【世界が驚愕】日本に移住希望の外国人続出！？世界から称賛される日本らしい文化が話題に！

【世界が驚愕】日本に移住希望の外国人続出！？世界から称賛される日本らしい文化が話題に！

日本の和食は健康長寿に必要な世界屈しの スーパーフードかもしれません昨今 アメリカ人が日本へ移住したい理由として 日本の健康的な職文化を取り上げている 動画が注目を集めています日本の職和食と いえば今や健康長寿職として世界から注目 を集めており日本の和食はユネスコの人類 の無形文化遺産にも登録されました和食が 健康的なのは壮大な歴史と日本人らしい 短期によってもたらされたものです今回は 世界から賞賛され羨ましがられている和食 について健康の秘訣と古代からここまで 育まれてきた和食の歴史を語ります昨今 アメリカ人が日本の職文化のデータに驚愕 したという動画が注目を集めていますそれ が理由で日本に移住したいという人も多い そうなのですがそのデータによれば先進国 の中で日本だけ肥満率が飛び抜けて低いの です2016にWHOが発表したデータに よればアメリカの肥満ランキングは12 肥満率は36.2で国民の3人に1人が 肥満状態であると示されていますさらに アメリカの加重の割合は67.99ドル [音楽] [音楽] の加重の割合は27.5%で163位肥満 率は4.3で185位となっていますこの ように日本が先進国の中で肥満率が極端に 低い理由の1つは食生活の習慣にあると 言えるでしょうアメリカではハンバーガー やフライドチキンピザパンケーキなど高 カロリーのメニューが多くステーキでも 日本とは桁違いの分厚さで見るだけで高 カロリーと言えるものが並びます一方の 日本食といえばご飯に味噌汁魚野菜の 和え物煮物などが思い浮かぶでしょう最近 では日本でも養殖や中華メニューが食卓に 並ぶようになりましたが子供の頃から大量 のフライドチキンやハンバーガー分厚い ステーキばかりを食べてきたという人は そう多くないはずですしそに見える日本食 ですがこの食事が日本の圧倒的に低い肥満 率に一役買っているだけでなく日本の長寿 にも大いに関係していると考えられてい ます和食のポテンシャルの高さはユネスコ の無形文化遺産にも登録されたことでも 分かりますが評価された理由の1つにも 多種多様な食材を利用して栄養バランスに 優れ健康を支える食文化であることがげ られていますこの日本の和食文化は古代 から連盟と受け継がれ発展してきたもの です日本人は時代と共に形を変えながらも この和食文化に支えられてきましたまさに 世界の異的なスーパーフードとも言われる 和食の秘訣を見てみましょう南北に長く式 が明確な日本には多様な自然があり日本の 食文化はその恵みを受けながら育まれてき ました自然を尊ぶという心を込めた食生活 や食の営みを含む日本人の職の生活習慣も 含めて和食と呼びますユネスコの無形分解 遺産では和食の特徴について次のような4 つの定義がなされています1多様で新鮮 食材とその持ち味の尊重2健康的な食生活 を支える栄養バランス3自然の美しさや 季節のういの表現4正月の年中行事との 密接な関わり多様で新鮮な食材や健康的な 栄養バランスが上げられており健康的にも 優れていることが示されています和食は ご飯汁物おかず漬け物の組み合わせが基本 系で具体的には13歳と呼ばれ汁物の他3 つのおかずがつくのが一般的ですメインの おかずには肉か魚がつきますがメジ以前の 日本では魚が中心でそれ以外に煮物や お浸し和え物などがつきますこのスタイル は平安時代の終わり頃から現在に至るまで 長く受け継がれてきましたそれが今健康職 として注目されているのは実に自然の形に 沿ったりにかなった食事だったからです そして日本人は長い歳月をかけて研究を 重ね世界屈しの健康職として受け継いでき ました和食は13歳が基本スタイルです これはご飯と汁物に3つのおかず漬け物と いう献立ですこの基本系ができたのは平安 時代末期でご飯が白米ではなく麦飯雑穀 など時代や地域によって違いはあるものの 基本構成は変わらず受け継がれてきました 主食のご飯はどんなおかずとも相性が良く 式おりおりの旬の素材と自在に 組み合わせることができますさらにこの 組み合わせは栄養学的にもバランスの取り やすい食事ですエネルギー源となる炭 水化物を含むご飯メインとなる資材は肉か 