【義式咖啡】濃厚又美味的短笛咖啡Recipe&作法
[音楽] よくね分かりやすくわこのやはりローバー はれるのも1個ちょっと怖かなと 思っ ハローでは本日の動画ですね大好評 エスプレッソ系行きます美味しいおいしい ピッコロ作っていきます皆さんピッコロご 存知でしょうか大平のねスペシャリティ コーヒー店も日本のスペシャリティ コーヒーてもたまにね見受けられること あると思うんですけも元々オーストラリア とかニュージーランドの飲み物ですね簡単 に言うとまラテよりもちっちゃいサイズの 飲み物ということなんですよね エスプレッソのミルクベースの飲み物って かなりいろんな種類あってま定義はほぼね ちょっと曖昧にはなってるんですけれども 例えばねマキアートマキアートはこの エスプレッソダブルエスプレッソに対して フォームミルクですね上のふわふわの フォームミルクを入れたものこれを マキアートと言いますで代表なのが皆さん もご存知なラテとかカプチーノですよねで ラテはま大体うちの割合で言うと エスプレッソシングルショット20ccに 対してま160cc程度のミルクなんでま 大体1対8ぐらいの割合のドリンクのもの をでラテと言いますカプチーノはですね さらに濃いもう少しだけコーヒーの味わい が感じ取れるプラスですねフォームミルク 上のふわふわのミルクですねががえ スチームミルクと半分ぐらいに混ざり合う とま大体比率よてま1対6とか1対7 ぐらいの割合いですよねこれをカプチーノ カプチーノは食べるという表現ラテは飲む という表現よくね分かりやすく言われるん ですけれどもこのような違いがあって皆 さんもねよくご存知だと思いますあとはま アメリカのジブラルタルとかあとはこう スペイン発症のコルタードとかですねこの 辺もま大体ま似たようなこのようなサイズ 120cc程度のサイズでま1対5ぐらい の割合ですよねピコロはと言うと我々が 使用してるのはこちらのグラスま 120ccのグラスにシングルショット 20を入れてま100のミルクなんでま 大体1対5の比率ですねフォームミルク 若干だけラテよりも厚めにして我々は作っ てるこれが我々のピッコロですねで ピッコロの良さというのはコーヒー本来の 味が味わえるとミルクを少なくすることに より豆の品質がダイレクトに伝わるという 飲み物で私もミルクベースを飲むんだっ たら必ずあのジブラルタルとかま ジブラルタルねあの日本のブルーボトル さんとかでよく飲めて自分ブルーボトル さんでパソコンやらせてもらう時は アメリカーノ飲んでから必ずジブラルタル を飲むとなので少しねお腹もいっぱいで ラテはちょっと多いなかつねふわふわの ミルクじゃなくてもう少しスチームの ミルク感感じたいなっていう時に むちゃくちゃえ好まれてるのがこちらのの ピッコロオーストラリアとかね ニュージーランドのお客さんとかあの豆の 品質にこだわる方多いのでやはりそういっ た方たちに受け入れられてるとうちのね 京都のお店もオーストラリアのお客さん めちゃくちゃ多いので本当にピッコロの 注文多いですなので今回ね伊東も大好きな このピッコロをじっくり皆さんにお見せし ていきたいと思いますはいではまずは我々 のブレンドの豆を使って引いていき ましょう我々のブレンドはえコロンビア ウォッシュドブラジルナチュラルにアクセ としてエチオピアのウシを加えてる3種類 大好評いいてますねミディアムダーク ロースですね本当にほのかにカカオとか チョコレートとかちょっとバニラのような 香りもするね本当に特別なブレンドなんで 是非試してみてくださいで使う グラインダーはこちらマッターのコニ カルバの最高峰ローバーですねこれ何度も ねご紹介しています実際に引いていき ますこのやはりローバーはこの引き目の この均一性にありますよねやはりこの均一 性がいいことにより抽出効率がある上がる より少ないグラム数で高い抽出効率を 上げることを実現する最高のコニカルバな んですよねレベリングをして重さを測って いきますこのえスケールの上に乗せて我々 のレシオはえ20gですね20.0から 20.9.5ですねねなのでま通常我々は 20.5に合わせていきます次は タンピングですよね我々はこちらの前回の 動画でもお伝えしたバーセンティフォリア のシングルですね我々シングルは20cc に定めてるので20ccのエスプレッソを 落としていき ます落とす際にねやはりここの縁に当てる のも1個ちょっと小技かなと思ってああ いい落ち方しますですぐにスチームを始め ていきます うわうまそう めっちゃじゃ最飲んでいきたいと思います うわうまそうはい作り終わりました実際に ね飲んでいきたいと思いますいただきます 最高に最高に美味しそうですもう香りから してラテとちょっと違いやはりコーヒーの 風味我々のブレンドのフレーバーが めちゃくちゃ鼻に飛び込んできます いただき ますガチうまマジで最高にうまいすいませ んもううまいしか言えない もうこれ是非ねあのアートハートのこの下 の方から飲んでてもらえると最後綺麗に アートが残りますので是非試してみて ください うんやはりミルクミルク感もあるんです けれども本当コーヒー本来のフレーバー チョコレート感やカカ感を存分にこれ 感じれますかつミルクキャラメルのような な甘さも合って最高に美味しいですしかも ね量がそこまで多くないから全然いけ ちゃうブラック飲んでからこのピッコロ 全然いけちゃいますいいじゃいいだよね ほぼほぼほぼほぼいじゃいいエスプレッソ とビコロみたいなねやろうかなうち もいいちゃいいやろうかなまたいや天風で はやってるんですけどねこの花山店では イジやってないからエスプレッソと ピッコロどうですか皆さんあの興味あれば ぜひあのまだ花山店ピッコロ出してないの であの我々の京都店だけであの花山店まだ ピッコロ出してないんで是非あのピッコロ 皆さん興味あればコメント欄とかいいね ボタン押して反応いただければここで採用 させていただきますので是非皆さんのご 意見お待ちしておりますめちゃくちゃ うまい本当 にうんブルーボトルさんのジブラルタルも おいしいけどねおいしいとっても うんちのこれえぐいぜひ皆さんご興味あれ ばコメント欄に入れて くださいバイバ [音楽]
Goodman Roaster代表 伊藤篤臣簡歷
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【SCA美國精品咖啡協會認證QCI Q Greader品質鑑定師】
【美國製咖啡烘焙機DIEDRICH烘焙師】
於星巴克咖啡開始自身咖啡生涯。在藤卷幸夫先生手邊學習品牌策劃的精髓之後赴台。
2011 來到台灣設立「Alisan Dream Project」
2012 於松山機場開始販賣阿里山咖啡 於松菸誠品書店開始販賣咖啡後在同地點設立咖啡攤位
2013 於台北市的天母地區開幕咖啡烘豆室Goodman Roaster
2015 於台北芝山捷運站附近展開Goodman Cofee Zhishan以及松山區成立新品 牌Kickake
2016 於香港中環開幕ro +Goodman
2019 11月底於京都府四條創立Goodman Roaster kyoto
將當時所有人不屑一顧的台灣產阿里山咖啡透過自身的店舖以及各式活動，打開台灣國產咖
啡的知名度以及需求量，為台灣產咖啡以及本土咖啡產業做出相當程度的貢獻。也榮幸被刊
登於台灣各大媒體
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雜誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台 湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「中華航空機艙雜誌
「EVA AIRLINE機艙雜誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」