【#エルグルメレシピ 🍳】スペインオムレツ「トルティージャ」。…といっても卵不使用のヴィーガン仕様！かぼちゃと山芋、豆腐で作るのでヘルシーに仕上がる😋
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「かぼちゃのトルティージャ」
■材料【2人分】
かぼちゃ（5mm程度の厚切り）……250g
玉ねぎ（薄切り）……1/2個
木綿豆腐（水切りする）……1丁
山芋（皮をむいて適当な大きさに切る）……150g
オリーブオイル、こしょう
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葛粉（片栗粉でも良い）、白味噌……各大さじ1
マスタード……小さじ1
ターメリック（パウダー）、塩……各小さじ1/4
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■作り方
1️⃣山芋と豆腐をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。Aの材料を加えてさらに撹拌し、ボウルに移す。
2⃣フライパンに多めにオリーブオイルを入れて火にかけ、かぼちゃを入れて混ぜ、さらに玉ねぎを加えてふたをし、弱火にする。ときどき混ぜつつ5分ほど蒸し焼きにする。塩少々、こしょう少々で味を調え、1に加えてよく混ぜる。
3⃣フライパンにオリーブオイル適量を入れて火にかけ、2を流し入れる。ふたをし、弱火でそのまま20分加熱する。さらに裏返し、10分加熱してからフライパンから出す。粗熱が取れたら好みの大きさにカットする。
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photo＆cooking : Rikako Ishimatsu
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