魚または大豆製品など筋肉や血液の材料と なるタンパク質のおかず残り二品の副菜に は体の調子を整えるビタミンミネラルを 多く含む野菜や海藻などが使われます13 歳は多様な食材を使っているのが特徴で 大栄要素である炭水化物脂質タンパ質 ビタミンミネラルをバランスよく取ること ができます具体的に言えば和食には栄養 バランスのいい食材として孫は優しいと いう考えがありますこれは食材の頭文字を 組み合わせた言葉でまは豆類ごはごま和は 若めなど海藻類矢は野菜3は魚Cは椎茸 などキノコ類Eは芋類です これらの和食によく使われる食材を 組み合わせれば五大栄要素を得ることが でき体を作り調子を整え廊下予防などの 健康作りに役立ちますまた国立が研究 センターでは多目的古法と研究として食事 を含む生活習慣環境と生活習慣病の関連を 明らかにする調査を行いましたご飯味噌汁 海藻漬け物緑王食野菜魚介 緑茶の摂取が中央地より多い場合を点数で スコア化し死亡との関連を調査しています 約19年にわる調査により日本色パターン のスコアが高いグループは低いグループ よりも死亡リスクが低下していましたこれ らは海藻や野菜漬け物魚介類などに含ま れる食物繊維ポリフェノールやカテ金 カロテンなど様々な栄養素が作用して健康 的な食生活につがっていると考えられます 和食は栄養のバランスがいい一方で低脂肪 低カロリーな点も健康的とされています肉 や動物精油をあまり使わず新鮮な野菜や魚 大豆など低脂肪の食材を使うのが特徴です 特に魚は良質なタンパク質を豊富に持ち ながら低脂肪という理想的な食材で中性 脂肪を下げるオメガ3脂肪酸のEPAや DHAが含まれている他良質なタンパ質 ビタミンDやビタミンBミネラルなど栄養 が豊富に含まれていますまた和食は調理法 もヘルシーです水子源に恵まれた日本では ムス煮薬茹でるなど油をあまり使わず水を 使いできるだけ素材の味を生かした ヘルシーな調理法が発展してきました煮物 は素材の味を生かしながら醤油や味噌など で味付けし焼き物はサマの塩焼きなど直火 で焼き上げます天ぷらも衣は薄く上がった 天ぷらを色紙に乗せ表面の油を吸収する など油を最小限に抑える工夫がなされてい ますでは和食と養殖の実際のカロリーを見 てみましょう例えば和食の場合ご飯味噌汁 鮭の塩焼きキンピラごぼ若めの酢の物で 合計474kcal養殖はコーンスープ ハンバーグシーザーサラダで主食がなく とも781KCひかの多い和食の方が養殖 より307kcalも低くなっています このように和食は低カロリーの献立なの です日本は魚と植物性食品を中心にした バランスの一食事が基本ですしかし味の 濃い動物性油子が少ないと味がタンパで物 足りないという人もいるでしょう和食が 素材を生かしたシンプルな調理法ながら 美味しくいただけるのはいくつかの理由が あります1つ目は旬の食材を利用している からです式に恵まれた日本には式おりおり の旬の食材が豊富にあります新鮮な食材は 味が比較的濃いため食材の味を生かす調理 法で仕上げれば美味しくいただけるのです ただし時代と共にそれだけでなく独自の味 も追求してきましたそれが日本独特の 味付けとも言える出しと発酵調味料による 味付けです早くから動物の肉を避けてきた 日本では動物精油士に頼らない旨味を追求 してきましたそこで昆布やカツオといった 旨味成分を持つ出汁文化が発展しますこの 日本の出汁はじっくり煮込む鳥柄の出汁 などと異なり短時間で取れるよう工夫され たものです昆布もカツオも古くから旨味が あることは知られており液体エキスや食用 として使われていましたそれが出汁として 取られるようになったのは室町時代で室町 時代の京都では出汁に使われるためか昆布 が大量に消費されています少し遅れて鰹節 が作られ必要な時に削り出して出汁として 使われるようになりました江戸時代には 昆布とカツを合わせ旨味が増した出汁も 用いられるようになりますまたもう1つの 味付けが味噌醤油などの発酵調味料です 発酵とは美生物の働きにより味が良くなる など人に有益な変化を起こすことです発酵 によって食品が本来持っていなかった味や 香り栄養化などの付加価値を与えたものが 発酵食品となります発酵食品には醤油味噌 酢みりん鰹節納豆漬け物などがあります 特に発酵食品の持つ旨味は日本の出子文化 