#なかしましほ さんの「#パンプキンプディング」レシピ
「かぼちゃが丸ごと凝縮されたようで、
プレーンなプリンとは別物のおいしさ！
濃厚なので小さめの型で。
生クリームを帽子みたいにのっけて可愛く」
（なかしましほさん）
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パンプキンプディング
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【 材料・底直径4㎝・5個分 】
かぼちゃ（ゆでてつぶしたもの※下の「下準備」参照）……150ｇ
卵……2個
きび砂糖……40ｇ
牛乳……200㎖
生クリーム……100㎖
ラム酒……小さじ1
お湯……大さじ1 1/2
A）
・きび砂糖……50ｇ
・水……大さじ1
・シナモン……小さじ1/2
【 下準備 】
１｜かぼちゃは種を取り、
｜ひと口大に切って皮を下にして蒸し器に並べ、
｜やわらかくなるまで蒸す。
｜電子レンジを使う場合、
｜皮を下にして耐熱皿に並べ、
｜ふわっとラップをして、
｜600Ｗで4〜5分ほど加熱する。
２｜皮をスプーンか包丁で厚く外す。
｜粗熱が取れたら7㎜角に刻む。
３｜身は熱いうちにフォークの背や
｜フードプロセッサーでつぶす。
｜プリンなど食感をなめらかにするものは、さらにこす。
【 パンプキンプディングの作り方 】
◆準備
・カップの側面に無塩バター（分量外）を塗っておく。
・かぼちゃは裏ごししておく。
◆作り方
１｜カラメルを作る。
｜片手鍋にＡを入れ、
｜へらでよくなじませ、中火にかける。
｜鍋を揺するようにしながら加熱し、
｜全体が焦げて黒に近い茶色になったら火を止め、
｜鍋肌からゆっくりお湯を注いで鍋を揺する
｜（跳ねやすいので注意する）。
｜かたまりができてしまったら、
｜再度ごく弱火にかけ、へらで混ぜて溶かす。
２｜すぐにプリンカップの底が
｜隠れるくらいまで均等に注ぎ、
｜粗熱を取り、冷蔵庫で固まるまで冷やしておく
｜（保冷剤を底に当ててもよい）。
３｜オーブンを160℃に予熱する。
｜湯煎用のお湯を沸かしておく。
４｜ボウルに卵ときび砂糖を入れ、
｜泡を立てないように泡立て器でほぐす。
｜かぼちゃを加え、よく混ぜる。
５｜鍋に牛乳を入れて中火にかける。
｜時々、混ぜながら、60℃くらいまで温まったら
｜（鍋肌がふつふつしてくる少し前が目安）
｜火を止め、④に少しずつ加えてよく混ぜる。
｜ザルでこし、冷やしておいたプリンカップに均等に注ぐ。
６｜天板に並べてオーブンに入れ、
｜お湯を天板の1/3～半分を目安に注ぐ。
｜160℃で40分焼く。
｜表面を触って真ん中にハリがあれば焼き上がり。
７｜網の上に取り出して粗熱が取れたら
｜冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
｜翌日まで冷やしたほうが、
｜味がなじんで断然おいしい。
８｜生クリームにラム酒を加え、
｜氷水に当ててやわらかく泡立てたものを添える。
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16年11月号【なかしましほさんのかぼちゃのおやつ】より
撮影／馬場わかな スタイリスト／伊藤まさこ イラストレーション・描き文字／中島基文