【『ごはん』にこだわっているグルメまとめ】ご飯が主役の繁盛店 店主のコメ愛が止まらない/米店のこだわりおむすび/女性に人気のおにぎりカフェ　など――グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

【『ごはん』にこだわっているグルメまとめ】ご飯が主役の繁盛店 店主のコメ愛が止まらない/米店のこだわりおむすび/女性に人気のおにぎりカフェ　など――グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

シンプルで奥が深いおにぎり日本人が愛し て病まないソウルフードです100年以上 続く死の4代目が始めたおにぎり 販売一手間も2手間もかけた梅は深い 味わいですおにぎりにかけた思いとは 美味しいご飯出せればもうちょっとお客 さん増えてくれるかなと思ってこちらは 具材にこだわったおにぎりが評判の店一見 普通の酒に見えますが天主が工夫を加えて 身はしっとりそんな天使が店を始める前 理想のおにぎりを発見その時妻 はみたい な天主のおにぎりへの思いとは生活のまご 一部ですけど活力になれたらそして神楽坂 にある 店風味豊かな卵黄のおにぎりが人気 です実は店のオーナーは4人の子供の お母さんおにぎりに関わり始めた理由も 子供においしいお結びを作りたいこだわり の詰まったおにぎりそこに込めた思いとは 東京おにぎり物語 ですまずは日本橋人形町 8年前にオープンしたおにぎり専門店七 です天使の広田さんが握るおにぎりが評判 を呼び近所で働く人や住民たちが朝食や 昼食を買い求めにやってきますありがとう ございますお待たせしましたまた席数は 少ないんですが店内にはイートイン スペースもあり握りたてのおにぎりが食べ られるんですお米が美味しい香りもすごく いい甘みもと実家が米農家なんでなんか 美味しい米が食めたいなここを選んでます 米は秋田県大型村さんの秋田こま冷めても 硬くなりにくいのが 特徴具材はほとんどが天主の 手作り1番人気があるのは贅沢酒実は酒を 焼く前に自家製の塩工事につけているん です塩につけた方が味がまろやかになる よう塩工事に2日間つけた酒を焼くことで 身の部分がしっとりとした仕上がりにシ すごく美味しいです柔らかい手でほぐし てるんだなっていう感じがすごく伝わって きて女性客一押し イこ チーズ切ったいりがっこと程よく溶けた クリームチーズがよく合うんですそして 具材としてはちょっと珍しいニヤなご煮汁 に使う調味料にもこだわりがありました国 のある甘さが特徴のサゴ島さらに蜂蜜を 加えることで味に深が出るんだと かふわふわ食感の甘辛い タがしみ込んだご飯の組み合わせ最高 ですこちらの女性9年前に結婚した4歳 年上のあさん広田さんかなり頼りにして いるんだそう

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店大正時代から4台続く死 です店の一角にあるテイクアウトコーナー には自慢のお米を使ったおにぎりが並び ますなんか本当は朝ご飯食べないんです けどここのおにぎりはなんか美味しくて 忘れられなくて私1回来た時 にはい たそう顔を緩ませるのが4代目の三田大輔 さん実は三田さんお米を知り尽くしてい なければ取得することができないと言わ れる5つぼお米マイスターさらにご飯ソリ への資格も持っているん です昼過ぎにはほぼ完売してしまう おにぎり中でも人気があるのは持ち込め現 粘り気の中に現場のプチっとした食感が 楽しい人な持ち込め本来の甘さがしっかり と味わえ ますこちらは 鶏味噌鶏の挽肉と ごぼうがを炒め卵や酒を混ぜた味噌を加え ます焦げないようによくかきます 水分を飛ばせば 出来上がり味噌の風味と甘さの中にも本 のりピリっと来る辛さが癖になる美味しさ です軟膏梅にも一手間がまずはしそ梅と 食感の違う2種類の蜂蜜梅を準備これを ブレンドするんだそうお米もブレンドとが するんであの自分の理想な味じゃないです けどそういうのを探すのは好きな方なんで 最後に加えるのは塩気の強い練り梅味が しまるんだそう蟹肉の食感を程よく残し ながら混ぜていきます噛む旅に酸味えみ 甘みが広がりご飯との相性はもう100点 満点です米は自信を持って選んだという 山形のつ姫腰光とかに比べると路が ちょっと大きめ甘みが強いのではいこ冷め てからがバに美しいのでこれが一番 これ10年前幼ねじのさえさんとの結婚 おきに店を継いだ三田さんそれと同時に 始めたのがおにぎり販売年々落ちていた米 の売上をなんとかしたいとの思いからでし たおび始めたのもあのお米を紹介したくて 始めたのでそこで美味しいご飯出せれば もうちょっとお客さん増えてくれるかなと 思って美味しいおにぎりを食べれば米に 興味を持ってもらえるはず毎朝4時おきで 仕込みをする生活が始まりまし たお米に関する業務は元々3代目である父 勝行さんが仕切っていましたが今年になっ て体調を崩し今は米の中も また妻のささんが会社勤めをしているため 春から幼稚園に通い始めた次男の送り迎え もはいいてらっしゃいた さらに行ってきま送ってきます長男の 習い事の送り迎えもやっていますどんなに

