[速水もこみち流] #25 チキンの丸焼き
※English subtitle available
【材料／分量】※1羽分
丸鶏（中抜き、1.8キロ）／1羽
にんじん／1本
じゃがいも／2個
セロリ／1本
紫玉ねぎ／1個
ペコロス／1個
にんにく／1個
レモン／2個
ローズマリー／適量
バター／50g
オリーブオイル／適量
コンソメスープ／350ml
赤ワイン／大さじ2〜3
塩・こしょう／各少々
ロメインレタス(小)／5～6枚
【調理工程】
① にんじんとじゃがいもは２～３cm厚さの輪切り、セロリは葉ごとざく切り、紫玉ねぎは乱切り、ペコロスは２等分、にんにくは皮付きのまま１片ずつに分けてつぶし、レモン(１個)は乱切りにする。
② 丸鶏は、外側と内側をきれいに洗って、水気をふき取り、①とローズマリーを詰める。
③ 天板に①の残りとローズマリーを広げ、網をのせ、その上に②の丸鶏をのせて、バター(３０g)を散らし(鶏の中にも詰める)、塩をふり、オリーブオイルをまわしかける。
④ 200度に予熱したオーブンで約９０分で焼く。
⑤ 焼き上がりの丸鶏から詰めた野菜を取り出す。焼いた野菜(焦げた部分、レモンは除く)、コンソメスープ(２００ml)をフードプロセッサーにかける。
⑥ フライパンにバター(２０g)、⑤、コンソメスープ(１５０ml)、赤ワインを入れ、塩・こしょうして軽く煮詰め、濾す。
⑦ 器に丸鶏を盛り付け、⑥のソース、ロメインレタス、すりおろしたレモンの皮、半分に切ったレモン(１個分)、ローズマリーを盛り添え、オリーブオイルを回しかける
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