【#さつまいもレシピ 🍠】大学芋と、キルシュが効いたアイスクリームを合わせた、食べ応えのあるボリューミーなおいもスイーツ。しっとり系の大学芋でアイスとの一体感アップ！さつまいもを丸ごと楽しむレシピを、ぜひトライしてみて🥰
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「さつまいもボート」
■材料【2人分】
【さつまいもカップ&アイスクリーム】
さつまいも（今回は紅あずまを使用）……約500gのものを1本
Ⓐ
卵黄……1個分
粉糖……10g
Ⓑ
卵白……1個分
粉糖……10g
Ⓒ
生クリーム……150cc
キルシュ…… 小さじ1
【大学芋】
さつまいも （今回はシルクスイートを使用）……4本 （約200g）
揚げ油……適量
グラニュー糖……80g
塩……ひとつまみ
けしの実……小さじ1
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■作り方
1⃣さつまいもカップ＆アイスクリームを作る。さつまいもをアルミホイルで包み、180℃に予熱したオーブンで60～90分、火が通るまで焼く。焼けたら縦半分に切り、皮を厚めに残して、中身をスプーンですくう。すくったいもは、フォークで粗めにマッシュする。皮の部分はカップとして使う。
2⃣Ⓐをボウルに入れる。もったりとし、薄いクリーム色になるまで、泡立て器で混ぜる。Ⓑを別のボウルに入れ、卵白の角が立つまで、泡立て器で混ぜる。Ⓒの生クリームをまた別のボウルに入れ、8分立てにする。キルシュも加え、混ぜる。ⒶとⒸを混ぜ合わせ、ここにⒷを加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
3⃣1のマッシュしたさつまいもを加え、冷凍庫で3時間以上凍らせる。
4⃣大学芋を作る。さつまいもは小さめの乱切りにし、10分水にさらす。水気をしっかり取った後、170℃に熱した揚げ油で5〜8分、火が通るまで揚げる。フライパンにグラニュー糖と水大さじ2を入れ中火で沸かす。沸いたら、揚げたさつまいもと塩、けしの実を加え、さつまいもにからめたら、バットに移し、粗熱を取る。
5⃣1のさつまいもカップに4を入れ、3のアイスクリームをトッピングする。
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photo : Teruaki Kawakami cooking : Yukiko Murayama
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