【#柑橘レシピ 🧁】コンフィチュールにしたグレープフルーツと、フレッシュなグレープフルーツのコントラストが美しいケーキ。一見難しそうに見えるけれど、冷やして固めるだけなので簡単に作れる。
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「ピンクグレープフルーツのレアチーズケーキ」
■材料【φ8×H6㎝のセルクル3個分】
ピンクグレープフルーツ……2個
グラニュー糖……50g+100g
グランマニエ……大さじ1
クリームチーズ……200g
生クリーム……200cc
粉ゼラチン（水大さじ2でふやかしておく）……7g
ギリシャヨーグルト（プレーン）……75g
スポンジシート（市販品）……1枚
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■作り方
1⃣グレープフルーツは薄皮まで包丁で切り落とし、厚さ1×φ7cmの薄切りを3枚作る。
1⃣1の残りを粗く刻み、グラニュー糖50gをまぶして15分おく。小鍋に入れ、弱火で20分ほど煮詰める。仕上げにグランマニエを加えて混ぜ、バットなどで冷ましておく。
3⃣ボウルにクリームチーズとグラニュー糖100gを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
4⃣耐熱ボウルに生クリーム70ccを入れてラップなしで電子レンジ600wで20秒加熱する。ゼラチンを加えて混ぜ、溶かす。
5⃣残りの生クリームを7分立てにする。
6⃣3に4を加えて混ぜ、ギリシャヨーグルト、5を加えてさらによく混ぜる。
7⃣セルクルの内側側面にセロハンかオーブンシートを敷く。スポンジシートを厚さ1cm×φ7cmに抜き、これをセルクルの底に置く。6を高さ2cmほどまで入れて平らにし、10分冷凍庫に入れ表面を固める。2を3等分して入れスプーンでならし、さらに6を入れる。1を入れて少し押し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
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photo : Teruaki Kawakami cooking : Yoko Wakayama
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