ともつながり現代の和食の重要な味となっ てきました日本の発酵食品は米などに工字 カを繁殖させた工事を用いているのが特徴 です海に囲まれた温暖出機構である日本は 金の生育状況に適しており発行文化が発展 てきました日本では古代から皮と呼ばれる 工事と塩を利用した発酵調味料が数種類 ありこれが味噌や醤油の原型となりました 長い年月をかけて発行に必要な高じ菌の 改良が重ねられ今では日本の米工事カビ菌 は日本独自の優れた発酵能力を持つ金と みなされていますこの工事が素材の旨みを 引き出し味に圧倒的な奥行きをもたらして いるのですさらに発酵食品は免疫力を高め たり代謝を高めるなど健康効果もあります このように和食は長い年月をかけて出汁や 発酵調味料を開発改良しより健康的で豊か な味わいを生み出してきたのです和食は 長い歴史の上に紡がれてきたものですなぜ このような形になったのか歴史を見てみ ましょう日本に人が住み始めたのは約 3万8617ドル [音楽] だったため人々はナウマン像や大のじなど を捉えて食べていました縄文時代に入ると 気候の温暖化により食物性食料の確保が 安定化しますまた土器が開発されて煮込ん だり茹でたりできるようになったため食 生活の幅が広がりました特に時で開きが できるようになった影響は大きく口に できる木の実の種類が増え木の実が重要な 食料となりますまた縄文時代の遺跡である 貝塚からはありしみ蛤牡蠣など多彩な貝が 見つかっており当時の人々が貝を煮込んで 食べていたことが分かりますカジは琥珀さ という強い旨味を持っていますが縄文時代 の人々も琥珀さは知らなくても旨味や栄養 豊富なことを知っていたのでしょう和食 文化のキーワードの1つである旨味成分を 縄文時代の人はすでに味わっていたよう です縄文時代にも濃厚は一部行われ稲作も 始まっていたようですが 米は主食ではなく補助的な食料としての 位置付けでしたところがやい時代に入ると 気温が低下し木のみなどの確保が厳しく なったため米を生産する稲作に注目が 集まりますやがて稲作が日本列島に広まり 米を主食としたご飯におかずという食生活 が始まりました米は高槻にもられおかずは 魚や貝鳥獣の肉山菜などが添えられ生の 刺身も口にしていたようです稲作には大量 の水が必要になるため麦ではなく米を生産 した地域では魚が容易に手に入りご飯と魚 の組み合わせが基本となりましたただし この頃の日本では狩猟した肉や飼育した鳥 豚なども食卓に登っていたようですしかし 大下の会心により古代の統一国家が誕生 すると675年に肉食禁止令が出されます この時禁止されたのは牛馬犬鳥猿の5種類 で狩猟してよく食べていたイノシシや鹿 さらに豚は菌糸令の対象に入っていません でしたしかし国士館大学教授の原田信に よると当時の国の指導者たちは稲作機関に 接しや肉食を行うと稲が育たないと考えて いた節があるそうです肉を費した風習から 肉は次第に汚れた食物として人々の口から 遠ざけられていったと考えられますこうし て米と魚という日本の食の基本となる文化 体系が形成されました日本の食はご飯と おかずという組み合わせでしたがおかず から高タパ質高カロリーの肉が消えたため これらを解散物と植物性食品からバランス よく取る食生活が求められたのですさらに タパな味を補うため調味料についても開発 されましたしかも古代すでに日本国家の食 を管理する大前式という部署で味噌や醤油 の原型となる使用を管理していたことが 分かっていますここから魚で動物性タパ質 を取り大豆と米で植物性タパ質を取り入れ 発酵調味料で味付けするという世界でも稀 な健康的な食文化が始まったのですなお 奈良時代のタンパク質としては牛乳を 煮詰めたそと呼ばれるものが貴族の間で 人気を白したようですここからはその時代 を代表する儀式料理を中心に和食の変遷を 見ていきましょう最も古い様式とされるの は奈良時代神に捧げる料理として出された 新鮮料理です新鮮料理は古くから存在して いましたが奈良時代に様式化されました 新鮮料理は神と人が共に食事をする新人 強食で真事の間に神様が食事を取り真事の 終了後その食事を参加者一同で口にするな が行われます現在では生米と餅と酒が備え られていることが多いのですが当時は地域 の特産物などを調理して備えていたと考え られます簡単な味付けはされていたかも