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たしかし18年前タスクさんが濃梗塞で 倒れ入院 さらに主人の引き出しあげたらこんなに なんかが入ってるんですよの全部やってた んでまく知らなかったですなんとゆみこ さんの知らない借金が1000万円 も借金そしてタスクさんの入院費がゆみ子 さんに重くのしかかりまし た必死でしたね全部自分1人でやってたん で朝の4時5時に自転車乗るから暗いです よねで帰りもまみんな送ってから帰るんで 本当に家にはお風呂に入るだけの仕事して たんで寝る時がないから寝ちゃうん です愛する夫とボゴを守るためゆみ子さん は必死に 働き4年後には借金を全て返済したと言い ますその後タスクさんは亡くなりまし た悲しみの中ゆみ子さんの支えになったの はボでし たどんなに強くても店に来たら元気が出る 食べてる方も幸せなんだけど提供して あげる方もっと幸せなんですよそういう ことに気づけて幸せですよねこの店がある からだともう 全てそして今新型コロナウイルスの感染 拡大ボゴも午前0時までだった営業時間を 大幅に短縮売上にも影響が出るかと思い ましたが 常連さんたちが毎日のように訪れ テイクアウトをしてくれると言いますはい す一般にある屋さんとまた違うんですよね ボでしかないっていう感じですかね無償に 食べたくなる時てあるんです よおかげで売上はほとんど落ちることが ありませんでし たされてるってことは確かですね愛され てる守られてるがずっと続くようにてさん いつもおっしゃってくれるん でボの味を残すためゆみ子さんは新しい ことを始めていまし たダメダメダダダご飯全部これほさないと 去年5月から月1回のペースでおにぎりに ついて学びたいと集まってきた人への おにぎり教室え集まる人の歴は様々 ですオープンを目指す主婦斎藤貴子さん 45 歳ボンゴの味に魅了され修行に来まし た人柄ですよね人ですよね食べ物屋さん 美味しいもの当たり前だってうんだから もう心よって売るのは心よっていうのが すごいなんかはあって思いまし たおにぎり教室終了後ゆみこさんはある人 と連絡を取っていましたていうのはえあの おにぎりの 種類26大3去年ボンゴで修行をしていた

弟子の1人 です今はドイツへ渡りおにぎり店の開業を 目指してい ます日本のおにぎりっていうのが寝付いて いくようにゆくゆくはま欧州全体になんか 美味しいおにぎりってのを提供していき たいなって思って ますよろしくお願いします期待してますよ はい大塚で生まれたボゴの種が世界 へ彼たちがまた次の人に教えて世の中 みんなおにぎり知らない人がもう多分世界 的におにぎりっていう言葉じゃなくて ボンゴていう言葉になります よおにぎりはボンゴみたいな途方もない夢 をどうせならねうん未来は でかい来年70歳大きな夢へ動き出しまし たまずは池袋の隣市ヶ谷駅から駅から歩く ことおよそ3分ああちらですねすごいお客 さんたくさん待ってます ねオープンの11時過ぎですでに 行列こちらが噂のおにぎりと豚汁の店山 太郎失礼しますあうわごめんなさい オープンキッチンになってるんですね カウンタ席でなんかおしゃれな雰囲気です よカウンターとテーブルで8席ました ありがとうござい ますまるでお寿司屋さんのようなネタ ケースに具材が生前と並んでい ますおにぎりは1日およそ300個も 売れるというから 驚きふわふわです 美味しいですめちゃくちゃ美味しいです 良かった です店は店主のひや恵さんとパートさん そして週末は夫のじさんも接客を手伝い ます はいおにぎりは21種類中でも1番人気は 肉そぼろ 卵黄2位は明太マヨクリーム チーズ注文が入ってそうですねはい作って くださるんですねはい その作り方ご飯の半分を三角の穴が開いた 板に乗せますそこに具材を卵黄と肉 そぼろそして明太マをクリーム チーズ残りのご飯を上に 乗せ板を 外すそして握り ますあもうあっという間にえそれで終わり ですかそうですねこれでもうほぼ握らない ので本当だのりで包んだら転がして形を 整え ますうわ早うわそうありがとうございます は わあ肉そばをと明太マヨクリームチーズ1 つ180gと大きめ

ですさんの豚汁もうまい豚汁を頼むと おにぎりが割り引きになり ます うー うおふんわりはらりっていう感じですね口 の中でお米がほけていくような感覚そこ からちょっとこう甘辛の肉そぼろの味わい と卵黄のまろやかなとろみが幸福感が半端 ないです ちゃんと口に拭って書いてください [笑い] ね肉そぼろは挽き肉に砂糖醤油生姜汁を 加え水分が飛ぶまで炒めた もの卵黄は凍らせた卵を解凍した 後弾力がついた黄だけを取り出し ますこれを4時間醤油付けにして 出来上がり一方明太マヨクリームチーズ はオーストラリアさんのクリームチーズを 一晩醤油漬け明太子は生たら子に唐辛子が 効いた明太ソースを加えこれにマヨネーズ クリームチーズの醤油漬けを合わせたら 出来上がりこれやばいですねこれなんか ちょっと悪魔的な美味しさがありますね これうん明太のピリカラにたっぷりの マヨネーズクリームチーズのこうな ちょっともったりとした感じそれをどしっ と支えてくれるこのご飯のね甘みがね たまらないですね他にも鮭しそ昆布生たら ごといった定番のおにぎりも 人気ちえさんの朝は午前7時 から米は富山県さん腰光り冷蔵しておい水 に浸して冷蔵庫で冷やし ます冷たいお米でえっと一気に炊き上げた 方がとっても美味しく炊き上がるていはい こうすることで炊き上がりがふっくらする とか水は少なめで固めの ご飯この3のカを1日8回炊くと か豚汁の仕込みはにおん シンプルな素材を美味しく食べられる豚汁 を作りたいですねごぼうごま油で炒め 香ばしさを引き出しますそこにたっぷりの 豚肉ニンジン大根里芋椎茸ネギなどを炒め て肉と野菜の旨味甘みを引き出し ます味噌を解いた出し汁を 人に立ちすれ ば 出来上がり ああ うたっぷりのグノ旨みがしっかりとしみ出 てるんですよああ おいしい午前11時オープンちょっと オープンいたしますのでのれあげさせて いただき ます忙しいは1度に6個握り ますはいお待たせしましたありがとう

