【煮込みたった30分】もっちりトロトロ中華風豚の角煮【中国料理美虎・五十嵐美幸】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
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【材料】 4人前
豚肩ロース（ブロック） 600g
お湯（ゆで用） 適量
(A)日本酒 100ml
(A)レモン汁 60ml
生姜 2片
ｰ中華スープｰ
水 500ml
鶏ガラスープの素 10g
(B)紹興酒 100ml
(B)ざらめ 30g
(B)しょうゆ 30ml
中国しょうゆ 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 大さじ1
チンゲン菜 1株
お湯（ゆで用） 1000ml
塩 小さじ1
【手順】
チンゲン菜は縦4等分に切っておきます。
中華スープの材料は混ぜ合わせておきます。
1. 豚肩ロースは半分に切り、2cm幅に切ります。
2. フライパンにお湯を沸かし、沸騰したら1を入れて1分程ゆでます。お湯を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. ジッパー付き保存袋に2、(A)、生姜を入れて冷蔵庫で半日漬けこみます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4. フライパンにごま油をひいて中火で熱し、3を入れて両面に焼き色がつくまで焼きます。
5. 中華スープ、(B)を入れて中火で熱し、沸騰したらクッキングペーパーで落し蓋をして30分煮こみます。
6. 別のフライパンにお湯を沸かし、沸騰したら塩を入れます。チンゲン菜を根元から入れて30秒程ゆで、お湯を切ります。
7. 5の落し蓋を外し、中国しょうゆを入れて中火で5分煮ます。
8. 水溶き片栗粉を入れ、かき混ぜながら中火で熱し、とろみがついたら火から下ろします。
9. 器に盛り付け、6を添えて完成です。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:34／材料紹介.豚肉の下処理
2:45／レシピのポイント
3:47／豚肉に下味を漬ける
6:52／火入れ
9:14／チンゲン菜を茹でる
10:07／煮込み30分経過.仕上げ
15:33／盛り付け.完成
16:03／試食
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#シェフのレシピ帖
49件のコメント
中国の醤油炒飯、カニの煮込み料理が知りたい。油淋鶏なども。すでに動画あるなら結構です。
これ以上変わった調味料を買うと家族に怒られるんですが、あれくらいのサイズの中国醤油なら隠して置けるので助かります！
分かりやすくて良かったです
声がウィークエンダーの頃の泉ピン子みたい 笑
五十嵐先生、完の璧でございます！
肩ロースは加熱しても固くならずに旨味も多いです✌️数十年前にお肉屋さんでオススメしてもらって以降、本当に重宝して今も愛用中❤五十嵐先生も今回使っていらっしゃるので尚更嬉しいです✨このレシピも早速実行しよう😉
この人の料理はガチで美味い
キムチ丼もカレー鍋も美味すぎて感動した
見た目からして美味しそうなものを作りそう
やはり女性の作る料理良いね🎉わかりやすいし🎉
シェフの雰囲気がうまそうなの作るそれ
なんかこれ見てると、イタリアのリモンチェッロに香辛料入れたのにつけると角煮がパーフェクトに仕上がりそうなんですがどうなんでしょ？シェフのミューズ、期待はしております。
この人の料理まじで美味そうだし声が緒方恵美さんみたいで聴きやすくて好き
この料理人さんいいな👏
めっちゃ良いお母さんて感じ😊
約30分で豚角は魅力‼️中国醤油がいい働きをしてる感じ
ざらめと中国しょうゆを使わないで
サトウキビ糖、減塩しょうゆを使っていますが、レシピの材料を使わないと全然違うものになってしまいますか？
普通の醤油を使う場合は大さじ1は
多いですよね？
楽しそうに作るなぁw
シェフの笑顔大好きです😆✨
旦那さん、いいキャラ(´∀`)✨
佐々木さんｗｗｗｗ
大好きじゃあ～～～♬
