【#エルグルメレシピ 🍳】作り置きもできるにんじんのラぺに、金柑を加えてビタミンチャージ！サーモンなどと合わせれば、たちまちおもてなしにも使えるおしゃれメニューに✨
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「金柑とにんじんのラぺ」
■材料【2人分】
にんじん（千切り）……150g
金柑（４等分に切り、種を取り除く）……6個
紫玉ねぎ（薄切り）……40g
ケッパー……15g
イタリアンパセリ……適量
白ワインビネガー……小さじ2
レモン汁……小さじ2
ディジョンマスタード……大さじ1
塩、黒こしょう、オリーブオイル
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■作り方
1⃣にんじんに軽く塩をふってしばらく置き、手で水を絞る。紫玉ねぎは水にさらしてからペーパータオルで水気をよく絞っておく。
2⃣ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、ディジョンマスタード、塩小さじ2分の1、黒こしょう適量をよく混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ3を加えてさらに混ぜる。1のにんじんと紫玉ねぎ、金柑、イタリアンパセリ、ケッパーを入れ、そのまま30分ほどマリネする。
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photo＆cooking : Yumiko Yoshinuma
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