ございます東京に暮らす娘を山口県から 訪ねてきた お母さんいやすごい美味しいですもう登場 以上です2回目です2回 目いつ来たんですか昨日 です握ってくださるお店の方の人柄がいい のでちゃんどはーすごいなんかこっちも 来るとあったかい気持ちになるのでこちら は夫がアメリカ人の 親子おにぎりどうです かあありがとうねサムズアップしてくれた ね ありがとうどうしておにぎり屋さんを 始めようと思ったんですかあの妻が人生で 最後食べたい食べ物は美味しいおにぎりと 豚汁を いう風に言っていたんですあもう多分高校 ぐらいの時から言ってましたねはい ええその言葉を聞いた夫は会社をやめ店の 準備千恵さんはおにぎりの名店大塚の本子 に半年間修行 へそして去年10月に オープン店のコンセプトは若い人にも共感 してもらえるおにぎりの新しい魅力を提案 なんだと か若い人にも人気なのがヤんニム チキン鳥の唐揚げを小さく切って コチュジャン唐辛子ケチャップ醤油などの タレを絡めた韓国風の味付け ヤんニョムチキン 350円 うーうん来た来た うん 辛いんですけどすっかりあの甘みもる馬 からなんですね うーご夫婦にこんな質問をしてみまし たおにぎりで言うとどっちがご飯でどっち が具材になるんですかねなるほどはい私が 具材なのかなそうですね具材を引き立た せるためにあのご飯があると いう包んでくれてるのでそうはいはい具材 を優しく包むご飯どうもありがとうご2人 の関係はまさにおにぎりのようなものなん だとかおにぎりと豚汁のあったかさがその まま伝わってくる人気点でし た世代を超えて愛される味その味を 受け継ぐの は大正13年創業鎌倉に店を構える食堂の 3大目お腹いっぱいになっていただけまし たりました 良かった時代の流れと共に消えた初代の 名物 とか3代目はその味を復活させまし たさらに新たに作ったマボ豆腐は意外な 食材を使った本格的な

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かよかっ た祖父がこちらに来てま鎌倉の人によくし ていただいてこうやって今持ってるわけ じゃないですか番やっぱ感謝でしょうね その感謝をちゃんと形にして仕事という ものでお返しできたそのためにやってんの かもしれませんね鎌倉に店を構いて97年 3代目は感謝を込めて祖父の味を作り続け てい ます一方埼玉県秩父 市地元の総珍珠秩父神社のほど近くに あるファミリーレストランみのりは 懐かしい味が楽しめると地元の家族連れや 観光客に人気のお 店中を担当する の さん妻のさんが厨のと客を担当夫婦2人 三脚で切りもりしてい ます赤さんは姉さん望だそう で一回り違んですいやそんな風には見え ませんねよく言われ ます はこの実家だそうで創業は昭和10年 ぐらいからだと思います前は多分神屋さん であの通りの向こうでお店をやってたと 聞きました初代で祖父の清さんは元々神を 営んでいましたが岸食のデパートを作り たいとの思いから昭和10年頃食堂を オープンしまし たそんな初代の思いを受け継ぐメニューが こちらのA ランチワンプレートにエビフライ唐揚げ シマ肉団子など盛り沢山 まるで大人のお子様ランチの イオラーメンは煮干しと昆布カツオから 取ったスープに自家製の醤油ダレを合わせ たどこか懐かしい 優しい味わい です元々祖父がもうね七分食のデパートを 作りたいと言ってこういうは中もう何でも ありの作ったので昭和40年代前半の メニュー 表当時Aランチは 400円ラーメンは80円でしたもう4何 年ですよねなかみんな本当ここ味好きなん ですよ家族が何でも美味しいですよね 美味しかっ たし全部食べてさらに3台目が新たに始め たメニュー もこちら2枚のお菓がドンと乗ったわらじ カツ丼は地元秩父の名物の 味あさをえっと0.5cmにぐらいにあの 調整して薄くしてあります小さいお子さん からお年寄りまであの楽しんでいただける に髪切りやすいようにしてありますおよそ

