王道中華料理！冷凍えびorむきエビで簡単完成！ぷりぷりえびのチリソースの作り方

王道中華料理！冷凍えびorむきエビで簡単完成！ぷりぷりえびのチリソースの作り方

ヤッホー。皆様いかがお過ごしでしょうか ?貢献テストでございます。今回久しぶり に王道の中華料理やろうかなと思います。 今までもマーボ豆腐をやったりとか焼き 餃子をやったりとかいわゆるあのお店の街 中華屋さんとかお店で食べる中華料理は ほぼほぼ色々やらせていただいたんです けどもこれやってなかったんです。 エビチリ意外にやってなかったんです。で 、やっぱり、あの、もう暑い時期ですし、 エビチリ食べたいエビチりのレシピを是非 というお声も多くいただいてございますの で、今回 魔王してご紹介したいと思います。エビの チリソースご紹介したいと思います。 [音楽] では早速作っていきたいと思います。まず あのアラみじん切りに いつものように斜めに ちょっとね量もたっぷりがポイントなん ですよ。斜めに切り込み入れて裏返して また同様に斜めに切り込みを入れていき ます。 で、これをガッと潰しまして、はい、この まま アラみじん切りにしてまいります。では、 エビの処理に参りたいと思います。今回ね 、ちょっとこちらの冷凍 エビイカのミックス、シーフードミックス を使わせていただきますけども、もしくは あのエビだけの冷凍エビあるじゃないです か。ミックスではなくて冷凍エビ。それを 使っていただいてももちろん大丈夫です。 もちろんあのブラックタイガーとか 美味しいエビがいい感じのお手頃な価格で 売ってましたら是非それを使ってください 。冷凍した状態で何回か水洗い、水を描い て洗っておくとどんどんどんどんこう回凍 されていくんですよね。で、その水系今 吹いた状態になってます。で、シーフード ミックスの場合はちょっと、えっとね、 ソースと味が絡みづらいので、ちょっと今 から一工夫します。まず下味をつけます。 お塩。軽く塩で下味をつけるのともうね、 ニンニクのすりおろし。これも一緒に入れ てしまいます。はい。で、えっと、お塩と ニンニクのすりおろしを全体に馴染ま せてくださいね。この状態にしましてはい 、これポイントになります。片栗粉でこの 下地をかり 閉じ込める、旨みを閉じ込めるという役割 をしてもらいます。あとはあのチリソース のタレが非常に絡みやすくなるんですよね 。エビとイカに。あとは最後にこのね、 ソースに自然なこの片栗粉の効果でとろみ がつくので一隻3頂の役割を果たしてくれ ます。こういう感じで下ごしやって ください。では、今からエビとイカを炒め ていきますが、ここにもポイントがござい ます。で、今回ちょっと香りをしっかり 強く出したいので、ごま油、ま、ない方は 普通にサラダ油使っていただいても大丈夫 です。で、これちょっと炒め方にポイント がございまして はい。で、ここに味付けと粉をまぶしまし た。 ちょっと余分粉がたっぷり落ちちゃったの で余分な粉と拭きますね。 はい。で、ポイントなんですけども炒める というよりこの両面を焼き付けて旨味を 閉じ込めるというような焼き方をします。 火を通しすぎると身が縮んでしまいますの で表面の色が変わるぐらいまでさっと焼い ていきます。これはもう旨味を閉じ込める という作業でございますので、もう表面 さっと焼く感じで香ばし焼き色が付いたら 裏返します。これポイントなんですよね。 一旦焼き付けます。で、衣も香ばしくなり まして、タレと絡みやすくなりますね。 オッケー。こんな風にさっと両面 香ばしく焼きましたら一旦取り出します。 この状態の旨みを閉じ込めた状態で置き ます。では今からソースを作っていきたい と思います。では続きまして、ちょっと あの汚れとか焦げがございましたらさっと 拭いてください。はい、続きましてソース を作っていきます。もう1度ごま油。 ごま油にしまして、で、ここにニンニクの すりおろし、生姜のすりおろし。もし ございましたら登板じゃん。やはり絡みの 素元ですね。で、ちょっと跳ねるのに気を つけて、 ちょっと上みにしましょうね。あと ちょっとこれハねるので気をつけて ください。先にごま油、ニンニク、醤油が 登板じゃんで香りを出します。で、そう するとどんどんどんどん油がね、赤くなっ ていきます。そうするとね、この登板ジの 香りがしっかり生きてきますので、油が 赤くなるぐらいまで先に炒めてください。 