しれませんが基本的には必死など発酵調味 料をつけて食べていました現在の和食の 基本とされているのが平安時代の大胸料理 です藤はしなど高級貴族が正月や大臣に 任じられた時に天皇の親族や貴族たちを 招いて行う儀式料理で中国風のテーブルと も言える大版の使用偶数のしずが添えられ ていることなどから中国料理の影響を受け ていることが分かります品数や内容は身分 によって違いますが藤原のたの大胸を見て みましょう小麦粉で練って油であげた 唐菓子と果物などの着しが計8種類魚介類 や鳥類などの干物や生物が16種類並び ます生物や干物は生地や鯉鯛マスなどの鳥 魚とウヤカなど貝類が中心で主に切った だけか塩かで閉めたものです一番手前には 飯と塩酢酒皮の4種の調味料が置かれその 奥にはほややクラゲなどが入ったくぼ つき物が4種並びましたこのくぼつき物も 必つまり調味料の一種だったと考えられ ます料理を食べる時には調味料か必死で 好みの味付けをして口に運んだようです このように料理自体にしっかり味付けがさ れていたわけではないようですが数種類の 調味料で多彩な味を楽しんだことでしょう ではこの時代の庶民はどのような食事をし ていたのでしょうか12世紀の山井の総子 には火球役人の食事として飯と汁山菜と 調味料の小皿が置かれていますこの時代 ナスにしたり焼いたり煮たりも行われてい たようですが基本は食べる時に味付けして いたようです武士の時代である鎌倉時代に なると前走により商人料理が発達します 商人料理とは肉魚鳥など動物性の食品を 排除した野菜中心の料理です中国の全集で 発展した料理で中国に渡った道原や彩と いった前走たちが日本に持ち帰りました 前走たちは肉食近畿の開立を守って修行に 励みましたが肉体的にも精神的にも高い エネルギー源が求められましたそこで商人 料理では植物性食品を用いながら動物性 食品に近い小味と高カロリーを 工夫が凝らされますその特徴の1つは大胸 料理と異なり調理の時点でしっかりした 味付けが施されたことですそこで整形し やすい小麦粉や大豆の粉などの風色と味噌 や植物湯といったインパクトの濃い調味料 が組み合わされました当時濃い調味料と 組み合わせた高度な調理技術が発展し商人 料理が誕生したのです日本では鎌倉時代 から南北町時代にかけて商人料理が飛躍的 に発展しました南北町時代の定金オラに よれば次のような料理が並んでいたよう ですくずを練って砂糖を入れた水洗うんと まじ持ち米を粉にしたものに吸った山芋を 加え固めたうもなどがありますまた イノシシや羊の厚物といった動物の名も 見えますがこれらは山芋や小麦粉米粉の 練り物を使った煮物ですこの他にもにしめ た ごぼとん丼の煮物中国風道婦の豆腐感黒の 吹きなど高度な調理法が用いられていまし た高度な調理法を用いてしっかりした 味付けを施すという意味では画期的な料理 となり和食の歴史に新たな道を切り開いた のです商人料理は前走による料理でしたが 室町時代には武士の儀式料理として本然 料理が登場しますこれは大胸料理の儀式的 要素と商人料理の高度な調理技術を 組み合わせたものでではなく全組で提供し 日本が好んだ奇数の全組など日本式の儀式 料理として完成しました本然料理は酒の式 3婚から始まり続く食事は13歳が基本で 3歳はナス煮物焼き物です遠石の規模に より2の前3の前と数が増え与同士行わ れる大共演でした本然料理の大きな特徴は 出汁と発酵調味料をみに利用し和食ならで は飲みが施されていることです基本の出し としてはカツオと昆布が用いられており 和食の味覚に欠かせない発酵調味料もこの 時代に飛躍的に発達しました室町時代には 味噌料理が発展し現在の醤油に近いものも この頃に登場していますこのように本然 料理は中国の影響から脱し出汁や発酵調味 料など独自の味覚体系を持つことから本然 料理は日本の和食文化の成立とされ日本 料理の正当に位置付けられてきました本然 料理をさらに洗練させ高めたのが戦国時代 に登場した海石料理です本然料理は豪華 でしたが儀式的要素が強く作り置きで冷め たものを食べなければなりませんでした こうした堅苦しい本然料理の中から 美味しい部分を切り取り自由に楽しもうと したのが解析料理です戦国時代に作道を 確立した千のが茶の湯から生み出した料理 で茶会の最後に行われていた主演を 