【#いわしレシピ 🍳】焼いたいわしに黒酢をからめると、ごはんが進む一品に🍚三つ葉や青じそ、ごまといった香味野菜をたっぷり添えると爽快な香りが際立ち、あっさり食べられる。
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「いわしのソテー、ビネガー風味」
■材料【4人分】
いわし……4尾
三つ葉……1束
大葉……10枚
黒酢……大さじ2
炒りごま（白）……小さじ1
グレープシードオイル（またはサラダ油）……少々
ごま油……小さじ1弱
塩
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■作り方
1⃣いわしは包丁で腹側に切り込みを入れ、内臓を取り除く。流水で洗ってから、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取る。 三つ葉は洗って根元を切り落とし、大葉は千切りにする。
2⃣フライパンにグレープシードオイルを熱し、いわしを並べ入れる。塩少々をふり、しばらくはそのまま動かさないで中火で焼く。フライ返しでそっと持ち上げ、こんがりと焼けていたら静かに上下を返し、軽く塩をふって同様に焼く。 全体がかりっと焼けたら黒酢を回しかけ、軽く揺するようにして水気を飛ばしながらからめる。
3⃣1の三つ葉と大葉をボウルに入れ、ごま油と塩少々をふって混ぜる。2のいわしを器に盛り、三つ葉と大葉をのせ、炒りごまをふる。
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💡ポイント💡
・いわしは、きちんと焼けていないとフライパンに皮がくっつきやすくなるので注意
・強めの火加減でしっかり焼き、上下を返す。
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cooking : Tomoko Nagao
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