【#柑橘レシピ 🍋】しっかりした酸味のあるレモンカードで、メリハリのある味わいのスイーツに。軽やかな口あたりのリコッタチーズとココナッツの香りが、夏にぴったり⛱
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「レモンとココナッツのトライフル」
■材料【2人分】
ココナッツサブレ（市販）……6枚
リコッタチーズ……90g
レモン（輪切り）……4枚
ココナッツロング……適量
【レモンカード】
レモン果汁……50cc
卵黄……2個分
全卵……1個
砂糖……40g
バター（塩分不使用、1cm角に切る）……35g
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■作り方
1⃣レモンカードを作る。卵黄、全卵、砂糖をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、レモン果汁を加えてさらに混ぜる。中火にかけ泡立て器で混ぜ続けながらひと煮立ちさせたら、弱火にして30秒ほど混ぜながら加熱して火を止める。粗熱を取り、バターを加え泡立て器でなめらかになるまで混ぜて、ボウルを氷水にあてて冷やす。
2⃣ガラスの器に大きめに砕いたココナッツサブレ、リコッタチーズ、1のレモンカードを交互に入れる。レモンとココナッツロングを飾る。
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💡ポイント（写真2枚目）💡
レモンカードは、バターを加えたらなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせるのがコツ。密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存が可能。
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photo : Teruaki Kawakami styling : Tomoko Kubota cooking : Yukiko Murayama
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