 】
鶏むね肉……2枚（500g）
塩、こしょう……各少々
薄力粉、溶き卵、パン粉（細かいもの）……各適量
オリーブオイル……適量
パルメザンチーズ、バジル、レモン……各適量
いんげんのバターソテー……適量
トマトソース
｜フルーツトマト……3個（200g）
｜トマトケチャップ……大さじ4
【 作り方 】
１｜鶏肉は皮を取り、
｜切り込みを入れて開き、
｜厚みを平らにする。
｜2枚のラップではさみ、
｜めん棒などで叩いて薄くのばす。
２｜①に軽く塩、こしょうをふる。
｜茶こしで薄力粉をふり、
｜溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
３｜フライパンに浅く
｜オリーブオイルを入れて
｜170～180℃に熱し、②を入れる。
｜両面をこんがりと揚げ焼きし、
｜中まで火を通す。
４｜トマトソースを作る。
｜フルーツトマトはヘタを取り、
｜ひと口大に切ってボウルに入れ、
｜食べる直前にケチャップを加えて軽く混ぜる。
５｜揚げたての③を器に盛り、
｜トマトソースをかける。
｜好みでパルメザンチーズをおろしかけ、
｜バジル、レモン、いんげんの
｜バターソテーを添える。
●鶏むね肉は、倍くらいの大きさになるまでよく叩いて。肉の繊維が断ち切られるので、やわらかい食感になります。
●フライパンで1枚ずつ丁寧に揚げ焼きにします。
●両面ともにこんがりとしたきつね色になったら、油から引き上げるタイミング。
💡揚げ方Point
この紙カツは薄くて火が通りやすいので、フライパンで揚げ焼きにするのがおすすめです。油の量は、紙カツがやっと浸るくらいあれば十分。揚げ油はトマトソースにもよく合うオリーブオイルを使います。
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2018年12月号【栗原はるみさんの「何度作っても美味しい」料理33】より