0.5cmの厚さにスライスした豚ロース に乾燥パン粉をつけ空りとあげ たら地元のたまり醤油を使った自家生の 醤油だにくぐらせ ますたまり上言うとちょっと丸みが出て 奥行きがあるような味になる さらに秩父豚祭り丼はわらじ勝つとこれ また地元の名物豚味噌を1度に楽しめる 一ぱい 自家製味噌だれに3日つけ込んだ豚ロース を香ばしく 焼き上げご飯に乗せ たらわらじかつも添え ますあのカがサクっとしてて味がさっぱり してるんですけどの方は味が深くて ちょっと濃いめなんですけどそのメリハリ があったので非常に食べやすく美味しく いただきましたはい4人姉妹の長女として 育った赤さん実 は全くそのような気持ちはなくもう本当に 好きがってやらせていただいてまし た短大卒業後東京で就職しましたが母が 病気で倒れると父に戻り日から通勤する こと にそんな中母が 高い少女の赤さんは仕事をやめて店に入り まし たしかし2代目の父つさんはやらなくって いいよって言ってましたお読みに行って 幸せになりなさいって言ってましたうん娘 を思っての言葉でしたが赤さんは店を残し たいと自分が生まれた時にこういって食堂 あの子供ながらにいい思いで楽しかった なっていう思い出がありましてこの場所を この雰囲気をあのなくしたくないなって そんな赤さんを後押ししたのが当時 付き合っていた正さん正さんは地元の和食 店で働く料理民でした女だしまこの店も 大切にしてるだろうからなくしたらあれお じいちゃんとか創業してくれた人に申し訳 ないだろうなと思う気持ちがあると思った んで僕池田になるよって言ってまし た嬉しかったですやっぱり うんそして2人は結婚正斗さんは店に入り 赤さんは正斗さんと共に3代目としてのれ を継ぐことになったの ですそんな夫婦がこだわるのが昔ながらの の作り方昔ながらの乾燥パン粉です なかなかこういうガリガリした硬いパン粉 はもうね今はあんまり使ってないと思い ます揚げ物に使うフンクはカリカリとした 食感を産む昔ながらのものきながらをめく しか ないさらにこんなものまで 発見これはすごい手がかかるんですが今も

必ずこれでやってますおよそ年前から使い 続けているそうですが一体これ何に使うん でしょう か埼玉県秩父にあるファミリーレストラン みは昭和10年頃創業3代目の夫婦が 切り盛りするお店です中房で発見したのは 随分と年期が入ったものこれは一体こちら 炊飯機です機 はい実はこちら業務用のガス炊飯 器これ専用のあの炊飯釜がありまして専用 の炊飯釜で炊けるのが1.7勝およそ50 年前から使い続け今でも現役なんですその 時の気温水温とかにもよって非加減やあの 卓時間無しの時間何かなんかも変えてくる でまこれはすごい手がかかるんですがでも これなりの良さはやっぱりあるんじゃない かと思って ます夫婦でのれを継いで10 年私たちは本当に昭和のその当初のものを 当初の作り方でお座った通りに守っていき たいと思います100年まであのあ続けて いけるように今は頑張ってますはいおよそ 85年3代目夫婦は100年を目指し今日 も祖父の味を大切についでい ますボリューム満点のステーキこれを求め て日々お客さんがやって くる う美味しかったですねやっぱりボリューム がすごかったですねご飯の上にあのお肉の こう乗っけてタ乗っけて食べるたそれも 最高だしでもうたまんなかったです実は こちらのお店メニューはこの1品しかない ん ですよっぽど味に自信があるのかと思いき やメインのメニューはジャンボなこの ステーキでは なく動様ですメインディッシュのご飯で ございますなんとメインはライスの方法な んです よお米から手が話てません肉じゃなくて ご飯です ね肉よりも人々を取りにするご飯とは 一体一品メニューの繁盛点まずは新小岩駅 から歩いて15 分何も書かれていない黄色い看板の店にお 人の列 が美味しかったですね柔らかくてずっと気 になってたんですけど混んでて入れたです もう毎週きたくなっ しご飯と肉食ってるわっていうまさにこの お店の名前です けど店の名前は米とステーキストレートで シンプルすぎる天命が示す通り にステーキと炊きたてライスのセットこの 一品しかメニューがないん

です注文が入ってから焼き始めるステーキ は生肉業者が厳選したアメリカさの アンガスビーフの牛カタロースを使って おりまし て1人前は1ポンドおよそ 450gの白 力脂身が少なく噛み応えのある食感が売り というこのカロースとコンビを組むの が大量の やし醤油ベースののステーキソースとニニ で味付けをし程よく焼き上げた肉の上に どせ とこのワイルドなステーキが店の看板 メニューかと思いきやここちょっと不思議 な店でして ねお待ちど様ですメインディシのご飯で ございますお待ちど様ですメインディシの ご飯でございます実はこの店の役はこっち ななん です炊き上がりから30分以内のおいし ベストな状態で提供される少し固めの甘い ご飯がメインディッシュという不思議なお 店その味お客さんによる と米うまいっすね本当にあのお家のご飯と 比べるといやここの方 がママに怒ら れるあくまでもメインはおいしいご飯なの でメニューはこのセットだけという潔良さ となるとステーキの存在意義は必然的に こうなっちゃうんだよ ねお待たせしましたこ付き合わせのお肉で ござい ます炊きたてのご飯に一方ならの情熱を 注ぐのは天の大勝春さん45歳ディッシュ をご飯へのこだわりを拝見する と品や銘柄は時期によって買え今は福島県 会津さんの腰光がうまいんだとか合図の腰 光はま食感がしっかりしててやっぱ味が すごくしっかり濃いんで甘みも強いん で最高の味に仕上げる勝負は研ぐ時から 始まっていまし てじゃなく洗うですよね今はもうの性能が いいからそんな昔みたいな手のひで押す ようにみたいなあんなことやったらやり すぎになっちゃうん だ下す水の量も研究の結果に裏打ちされた もの独自の計算式で導いて決定し ますベストな水の量を見極めたらこれを 甘くふっくらと炊き上げるために冷蔵庫で 寝かせるんですよおやすみ なさい炊くのはガス釜でお客さんの入りを 見て一生ずつ常に炊きたてほかほかを提供 しているん ですで炊き上がりにまず行うの はまちゃの今日も炊けましたよってこと

