【#ハロウィンレシピ 🎃】卵、小麦粉、乳製品不使用！かぼちゃと米粉で作る、ヘルシーでもっちりふわふわ食感のかぼちゃマフィンを、ハロウィンのおやつにどうぞ。
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「かぼちゃの米粉マフィン」
■材料【2人分】
かぼちゃ（大きめの一口大に切る）……1/6〜1/8個分
てん菜糖……40g
豆乳（35℃くらいに温めておく）……150g
インスタントドライイースト……1.5g
ココナッツオイル（菜種油でも可）……15g
メープルシュガー、コーヒーシュガー
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米粉……100g
きな粉……20g
シナモン（無くても可）……0.5g
塩……2g
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■作り方
1️⃣かぼちゃにラップをして600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。生地に使用するかぼちゃは皮を取り除き、80gをボウルに入れる。残りのかぼちゃはトッピング用に薄くスライスして小鍋に入れ、てん菜糖（分量外）を入れてさっと火を入れててん菜糖を表面にまぶす。
2⃣1で取り置いた生地用のかぼちゃは綿棒でつぶし、てん菜糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、さらに豆乳を入れてよく混ぜる。インスタントドライイースト、ココナッツオイルを順に入れてその都度泡立て器でよく混ぜる。
3⃣2に🅰を入れてよく混ぜ合わせて生地を作る。グラシン紙を敷いたマフィン型に8〜9割くらいの高さまで生地を流し込む。35〜40℃で15分ほど発酵させる。オーブンを180℃に予熱しておく。
4⃣3の生地がふっくらと発酵したら1で用意したトッピング用かぼちゃをのせ、オーブンに入れて20分ほど焼く。竹串をさして生地が付いてこなくなったらOK。粗熱が取れたら型から外し冷ます。冷めたらメープルシロップをかけてコーヒーシュガーをのせる。
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photo＆cooking : Marico Otomo
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