使われている下味の日本酒は料理酒で代用可能でしょうか？
材料が私にはハードルが高いかも…
家族に大好評でした、ありがとうございました。
コメントの大半が見た目とか雰囲気😂でも久しぶりに料理動画を最後まで楽しく観ました😊❤
再現したいです。
でも、五十嵐シェフ痩せましたか？大丈夫ですか？
この人好きやわ〜
各工程の意味がわかりやすくて嬉しいです。
結局半日つけおかなきゃいけないんか…
すぐ食べたい食いしん坊には無理だな
すごーいお得な情報教えていただいて、中国醤油探してみよう、大好きです、先生、愛情料理に伝わってきます
鶏の唐揚げ、美味しくて、簡単で我が家の定番です、ありがとうございます😊😊
中国しょう油が、どうしても手に入らない時は、【九州正油】みたいな、甘い正油でも､良いですか❔。
普通の日本酒より色が濃いですが古酒ですかね？
普通のものでもいいのでしょうか
紹興酒と中国醤油のハードル高ぇ…
絶対使い切らねえもんなぁ😭
いつも汁が多い角煮を作りますが、今度こちらも作ってみたいと思います。
中国の黒い醤油はタイ料理にもよく使っています。
日本酒は、色から業務スーパー等で売っている料理酒なのかしら？
男の子もCHEFMUSE入りたいぉ…
お久しぶりに拝見致しました。お子様も大きくなられたでしょうねー
こんなにお料理上手で笑顔絶品ママ最高❤
相変わらず手際の良さとアイデア💡素晴らしいですね👏👏✨
早速作ってみます。
ありがとうございます。
失礼にあたるのか褒め言葉になるのか分からないけど美味しいご飯を作りそうな人だ！
この中華の黒ピカリの色が 美味しそう 簡単ですよね お正月に良いかも 紹興酒と黒醤油を購入しないと…他の料理に使いたいけど…使い方がわからないから悩む…
中国醤油、とろみがあって色が濃いということなので、生抽でなく老抽ですよね?
五十嵐シェフのことは昔テレビで見てから存じ上げておりましたが、偶然YouTubeで再会？でき感激です。お人柄が大好きです。先ほど、レモン酒にお肉を漬けたました♪早く仕上げて食べたいです！
つくれぽ（細かく書かないが食材調味料は正レシピと同量同比です）
某安売り肉屋にて外国産豚肩ロース450gを購入。
清酒とレモン汁を肉の割合で少なくして合わせてみた。袋の大きさの都合で減らした分浸りが浅い気がして結局正レシピと同等量。
六時間着けて小鍋にて炒めてから少し顔出すくらいの鶏ガラスープで炊いてみた。
今回の特徴であるレモン酒。某安売り肉屋で購入した外国産のレモンの形の容器のレモン汁。
今回の組み合わせは酢豚に近い酸味があります。この酸味で好みが分かれると思う。ラーメン冷麺に酢を入れて食べる私にはどストライク。
一度作ってみてレモン量を減らすのも良し足りない分は清酒で補う。おそらくですが漬け込み時間を半日から丸一日にする前提でレモン半分量でもイケるでしょう。
動画内で仰っていたように硬いところと柔らかいところと別れましたね。豚肩ロースが30分の炊き込みでこれだけ柔らかくなるとは思わなかった。まだしっかりしているところとグズグズになったところがでました。
でですよ。獣臭はほんの若干あるものの気にならないレベルに収まったのには驚いた。
味入れのときに生姜ネギの青いとこ月桂樹など入れれば十分消えるでしょう。国産ブランド豚肉ならここまでやらなくてもいい筈です。汁が美味しいので大根と合わせて炊いてみます。レシピ公開に感謝。老抽王の小瓶販売に感謝（カルディにて購入）。
本日一念発起してチャレンジし、たった今完成しました。これは、紹興酒とザラメ糖と中国醤油と大瓶のレモン汁を買いに行く価値のある味です。全ての材料が、最後に全員で肩組んで歌いながらやってきます。
生豚煮出したスープは他に使えますか
美味しく感動しました!! 余ったタレにご飯と野菜を入れて真っ黒な炒飯を作ってまた感動しました。来週来る友達がビックリすると思います。
肉は、結構縮みますね 6割～7割くらいになるでしょうか
美味しそうと思って早速試してみましたが、レモンの酸味はやはり気になります。煮込み時間はもっと必要でした。個人的な感想ですが期待値が優ってしまったようです。
レモン汁はれもん100%果汁でいいですか？これを60mlでいいでしょうか❔
最初に下茹でするのは沖縄料理のラフテーと同じですね。
やっぱり、が口癖なんですかね😅