【#エルグルメレシピ 🍳】玄米を使ったヘルシー＆甘辛いきんぴらの歯ごたえの楽しい押し寿司。食用菊の黄色や芽ねぎ＆すだちの緑色が、食欲をそそるアクセントに✨
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「牛きんぴらと玄米の押し寿司」
■材料【24×5cmの型1台分】
玄米（炊く） ……450g
寿司酢……大さじ1
食用菊……1パック
白ごま、芽ねぎ、すだち（薄い半月切り）
・牛きんぴら（作りやすい分量）
牛こま切れ肉……100g
ごぼう（ささがき）……1/2本
れんこん（薄いいちょう切り）……小1本（約100g）
ごま油、砂糖、みりん、しょうゆ、赤唐辛子
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■作り方
1️⃣ごぼうとれんこんは水にさらしてあくを抜き、水気を切る。食用菊はゆでて、水にさらし、水気を絞る。
2⃣牛きんぴらを作る。フライパンにごま油を中火で熱し、牛こま切れ肉、ごぼう、れんこんを炒める。水大さじ2と砂糖小さじ1、みりん大さじ1と2分の1、しょうゆ大さじ1と2分の1、赤唐辛子1本を入れて煮詰め、水分がなくなったらバットに移して粗熱を取る。
3⃣炊いた玄米にすし酢を入れ、切るように全体を混ぜる。
4⃣型にラップを敷き、食用菊を広げ、3を厚さ約1cmになるようにのせる。2を適量加えて全体をならし、上から食用菊を薄く広げ、ふたたび3を重ねる。ラップごしに上から軽く押し、上下を返して型を抜く。
5⃣2を中心に縦一列になるようにのせ、白ごまをふる。適当な大きさに切った芽ねぎ、すだちを飾る。
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photo : Shintaro Oki cooking & styling : Yukako Okamoto
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