【#エルグルメレシピ 🍳】あごだしでおしゃれな一皿を作ってみよう！だしの上品なスープに野菜の旨みが弾け、甘さと香りが口いっぱいに広がる。あごの旨みに負けないコクのある白ワインがおすすめ🍷
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「マッシュルームのラビオリ あごスープ」
■材料【2人分】
ミニトマト（好みの色、湯むきする）……10個
あごだし……360cc
チャービル……少々
塩、薄口醤油、オリーブオイル、オレンジオイル（あれば）
・マッシュルームのラビオリ
マッシュルーム ……2パック
しいたけ……1パック
玉ねぎ（みじん切り）……1個
にんにく（みじん切り）……2片
キャベツ（みじん切りして塩もみ）……1/4個
ドライトマト（みじん切り）……50g
餃子の皮……10～12枚
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■作り方
1️⃣マッシュルームのラビオリを作る。マッシュルームとしいたけはフードプロセッサーで細かく刻む。
2️⃣フライパンにオリーブオイル大さじ1、玉ねぎ、にんにくを香りが出るまで炒め、1を加えて炒め合わせる。しっかり水気を切ったキャベツとドライトマトを加えて塩で味を調える。粗熱を取ってから餃子の皮で好みの形に包み、熱湯で茹でる。
3⃣鍋にあごだしと塩、薄口しょうゆ各少々を入れ、味を調える。
4⃣器に2とミニトマトを盛る。3を注ぎセルフィーユを散らし、オレンジオイル少々を回しかける。
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photo : Teruaki Kawakami styling : Tomoko Kubota cooking : Chihiro Maruyama Special Thanks : Marushin
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