冬こそ食べたい！フライパン１つで完成！鶏と白菜のとろ〜りクリーム煮の作り方

冬こそ食べたい！フライパン１つで完成！鶏と白菜のとろ〜りクリーム煮の作り方

ヤッホー。皆様かがお過ごしでしょうか?建鉄と メロス君でございます。今回はチキンは裏切らないシリーズということで最近も白菜がお値段もいい感じで落ち着きましてしかも美味しいんですよね。シャキッとして甘味があって今回は鶏も肉と白菜を使いました。 もう体もあったまってご飯にも合うという 鳥と白菜のクリームになんていかが でしょうか? 早速作っていきたいと思います。え、鶏肉 に合わせるお野菜は、ま、メインの白菜と 玉ねぎです。 白菜はやっぱりあのシャキッとした食感と あの白菜から出る水分がまたこれ煮汁が 美味しくなるんですよ。で、玉ねぎは甘味 と旨味を補うということで玉ねぎ使います 。玉ねぎを薄切りで ねじると馴染むように薄切りにオッケー。 こういう感じで薄切りにしてください。で は白菜ですね。あの、本当旬の白菜はね、 むしろこう僕はここ芯の部分がすごく食感 もあって、甘味もあって好きなんですけど も、ま、ここを食感を活かすために、あと ちょっと火の通りも良くするために ちょっと削ぎ切りにこういう感じで 削ぐように切っていきます。はい。ここは もザクザクとこのような感じで残りも切っ ていってください。はい、続きまして鶏肉 です。もうあの唐揚げ用にカットされてる 鶏モ肉を購入してまいりました。だから もうあの包丁を使うのは玉ねぎと白菜だけ でこの鶏も肉にお塩で下味。 ちょっと気持ちしっかりにお塩をしまして 下味をつけておきます。このがしっかりお 味が出やすくなって鶏も美味しくなります 。ではいよいよ、え、加熱してまいりたい と思います。フライパンに火をつけまして 香り角。今回はごま油。 ごま油使います。はい。ごま油を熱しまし て、よし、では鳥を入れていきましょう。 先ほど使用した鶏を、えっと、皮目、 皮目を下にして身を少し保護しながら こんがりと焼いていきます。 やっぱり皮を下にして焼くことで硬くなる のを防ぎますね。 あとは香ばしい焼き色もつきましてさらに 煮汁が美味しくなります。はい、ではこの ままこんがり焼いていきましょう。はい、 皮目がほらちょっとこんがり美味しそうに なってます。で、この段階でこの鶏の旨味 が出てる油でお野菜を炒めていきます。 そして 白菜の芯の方も で鶏の旨味でこの全体を炒めていきます。 先に皮めでプロテクトしてますのでお肉は 柔らかいまま。これが美味しそうのまず 秘訣です。玉ねぎと白菜の芯の部分が非常 に甘くなって美味しいですよ。軽くしり するまで炒めましょう。はい、ではいい 感じでしんなりになりましたのでここで さらに旨味のニンニク しっかり味にします。で、ニンニクさっと 炒めましたら あ、いい香り。ここで白菜の刃。 やはりそれぞれ適した食感にしたいので、 美味しい食感にしたいのでタイミングを ずらして炒めます。 はい。肉の香りを全体に行き渡らせまし たら お酒 お酒とお水 お酒は素材の旨味を引き出します。そして あと水分を少し足しましてここでちょっと 火を弱めて鶏の旨味、玉ねぎの甘み、白菜 の旨味をどんどん出していきたいと思い ます。はい。いい感じに白菜も少し しんなりになりまして、鳥の旨味も出て ございます。ここに 牛乳、ミルクを加えます。最初からミルク を入れるよりは一旦お酒と水で煮て旨味を 出してミルクを入れる。このやり方がお すすめですよ。で、ここに少し甘味と旨味 を足すためにお砂糖とお塩。 さらに塩を加えて味を引き締めます。はい 、このまま弱火で煮 はではですね、ここで仕上げの 水解き片栗粉を作ります。 混ぜます。 これでほんの少しとろみをつけたいと思い ます。オッケー。はい、ではい。こちら鍋 いい感じでございます。これも一旦火を 止めていただいてですね、サイド混ぜて さっと鍋から行きましてすぐに混ぜます。 そして再加熱。そうするとね、ダにならず に いい感じのとろみがつきますのでね。はい 。このまま少しとろみがつくまで加熱し ます。はい。いい感じでございます。これ ぐらいとろっとろみがつきましたら、あの 、水解き片栗粉の量は、あの、様子見 ながら調整してくださいね。はい。とろみ がつきましたら、最後 火を止めて、香り付けのごま油を少し。 ああ、いい香りが立ちますね。 で、ここで味を見て、塩で味を整えて ください。はい。では、盛り付けましょう 。 っと。ああ、とろみがいい感じですね。 で、もうこれ好みなんですけども、もう ゆ雨とかヒュッとゆっいいですね。ひゅ 胡椒とかね、ちょっと刺激的にして いただいてもいいと思います。ということ で完成しました。旬の白菜を使いました。 鶏肉と白菜のクリーム2でございます。 これはご飯があいそう。 それではいただきます。うん。美味しそう 。白菜と鶏さん Bいただきます。 うー うん。 うん。 ま、白菜が美味しいですね。 芯はシャキッとしてる。でも味はちゃんと 染み込んで刃の方はもうこの おソース的なニ汁がしっかり絡んで 美味しいです。甘みもしっかり出てる。 あと鳥がね、皮めからは香バスさを感じ られてお肉直接フライパンで焼いてないの で非常に柔らかくて重脂。 優しいお味がスープに出てます。 ラもやっぱりアクセントになっていいです ね。これキノコとか入れていただいても よりナチュラルな旨味が出て美味しいと 思います。寒くなってきた。この 時期ぜ非ぜひ皆さん作ってください。最後 までご視聴ありがとうございました。高 評価とチャンネル登録もお願いいたします 。バイビ。

今回のコウケンテツキッチンは、チキンは裏切らないシリーズ！
寒い季節に食べたくなる！「鶏と白菜のクリーム煮」をご紹介します！

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【チャプター】
00:00～ オープニング
00:47～ 下ごしらえ
02:14～ 調理
07:03～ 試食

【材料（2人分）】
・玉ねぎ：1/4個
・白菜：2～3枚
・鶏もも肉（から揚げ用）：250g
・塩：小さじ1/3+小さじ1/3～
・ごま油：大さじ1
・酒：50ml
・水：80ml
・牛乳：200ml
・砂糖：小さじ1
・片栗粉：大さじ1（水大さじ1で溶く）
・好みでラー油：適宜
・粗びきこしょう：少々

【ポイント】
お好みの季節の野菜を入れてもおいしいよ！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
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コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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