解料理を取り入れました球は主演という楽 を排除し新しい茶に応じた精神性の高い 料理を求めたのです13歳で飯に汁と高の もナスや刺身の向こう漬けと煮物焼き物の 三品の構成が解析料理の基本とされました 解析料理には理が大切にしたいちご一円の 精神が生かされていますその場その場の 出会いを大切にするという考えのもの 出会いを最高に演出したいと季節の食材に こだわりそれを調理して美味しく食べ られる最適なタイミングで振る舞うことを 大切にしましたなお解析とは全の修行層が 懐に温めた石を入れて空腹をしいだ孤児に 基づくものです徳川康が江戸幕府を開いた 江戸時代は260年にわって大平の時代が 続きました人々が食事を楽しめるように なり江戸の料理文化が発達します照明用の 油が一般家庭にも広まったことで就寝時間 が遅くなり朝夕と1日2回の食事に昼が 加わり現代のような1日3色となりました 合わせて屋台から高級料亭まで外食産業が 盛になりますこれまでの料理は儀式に提供 される料理でしたがこの時代に金銭を払え ば誰でも飲食が楽しめる外食スタイルが 普及したのですこのうち高級料理店で提供 されたのが解析料理ですこれは茶の湯の 解析料理を基本に品数を増やし茶事を 取り除いて代わりに酒が出されましたその ため酒を飲みながら前菜から順番に提供さ れご飯と汁で締めくくるいわばコース料理 です一方で料理の内容も発酵調味料の飛躍 的な発展により大きく広がります流通 インフレが整備されたことで醤油味噌素が 大量生産され全国に広く流通したのです 特に発酵させた巣をご飯に混ぜ込んだ 寿司飯は日本独自の握り寿司を生み出し ましたさらに江戸時代にはミリも登場し ます当初は酒とみなされていましたが18 世紀後半には蒸物や煮物などの料理に用い られるようになりましたこれらの発酵調味 料は庶民の料理として人気を白したそば 天ぷらウギ寿司などの発達も促したのです なお江戸時代の庶民の食事は11歳が基本 江戸では米を主食とし魚や野菜の他豆腐や 味噌などの大豆製品を中心としたメニュー でした食材の保存が効かなかったため旬の 食材を用いてできるだけ捨てずに丸ごと 食べるという合理的な食事だったようです 発酵調味料は使っても砂糖や油は高価な ため最小限にとめられました栄養価の高い 身近な旬の食材をシンプルにいただく江戸 時代は究極のスローフードだったようです 明治時代になると開国し西洋文化が流入し ましたそれは食文化にも及び西洋料理を 受け入れ肉食の再開も宣言されています 牛肉を使った牛鍋が人気を白し大正時代に はとんかつカレーコロッケが家庭料理とし て浸透します西洋野菜も次々と入ってきて 食材の様相も変わりましたただし一気に 和食がすたれ養殖が一般化したわけでは ありません日本は養殖も和食化して 受け入れ混練料理など晴れの日の料理も 昭和の軽度成長以降の頃まで本然料理が 主流でしたまた日本で魚と肉の消費量が 逆転して肉の方が多くなったのは1988 年のことです現在では家庭の食卓にも養殖 や中華が並ぶことが多くなりましたしかし 平成に入り健康的で自然を大切にした和食 が世界から見直されるようになり和食が 輸出されるようになりますそして無形文化 遺産に登録され世界から同を集めるまでに なったのです世界が憧れる和食ですが今で は日本人も養殖スタイルが多くなりました 東北大学の研究グループによれば現代職 よりも1975年頃の日本職が肥満を抑制 し認知症を予防するなど健康効果が高い そうですその食の内容は卵焼きや納豆ヒジ サの味噌に冷ややっこかぼちゃの煮物野菜 入りの汁など派手ではありませがごく普通 に食べられてきたものですこれら煮物や 味噌納豆など先人たちが日本食をより 美味しく健康的に味わうため生み出してき た日本職の秘訣が詰め込まれていたと言え ます外国人から絶賛される和食を日本人も 一度帰り見るのがいいかもしれません今回 は和食についてその健康的な理由と歴史に ついて語りました動画が良かったと思う方 はグッドボタン次の動画が気になる方は チャンネル登録をお願いしますそれでは またお会いしましょう

外国人「すぐに日本に移住したい！」
世界から大絶賛される日本の文化がスゴすぎる…！

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