【#エルグルメレシピ 🍳】中東料理に欠かせないハーブミックス「#ザータル」は、卵との相性も抜群。ロンドンの人気レストラン「#オットレンギ」のレシピを真似っこしてみて。
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「卵の蒸し煮、ザータル風味」
■材料【6人分】
バター（食塩不使用）……30g
ポロねぎ（5mm幅の輪切り）……2本
クミンシード……小さじ1
プリザーブドレモン（市販品。皮を除いてみじん切り）……30g
ベジタブルストック（市販品でも可）……300cc
ベビーほうれん草……200g
卵……大6個
フェタチーズ（2cm角程度に砕く）……90g
ザータル……大さじ1
オリーブオイル、塩、黒こしょう
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■作り方
1️⃣フライパンにバターとオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、バターが溶けたらポロねぎ、塩小さじ2分の1、黒こしょうたっぷりを入れる。混ぜながらポロねぎがやわらかくなるまで3分ほど炒め、クミンシード、プリザーブドレモン、ベジタブルストックを加え、4～5分煮て汁気をほとんど飛ばす。ベビーほうれん草を入れ、1分ほど煮て中火にする。
2⃣大きなスプーンで1の表面に6か所のくぼみを作る。くぼみに卵を割り入れ、卵の上に塩をふってまわりにフェタチーズを散らし、ふたをして4～5分、白身が固まるまで加熱する。
3⃣ザータルとオリーブオイル大さじ1を混ぜ、卵の上に刷毛で塗る。鍋ごとサーブする。
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💡POINT💡
中東のミックススパイス「ザータル」は、中東に自生するザータルと呼ばれるタイムに、ごま、スマックなどを加えたもの。
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📖「オットレンギ」の『シンプル』
ロンドンの人気デリ「オットレンギ」のオーナーであるヨタム・オットレンギさんの料理本。2012年に発表した『イェルサレム』はイスラエルの伝統的な料理と、そのエッセンスを巧みに生かしたシンプルなレシピが評判となり、べストセラーとなったそうだ。最新刊『シンプル』では、タイムやクミンを利かせたトマトのローストを冷たいヨーグルトに合わせたり、ハーブをフリットにしたり、中東で親しまれている素材や手法を使いながら、想像力を刺激するレシピを紹介している。
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text : Yumi Komatsu photo : Jonathan Lovekin
extracted from Ottolenghi Simple by Yotam Ottolenghi（Ebury Press, £25）
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