【#パスタレシピ 🍳】にんじん、玉ねぎ、セロリといった香味野菜をたっぷり使い、優しいうま味を引き出した本格派ミートソース🍝休日にじっくり時間をかけて作るのがおすすめ。ひと晩置くと、味の深みが増し、いつものミートソースとは格段の違いを実感するはず。
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「マンマのラグー」
■材料【2人分】
フジッリ……160g
塩
・ラグーソース（作りやすい分量・6人分）
にんじん（みじん切り）……1本
玉ねぎ（みじん切り）……1個
セロリ（みじん切り）……2本
パンチェッタ（あれば、みじん切り）……50g
豚挽き肉（スネ、または肩）……250g
仔牛挽き肉（または牛もも挽き肉）……250g
赤ワイン……50cc
トマトペースト……30g
スープストック……250cc
EX.V.オリーブオイル、塩、黒こしょう
・ブーケガルニ
ポロねぎ…… 5cm
ローレル……1枚
ローズマリー（フレッシュ）……1本
タイム（フレッシュ）……1本
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■作り方
1️⃣ブーケガルニを作る。ポロねぎに縦に切り目を入れ、中心部を除く。そこにローレル、ローズマリー、タイムを入れ、たこ糸で縛る。
2⃣ラグーソースを作る。フライパンにEX.V.オリーブオイル大さじ2を熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリを中火で15分ほど、焦がさないように炒める。パンチェッタを加え、さらに炒める。
3⃣2に豚挽き肉を入れて火を強め、肉をほぐしながら炒める。肉汁を逃がさぬよう、強火で炒めるのがコツ。肉の色が変わったら、牛挽き肉も加え、ほぐしながら炒める。赤ワインを注ぎ、アルコール分が飛ぶまで加熱する。トマトペーストを加えて全体をよく混ぜ、スープストック、1のブーケガルニ、塩、黒こしょうを加えてふたをし、ときどきかき混ぜながら弱火で3時間ほど煮る。途中で水分が足りなくなったら、様子を見ながらスープストックを200cc（分量外）くらいずつ足す。
4⃣3が煮上がったら、一晩おくとさらに香りが豊かになって美味。その場合は、粗熱を取ったあとで冷蔵庫に入れておく。その日に食べてもおいしい。
5⃣鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1Lに対して10gの塩を加え、フジッリを袋の表示時間どおりにゆでる。4をフライパンや鍋に入れて火にかけて温め、ゆで立てのフジッリを入れる。このときパスタのゆで汁も大さじ2ほど入れ、ぱさつかないようにする。全体をからめ、器に盛る。
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photo : Taisuke Yoshida styling : Maya Imano（pepe+） cooking : Luca Fantin（#bvlgariilristorante）
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