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栗原はるみさんの「もやしのナムル」レシピ
もやしのようにいつでも身近にある素材を
丁寧に調理してみるとおいしさを見直します。
ゆですぎず、生ではなく。
水気が出ないように、
でも絞りすぎずに和えるのがコツ。
ナムルは野菜全般で作れます。
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【 材料・作りやすい分量 】
もやし……1袋（250g）
Ａ）
・顆粒鶏ガラスープ……小さじ1
・にんにくのすりおろし、塩、こしょう、ごま油……各少々
【 作り方 】
１｜もやしはひげ根を取って洗い、ザルに上げる。
２｜鍋に水1/4カップを入れて強火にかけ、
｜沸騰したらもやしを入れてすぐにフタをし、
｜時々混ぜながら1分30秒～2分、蒸し煮にする。
｜火を止め、そのままフタをして
｜30秒～1分おいて蒸らす。
｜ザルに上げて冷まし、
｜水気を軽く絞る。
３｜②をボウルに入れ、
｜Ａの調味料を順に加えて混ぜ、
｜味を調える。
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2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より
撮影／中野博安 スタイリスト／福泉響子 取材・文／秋山静江