です ね美味しい香りが立ちのぼるご飯の写真を 店のSNSにアップちなみに今日の出来は いかがでですかもうやばいすねやばいはい うまそっす ねサチに品種そして水分量最高の 組み合わせを考慮し炊いたお米は粒が立ち 甘い のこのご飯に合うようにと考えたのがあの 付き合わせのステーキ最強のタッグに こんなお客さん も 肉をワンバツバしてソースが染みたライス を口へ運べば自然と頬も緩んじゃうのいつ もご飯食べないんですけど大盛にして しまいましたご飯だけ食べてもおいしいし ご飯とお肉もうたまんなかったす笑い 止まら ないあいらっしゃいませこの日やってきた のはネットでこの店に興味を持ったという 若者3人 組美味しいご飯ってどんなもんだろうと 確かめに来たんですが噂の付き合わせを見 た 途端3人の会話が止まったぜはいお待ち どうさ付け合わせのお肉ねますさこち メインディッシュのご飯ね早速メイン ディッシュの味 を うも味強いけど米の味の方が強く感じた 感じじゃないどっちかっていうとうん こっち来いはずなのにみたいなねご飯のお 医者しっかり伝わったよう ですでもなんで天使の大園さんはここまで 暑くお米を押すの か実は実家が30年以上続いた生前店だっ たん です父の後を継ぎ店を守って来ましたが 近隣のスーパーなどに押され今から4年前 無念にも廃業に追い込まれまし た父が教えてくれたお米の美味しさそれを 多くの人に伝えるのが自分の役割ではない のか生点ではなくなりましたがお米ラブの 熱い思いから1年 発起ご飯がメインのこの店を開いたんです 実は店があるのは以前と同じ場所黄色の 看板は変えず に幸いこの場所を守れたのでまそこでまた ね同じご飯を売りにしたものをやれたの で良かったかなと思ってるんですけど散々 迷惑かけたからま親高校す ね父から学んだお米の魅力を息子はこれ からも伝えていきます 1軒目は東京タト区の浅草橋へこちらです ねなんかこの静かな通りにひっそりと佇ん

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ごぼうを炒め卵や酒を混ぜた味噌を加え ます焦げないようによくかき混ぜ水分を 飛ばせば 出来上がり味噌の風味と甘さの中にも ほんのりピリと来る辛さが癖になる美味し さ です軟膏梅にも一手間がまずはしそ梅と 食感の違う2種類の蜂蜜梅を準備これを ブレンドするんだそうお米もブレンドとか するんであの自分の理想な味じゃないです けどそういうのを探すのは好きな方なんで 最後に加えるのは塩気の強い練り梅味が しまるんだそう蟹肉の食感を程よく残し ながら混ぜていきます噛む旅に酸味えみ 甘味が広がりご飯との相性はもう100点 満点です米は自信を持って選んだという 山形のつ姫腰とかに比べると通路が ちょっと大きめ甘みが強いのでうんはいと 冷めてからがバに美味しいのでそれが一番 こだわってですかね10年前幼馴染みの さえさんとの結婚起きに店を継いだ三さん それと同時に始めたのがおにぎり販売年々 落ちていた米の売上をなんとかしたいとの 思いからでしたお結び始めたのもあのお米 を紹介したくて始めたのであそこで 美味しいご飯を出せればもうちょっとお客 さん増えてくれるかなと思っておいしい おにぎりを食べれば米に興味を持って もらえるはず毎朝4時おきで仕込みをする 生活が始まりまし たお米に関する業務は元々3代目である父 勝行さんが仕切っていましたが今年になっ て体調を崩し今は米の受注配達の4代目が 対応してい ますまた妻の幸恵さんが会社勤めをして いるため春から幼稚園に通い始めた次男の 送り迎え もはいいてらっしゃいできた さらに行ってきま送ってきます長男の 習い事の送り迎えもやっていますどんなに 忙しくても4代目にはおにぎり作りを休め ない理由がありました子供がここの おにぎりはまま1個食べれるんですで握っ てもなかなか食べてくれないのに何が好き 鮭鮭鮭が好きなん だ最近食が細くなったという1人暮らしの こちらの女性も食食べなかったりすまない のよああでもここのおにぎりは大丈夫ここ のおにぎりは食べられるんですね うん自分の家では食べないけどうちのだっ たら食べてくれるって言ってくれるんで うん休まずに頑張んなきゃて感じで 毎日また4台目の思いも徐々に伝わり始め ていまし た本当は米あんまり興味ないタイプなん

