注目の醤-ひしお-について徹底解説！美味しさの秘密、米麹との違いとは？/ 【神楽坂発酵美人堂】
料理を何でも美味しくしてくれる！とじわじわとブームがきている【醤-ひしお-】。その作り方〜使い方、美味しさの秘密や栄養価についてなど徹底解説しています。あなたも是非、醤と玉ねぎ醤、ケチャップやカレーを作ってみてくださいね。
まろやかひしおの素
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玉ねぎ醤
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【書籍】発酵料理のきほん
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水川あさみさんと醤作りをした動画はこちら
▶︎https://youtu.be/Jko3OaZXQ7I?feature=shared
発酵ケチャップ、発酵カレールー、発酵生ラー油の作り方動画
▶︎https://youtu.be/-BMQpMrToY8?feature=shared
00:00 挨拶
00:44 醤について
01:51 米麹とひしお麹の違い
04:58 醤の作り方
05:13 玉ねぎ醤の作り方
05:42 米麹とひしお麹の栄養価
08:09 米麹とひしお麹の使い分け
10:36 醤の注意点
13:33 醤と玉ねぎ醤を使った簡単料理のご紹介「和える・漬ける・味付ける」
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・新宿伊勢丹B2F ビューティアポセカリー
・愛知県 りんねしゃ
・三重県 RINNNE (VISON内)
・岡山県 VETTA
・群馬県 JAMCOVER
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12件のコメント
塩麹のように醤で塩醤とか作れますよすか？
出来上がった玉ねぎ醤は冷蔵庫ではなく冷凍庫に入れないと乳酸菌？が増えすぎて苦くなると他の方が言われてる動画を見たことがあるのですが、その点はどうでしょうか？
普通に冷蔵庫で保管されていますか？
水川さんとの動画を観てから以前から気になっていたひしおを購入し使い始めました。
今はひしおと玉ねぎひしおだけですがカレーとケチャップも作ってみたいと思います！
これからも拝見したく登録させていただきます♬*
塩麹や玉ねぎ麹、レモン麹とか麹にハマっていて水川あさみさんの発酵食道を見て醤が気になりAmazonでひしおの素とレシピ本を買いました。ちょうど玉ねぎ醤を仕込んでいてカレー醤とケチャップ醤も材料を揃えて準備しています。どんどん沼っていきそうです。有難うございます🧎
今まで米麹で色々と麹を作ってましたが水川さんとの動画で醤を知り昨日、醤を1kg買ったので今ある玉ねぎ麹などが無くなったら作る予定なので楽しみです✨
水川あさみさんの動画も見たけど詳しく教えて欲しかったのでこの動画は嬉しい😊
私は麹だと太りやすいので豆の方がヘルシーな生活ができてると思うし何よりも美味しい👍
またレシピもお願いします😊
醤も冷蔵庫保存でいいですよね？
冷蔵庫には入れないと聞いたのですが夏なので心配です。
冷蔵庫保存でどれくらいもちますか？
ちょうどAmazonでこの醤を見つけて気になって購入しました。
作り方が商品の裏面に掲載されていてとても親切だなぁーと感心していました(^^)どんなお料理に合うのか検索したらこの動画に辿り着きました。早速醤油と玉ねぎの醤を仕込みたいと思います！
ヨーグルトメーカーで仕込む場合何度で何時間が良いでしょうか？
また、常温でじっくり発酵させるのとで味に違いはでますか？
質問ばかりですみません💦
醬の粒感が残るときはブレンダーで滑らかにしても問題ありませんか？
醤を作る時に水を入れるのは何故ですか？醤油だけで作ることは出来ますでしょうか？
Amazonにてひしおの素、購入させていただきました！使用するのがとても楽しみです😊質問なのですが玉ねぎ醤は発酵後は冷蔵庫にてどれくらい日持ちしますか？またひしおの素は開封後はどのように保存したらよろしいですか？？
elleで紹介されていただし醤の作り方が知りたいです。