#栗原はるみ さんの「#豚肉と野菜の餃子」レシピ
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🥟 豚肉と野菜の餃子
🥟材料・4人分
・キャベツ……2～3枚（正味150ｇ）
・白菜……2～3枚（正味150ｇ）
・塩……大さじ1/2
・豚ひき肉（脂の多い部分）……150ｇ
・にら……50ｇ
・にんにくのみじん切り……大さじ1
・ごま油……大さじ1/2
・紹興酒……大さじ1
・スープ（中華スープペースト小さじ1を湯大さじ1に溶いて冷ましたもの）
・塩、こしょう……各少々
・餃子の皮……24枚
・粉水（薄力粉……小さじ1、水……1/2カップ）
・ごま油、サラダ油……各適量
・しょうがの千切り、黒酢……各適量
・ラー油、酢、しょうゆ……各適量
🥟作り方
①キャベツと白菜は3～4㎜角に切ってボウルに入れ、塩大さじ1/2を振って全体にからめ、約10分おく。しんなりしたら水気をしっかり絞る。
②にらは細かいみじん切りにする。
③小さいフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんにくを入れて焦がさないようによく炒め、香りが出て少し色づいたら火を止め、粗熱を取る。
④ボウルに豚ひき肉を入れ、紹興酒、スープを加えてよく混ぜる。③のにんにくを油ごと加えてさらによく混ぜてから、キャベツと白菜、にらを加えて混ぜる。塩、こしょう各少々を加えて味を調え、時間があれば30分以上おいてなじませる。
⑤粉水は分量の水に薄力粉を加えてよく混ぜておく。
⑥餃子の皮に④のタネをのせ、周囲に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
⑦小さなフライパンにサラダ油少々を熱し、半量の餃子を入れて少し焼く。
⑧フライパンの縁から⑤の粉水を半量回し入れ、フタをして弱めの中火で3分30秒～4分蒸し焼きにする。
⑨水分がほとんどなくなったらフタを取り、ごま油を適量回しかけ、中火にしてカリッとよい焼き色がつくまで焼き、器に返して盛る。残りの餃子も同様に焼く。
⑩好みでしょうがの千切りや黒酢、ラー油、酢、しょうゆでいただく。
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