ですけどここで美味しいおにぎりに出会っ てから家でもちゃんとしたところでご飯 買おうと思っ て ありがとううんだんだん好きになってくれ てるのかなていう感じはしますねの4目 がるおりにはをもっと好きになってほしい そんな思いが込められていまし た続いては 神楽坂路地に入ってすぐおにぎり専門店 結び 屋ショーケースから選べるテイクアウトも 人気ですが店内のカウンターで握りたての おにぎりもゆっくり堪能できるん です近所で働く人ははもちろんこの店に 来るためわざわざ遠方から来る人もまた 客席から見える風景も評判がいいんです あれが自分のかなっていうなんか楽しみが あったりとかワクワクする感じはあります オーナーの伊藤さん米にはこだわったそう 5星お米マイスターと相談し検査基準を 満たした一等前だけを使ったブレンドマ 特徴は甘みがあってあの方粒の形は しっかりしてるんだけれども柔らかいって いうのがうちの米なんですよね人気の酒と いくらの親子口の中でほける酒と弾ける いくらの食感さらにいらの旨味が染み込ん だご飯も絶品 ですこちらは卵黄 味噌漬け 敷き詰めた味噌の上にキッチンペーパーを 敷き卵黄を乗せていきますその上にも味噌 を重ね黄を サンドイッチ最低度も3日冷蔵庫で 寝かせれば君の水分が飛び雨状にほのかな 味噌の香りと塩味をまとった卵黄がご飯と 絶妙に絡み ます 23年前会社員のこさんと結婚し4人の 子供を授かった伊藤さん店を始めた きっかけはサッカーの練習に行く長男に 持たせたおにぎりにありました持って帰っ てきたんですよ多分結び方がおいしく なかった手数ずのおにぎりに伊藤さんは大 シックそこで決意したことと は東京神楽坂にあるおにぎり専門店の オーナー伊藤さん7年前自分の握った おにぎりを息子が残したことにショックを 受け有名おにぎり店での修行を 決意子供に美味しいおむを作りたい安全で 安心して与えられるお結びを自分で作り たい4人の子供を育てながら毎朝4時おき でおにぎり修行 へはおにぎりを残していた長男ゆ君も母親 が作るおにぎりの変化に気づいたそう結び

具合うん硬くもなく柔らかくもなく前まで は硬すぎたりうんボロボロしすぎちゃっ たら柔らかすぎて修行に出てしばらく立っ た頃夫から突然店をやらないかとの話がえ 何やるのって言ったらお結びやってる じゃんそれやればいいじゃんみたいな息子 たまだ小さいしいやいや私まだまだそんな できないよって言ってうん夫の幸介さんの 実家は元々神楽坂の両でした祖母が女将 だったこともあり以前からこの町に日本食 の文化を寝付かせたいと考えていたそう です結局ぼぼ私は勝手に契約しちゃっ たっていうか夫に押し切られ6年前に オープン弟たちの面倒は長女が見てくれ 肝心の店には知り合いたちが助けに来て くれまし たまとも言なかったらできなかったですよ 本当に当時まだ小さかった子供たちのこと を考え勉強したおにぎりの技術はスタッフ に教え厨房を任せました今は裏方に徹して いますでもこの方 がちょスパゲティやりたいやだってばやな のもだって言ってんのにいやスパイシー うまいですよ彼女なんでちょうどいい物件 があったらやないってだから回転情報お 待ちしています神楽坂のロジラにある おにぎり店この店のおにぎりには子供の ためにと願う母の思いが詰まっていまし た東京 大塚この中でもお客さんが行列する店が あり ます1960年創業のおにぎり店 ボゴお客さんのお目当てはもちろん 握りたて熱々の おにぎりしっかりとした食感が特徴の新潟 岩船さん腰光を使ってい ますがりとりけばおいしさが口いっぱい に自然とエがこぼれます までも本当に美味しかったです幸せの満腹 です店を切りもりするの は68歳の 女将うゆみ子 さんあらまあ こんにちはでは笑顔をさないそれがもです いつもの感じです よんね元気のとか人とねに元気もらったり するんで幸せかお決まりになったらどうぞ 充実 感みんなに味わってもらい [音楽] たい朝7 時ゆみ子さんの1日はその日に使う具材の 仕込みから始まります こちらは1番人気の 鮭オーブンでじっくり焼き上げることで

ふわっとジシに他にも具材は定番の梅屋 明太子からカレーやピーナツ味噌など 珍しいものまでお客さんの要望に答えて いくうちに増えていったと言い ます全部で55種類どれもゆみ子さんが こだわり抜いた です可愛い でしょ一押しは2日間凍らせた卵の黄を 醤油につけた卵黄の醤油漬け 多くの人が注文するのは肉そぼろとの トッピング甘めのタが染み込んだ肉そと トロトロの卵黄が合わさったまろやかな 味わいが子供からから大人まで人気 ですさらにゆみこさんの大事な仕事がもう 1つ今日はイカと里芋の煮付けみんな 忙しいんでほとんどみんな自分のご飯作っ てないんでここでちゃんとしたご飯食べ ないと体が大事だ から毎日従業員全員分のまな 作りいつも作ってもらってるんで ありがたいですよねやっぱ美しいです ゆみ子さんがボゴの女将になったのは45 年前の こと米とこ新潟で生まれ育ち高校卒業後 一度は地元で就職したものの東京来てみ たかったんでしょうね田舎のでこのまま 終わりたくないみたい な19歳で憧れの東京へしかし新潟って どこ行っても米がおいしいんで東京たも ご飯が食べられないでご飯に植えてたん ですよそんな時に出会ったのがボンゴの おにぎりでしたおいしいなって2つか3つ 食べてたんでしょうねその頃ね本当に毎日 かな通ってたか な天主タスクさんの握るおにぎりに 惚れ込んだゆみ子さんいしかタスクさん 自身にも惹かれていき2人は 結婚 年齢さ27歳の押夫婦は2人三脚でボゴを 切り盛りしていまし たしかし18年前タスクさんが脳梗塞で 倒れ入院 さらに主人の引き出しあけたらこんなに なんか脳症が入ってるんですよ距離のこと は全部主人やってたんで全く知らなかった ですなんとゆみ子さんの知らない借金が 1000万円も 借金そしてタスクさんの入院費がゆみ子 さんに重くのしかかりまし た必死でしたね全部自分1人でやってたん で朝の4時5時に自転車乗るから暗いです よねで帰りももみんな送ってから帰るんで 本当に家にはお風呂に入るだけの仕事して たんで寝る時がないから握りながら寝 ちゃうんです