はい、オッケー。としましたら次に ケチャップ。ケチャップ混ぜます。 このようにそれぞれを炒めて旨みをこう 凝縮していくのがこれポイントなんですよ ね。ほら、どんどんね、艶ヤが出てくるん ですよ。うん。はい。いい感じになりまし た。ここでお水。よし。はい。お水入れ たら落ち着きます。そしてお酒、砂糖、 甘みでコをしっかりに出します。で、お 醤油。お醤油も入れて 味をしっかり引き締めます。そしてこの ままこのソースをちょっと煮詰めていき ます。あのじっくり炒めた ニンニク生姜ケチャップを一旦この水と 調味用で伸ばします。そしてまたこう 見つめることでさらに旨味がどんどん出て きます。もしあの旨味がもっとえ欲しいと いう方はここであの火流の中華の元など 使っていただいてもいいかなと思います。 好みでね選んでください。 はい。しっかり馴染みました。調味料も そうなりましたらここで さっと焼いて取り出したエビイカを 戻し入れてこのタイミングでネギ 僕はね、ちょっとネギの食感がシャキッと した食感が残った方が好きなので、この タイミングで入れます。そしてオ酢。この オ酢がね、しっかり締めてくれるんです。 味を。はい。さっと混ぜる。 で、これもね、あの、エビとイカに付い てる片栗粉成分でしっかりとろみがつき ます。 あの、仕上げのオ酢はね、本当にね、もう この時期どんな料理に対しても入れて いただいてもいいかもしれないという具合 。 オ酢は効きますよ。 ほら、もういい感じの自然にとろみが付い てます。そしてネギはシャキッとして あげる。オッケー。 はい、オッケー。では盛りましょう。 ガサっとね。 ああ、このたっぷりネギがいいですわ。 そしてこの身でさらに辛いのが好きな方は 来油入れていただき、 胡椒でピリッとサに閉める。 うん。ピンプルながらに美味しそう。完成 しました。エビのチリソースでございます 。ああ、美味しそう。 それではいただきます。うーん。チリ ソースたっぷりと ちょっとD&Bさせていただいていただき ます。 うーん。 うん。 いや、 これね、 シー風のミックス 十分です。本当に。あの、やっぱり しっかりとした下味をつけてしっかりとし た片栗粉をまぶして、あの、さっと 焼きつける作業がものすごく効いてます。 プリ非常にプリッとしてる。で、その厚の ものにチリソースがまたしっかり絡まる。 これやっぱりちょっと丁寧にニンニク症が じっくり炒める。で、ケチャップも じっくり炒めて旨味を凝縮させる。これが ポイントですね。この手順をしっかり守っ ていただければ本当にプロのお店のような お味になるんじゃないのかなと。で、僕 あのネギはやっぱり仕上げにさっと加えて 、こうシャキシャキ感が残る。これが すごくこの食感が好きですね。そちらあの オ酢が 最後の締めのオ酢も効いてます。これもし 本当にね、いいエビが近くで売ってまし たらそのエビ使っていただいてもさらに 美味しさアップすると思いますけど、今回 は手軽に冷凍のシーフードミックスで ご紹介させていただきました。 めちゃめちゃ美味しいです。最後までご 視聴ありがとうございました。高評価と チャンネル登録もお願いいたします。 バイビ。

今回のコウケンテツキッチンは、お久しぶりの王道中華料理！
簡単にできる！本格的な中華の味、えびのチリソースをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
01:04 下ごしらえ
03:18 調理
08:29 試食

【材料（2人分）】
・長ねぎ：1/2本
・冷凍えびイカミックス（または好みのえび）：200～250g
・塩：小さじ1/3
・にんにくのすりおろし：1かけ
・片栗粉：大さじ2
・ごま油：大さじ2
・にんにくのすりおろし：1かけ
・しょうがのすりおろし：1かけ
・豆板醤：小さじ1/2
・トマトケチャップ：大さじ2
・水：1/2カップ
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・しょうゆ：大さじ1
・酢：大さじ1/2
・好みでラー油、粗びきこしょう：適宜

【ポイント】
一石三鳥！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
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