お酒抜き！「子ども用ミニシュトーレン」レシピ／福田淳子さん
ドライフルーツはりんごジュースで戻すのでお酒抜き！
雪のような、真っ白なアイシングで仕上げます。
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【材料・約12㎝×13㎝の楕円形6個分】
〈生地〉
牛乳……80㎖
砂糖……20ｇ
ドライイースト……小さじ1（3ｇ）
強力粉……200ｇ
塩……小さじ1/2
卵黄……1個分
卵……1個
バター（食塩不使用）……50ｇ
〈フィリング〉
好みのドライフルーツ（レーズン、クランベリーなど）……合わせて130ｇ
りんごジュース（果汁100％のもの）……大さじ2
〈アイシング〉
粉砂糖……200ｇ
卵白……大さじ2
◆下準備
ドライフルーツは、大きければ粗く刻み、りんごジュースを振りかけて3時間以上おいてふやかす。バターは2㎝角に切って室温に戻す。
◆作り方
1. 生地を作る。牛乳を人肌に温め、砂糖、ドライイーストを加え、混ぜる。
2. 大きめのボウルに強力粉と塩を合わせて軽く混ぜ、①、ほぐした卵と卵黄を加えてひとまとまりになるまでこねる（目安：3〜5分）。
3. ②にバターを加え、もみ込むようにして混ぜ、さらによくこねる（目安：5〜10分）。
4. ③にふやかしたドライフルーツを加え、生地にしっかり混ぜ込まれるまで、さらにこねる（目安：2〜3分）。
5. ④の生地をひとつに丸めて、やや小さめの直径18㎝程度のボウル（発酵の進みがわかりやすい）の中央に入れ、ラップをする。オーブンの発酵モード（35〜40℃）で1時間〜1時間半ほど、生地が2倍になるくらいまで温める（一次発酵）。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をした作業台に⑤の生地を取り出す。上にも軽く打ち粉をして、上から手で押さえて空気を抜く。6等分し、四隅の角を内側に折り込むようにして、手早く楕円形に整える。
7. オーブンシートを敷いた天板に⑥をのせる。オーブンの発酵モード（35〜40℃）で30分ほど、生地がひとまわり大きくなるまで温め、取り出す（二次発酵）。
8. 180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーなどの上にのせ、粗熱が取れるまで冷ます。
9. 粉砂糖と卵白を混ぜてアイシングを作り、⑧にかける。
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撮影／馬場わかな スタイリスト／伊藤まさこ
17年12月号【とっておきの手作りシュトーレン】より