よ愛する夫とボを守るためゆみ子さんは 必死に働き4年後には借金を全て返済した と言い ますその後タスクさんは亡くなりまし た悲しみの中ゆみ子さんの支えになったの はボゴでし たどんなに強くても店に来たら元気が出る 食べてる方も幸せなんだけど提供して あげる方もっと幸せなんですよそういう ことに気づけて幸せですよねこの店がある からだともう 全てそして今新型コロナウイルスの感染 拡大本子も午前0時までだった営業時間を 大幅に短縮売上にも影響が出るかと思い ました が常連さんたちが毎日のように訪れ テイクアウトをしてくれると言いまするア さんとまた違うんですよねコでしかないっ ていう感じですかね無償に食べたくなる時 あるんです よおかげで売上はほとんど落ちることが ありませんでし たま愛されてるってことは確かですね愛さ れてる守られてるボがずっと続くよう にってお客さんいつもおっしゃってくれる ん でボの味を残すためゆみ子さんは新しい ことを始めていました ダメダメダメダダご飯全部これほさないと 去年5月から月1回のペースでおにぎりに ついて学びたいと集まってきた人への おにぎり 教室集まる人の経歴は様々 ですおに店のオープンを目指す主婦斎藤子 さん45 歳ボの味に魅了され修行に来ました 人柄ですよね人ですよね食べ物屋さん おいしいもの当たり前だってだからも心よ て売るのは心よっていうのがすごい なんかて思いまし たおにぎり教室終了後ゆみさんはある人と 連絡を取っていまし たん 歳去年ボで修行をしていた弟子の1人です 今はドイツへ渡りおにぎり店の開業を 目指してい ます日本のおにぎりっていうのが寝付いて いくようによくよくはま欧州全体になんか 美味しいおにぎりってのを提供していき たいなって思って ますよろしくお願いします期待してますよ はい大塚で生まれたボの種が世界 へがまた次の人に教えて世の中みんな おにぎり知らない人がもう多分世界的に おにぎりっていう言葉じゃなくてボゴって

いう言葉になります よおにぎりはボをみたいな途方もない夢を どうせならねうん未来はでかい ね来年70歳大きな夢へ動き出しまし たまずは池袋の隣ヶ駅から駅から歩くこと およそ3分ああちらですねすごいお客さん たくさん待ってます ねオープンの11時過ぎですでに 行列こちらが噂のおにぎりと豚汁の店山 太郎失礼しますあうわオープンキッチンに なってるんですねカウンター席でなんか おしゃれな雰囲気です よカウンター テましたありがとうござい ますまるでお寿司屋さんのようなネタ ケースに具材が生前と並んでい ますおにぎりは1日およそ300個も 売れるというから 驚きふわふわ ですおいしいですめちゃくちゃおいしい です良かった です店は店主の日恵さんとパトさんそして 週末は夫のじさんも接客を手伝い ますおにぎりは21種類中でも1番人気は 肉そば 卵黄2位は明太マヨクリーム チーズ注文が入ってそうですねはい作って くださるんですねはいその作り方ご飯の 半分を三角の穴が開いた板に乗せますそこ に具材を卵黄と肉 そぼろそして明太マヨクリーム チーズ残りのご飯を上に 乗せ板を 外すそして握り ますあもうあという間にえそれで終わり ですかそうですねこれでもうほぼ握らない ので本当だので包んだら転がして形を整え ますうわ早うわそうあうございますは わあ肉そば卵黄と明太マヨクリームチーズ 1つ180gと大きめ ですグダさんの豚汁もうまい豚汁を頼むと おにぎりが割引きになり ます う うおふんわりはらりっていう感じですね口 の中でお米がほけていくような感覚そこ からちょっとこう甘辛の肉そぼろの味わい とラ王のまろやかなとろみが幸福感が半端 ないですちゃんと口に拭くって書いて ください ね肉そぼろは挽肉に砂糖醤油汁を加え水分 が飛ぶまで炒めた もの卵黄は凍らせた卵を解凍した 後弾力がついた黄だけを取り出し ますこれを4時間醤油漬けにして

