国内外で鮨文化への関心が高まる中、近年は鮨職人を目指す人や、趣味として鮨を学ぶ人も増えている。実際に、幅広い世代や職業の人々が通う“鮨アカデミー”では、短期間で技術を学ぶ人も少なくない。
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そんな鮨アカデミーを舞台に、永作博美さん演じる主人公が新たな人生を踏み出し、仲間たちとともに成長していく姿を描いているのが、TBS火曜ドラマ『時すでにおスシ!?』だ。
本作で監修・協力を務める「銀座おのでら」が運営する「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」の川澄健先生と、「銀座おのでら」統括総料理長・坂上暁史親方は、俳優たちへの技術指導だけでなく、所作や道具の扱い方まで細かく監修。“リアルな鮨の世界”を支えている。
そんな二人が鮨職人を志したきっかけや、鮨アカデミーで大切にしていること、そして鮨を通して広がる人とのつながりとは――。
■「食べたい」から始まった鮨職人の道
坂上親方が鮨職人を目指したきっかけは、意外にも「鮨を食べたい」という憧れからだったという。
「当時はまだ回転寿司もそんなになくて、家でお鮨を食べる機会も少なかったんです。来客の際のお鮨の残りを食べるくらいで。だから、お鮨への憧れがすごく強かったんですよね」
自宅で酢飯を作るほど鮨に興味を持っていた坂上親方は、「お寿司屋さんに入ったら、お鮨が食べられるだろう」と思い、この世界へ入った。
実際に鮨の世界に入ってみると、「休みの前の日は、余ったネタでちらし寿司を作るのですが、『こんなに鮨を食べられるなんて最高』と思っていました。つらい修業と言われますが、僕自身はあまりつらいと感じたことがないんですよ」と回想する。
一方、川澄先生は、中学時代に始めた「釣り」がキャリアの原点だった。
「防波堤釣りから始まって、磯釣りが好きになって、魚も好きになりました。その頃、いとこが東京でお寿司屋さんを開業していて、土日に出前持ちのアルバイトをしていたのがきっかけです」と語る。