出来上がり一方明太マヨクリームチーズ はオーストラリアさんのクリームチーズを 一晩醤油漬け 子は生たら子に唐辛子が効いた明太ソース を加えこれにマヨネーズクリームチーズの 醤油漬けを合わせたら 出来上がりこれやばいですねこれなんか ちょっと悪魔的な美味しさがありますね これうん明太のピリカにたっぷりの マヨネーズクリームチーズのこうな ちょっともったりとした感じそれをドシッ と支えてくれるこのご飯のね甘みがね たまらないですね他にも鮭しそ昆布生 たら子といった定番のおにぎりも 人気ちえさんの朝は午前7時 から米は富山県さん腰光り冷蔵しておい前 の晩から水に浸して冷蔵庫で冷やし ます冷たいお米でえっと一気に炊き上げた 方がとても 炊きがるっていうはいこうすることで 炊き上がりがふっくらするとか水は少なめ で固めの ご飯この3椒のカを1日8回炊くと か豚汁の仕込みは本当にお母さんが作っ てるようなシンプルな素材を美味しく食べ られる豚汁を作りたいですねごごま油で 炒め香ばしさを引き出しますそこに たっぷりの 豚肉ニンジン大根里芋椎茸ネギなどを炒め て肉と野菜の旨味甘みを引き出し ます白味噌を解いた出し汁を 加え人に立ちすれ ば 出来上がり ああ うーんたっぷりの具の旨みがしっかりと しみ出てるんですよああ おいしい午前11時オープンちょっと オープンいたしますのでのれあげさせて いただき ます忙しい時は1度に6個握り ますはいお待たせしましたありがとう ございます 東京に暮らす娘を山口県から訪ねてきた お母さんいやすごい美味しですもう登場 以上です2回目です2回 目いつ来たんですか昨日 です握ってくださるお店の方の人柄がいい ので将さんどうもはーすごいなんかこっち も来るとあったかい気持ちになるので こちらは夫がアメリカ人の親子 おにぎりどうです かあありがとうねサムズアップしてくれた ね ありがとうどうしておにぎり屋さんを

始めようと思ったんですかあの妻が人生で 最後食べたい食べ物は美味しいおにぎりと 豚汁をという風に言っていたんですああえ もう多分高校ぐらいの時から言ってました ねはい へえその言葉をを聞いた夫は会社をやめ店 の 準備知恵さんはおにぎりの名店大塚のボ後 に半年間修行 へそして去年10月に オープン店のコンセプトは若い人にも共感 してもらえるおにぎりの新しい魅力を提案 なんだと か若い人にも人気なのがヤンニョムチキン 鳥の唐揚げを小さく切ってコチジャン 唐辛子ケチャップ醤油などのタレを絡めた 韓国風の味付け ヤンニョムチキン 350円 ううん来た来た うん辛いんですけどすっかりあの甘みま馬 からなんですね ご夫婦にこんな質問をしてみ おにぎりで言うとどっちがご飯でどっちが 具材になるんですかねなるほど私が具材な のかなそうですね具材を引き立たせるため にあのご飯があると いう包んでくれてるのはい具材を優しく 包むご飯どうもありがとう2人の関係は まさにおにぎりのようなものなんだとか おにぎりと豚汁のかさがそのまってくる 人気店でし た世代を超えて愛される味その味を 受け継ぐの は大正13年創業鎌倉に店を構える食堂の 3台目お腹いっぱいなっていただけまし たりましたよかっ た時代の流れと共に消えた初代の名物 とか3代目はその味を復活させまし たさらに新たに作ったマボ豆腐は意外な 食材を使った本格的な 人品中車だと思いますこれ は創業は昭和10年頃秩父にある ファミリーレストランでは昔懐かしい味が 楽しめると 評判店を守るのは 目の 夫婦中房でびっくり450年ぐらいはもう これでやって ます受け継ぐ味を守るためおよそ50年前 からずっと今でも使い続けているん ですきながらをくしか ないさらに地元ならではの名物 も我ら3代目天主家族で守る幸せの味 どうぞご堪能

あれまずは神奈川県鎌倉 市鎌倉駅から徒歩1分の場所にある浅草 食堂は地元の人や観光客が訪れるお 店ありがとうございます行ってらっしゃい ませ店のあるは3代目藤原さん業 はの年聞いておりますえっと元々東京 田原町でえうちの初代がやってたんです けども大正の震災で被災して鎌倉に方にえ 阻したそうです初代で祖父の吉春さんは 浅草河原町で洋食店を営んでいまし たしかし関東大震災で被災し鎌倉に移住 翌年の大正13年この食堂を始めました 天明が浅草なのは昔はあのその出所の地名 で呼ばれることが多かったらしいんですよ でま浅草さん言われるようになりましてで このヤゴにしたそうです3代目が作るのは 和食から養殖中華などバリエーション 豊富 そして看板メニューがこちらの分厚いとか あさ2cmの豚ロースをラードであげた 人品は祖父の台から名物として受け継ぐ 味美味しかったです単純に柔らかいのでは なくてもうやっぱり1番の違いが弾力が ある柔らかさ実はこのメニュ2台目で消え 3台目が復活させたものなん ですしまったわ はあげて余熱で火通すのに30分から40 分かかってしまう初代が作るとかは調理 時間が30分以上かかるものだったのです え昔のお客様はお酒を飲みながらその屋 さんやお蕎麦屋さんのようにいっぱいやり ながらあのお待ちいただくことができまし たけれども今はお客様をお待たせするわけ にはかないと2台目の頃は長い調理時間が ネックとなりメニューから消えてしまった ん ですこれを復活させるため3台目が 取り入れた方法が低音調理した肉をあげる だったら時間がもっと短縮できますの でそれは低音調理 法あらかじめ8時間じっくり肉に熱を通し 注文が入ったらカットして薄く衣を つけラードであげますそうすることで 上げる時間はおよそ4分余熱もおよそ4分 と初代の頃30分以上かかっていた調理 時間を大幅に 短縮祖父の看板メニューを復活させまし たとはいえ3台目はをきはいいいい全然 元々はあの大学卒業して出版の仕事をやっ てえ務めてまして野生さんは子供の頃から 店の手伝いをしてきましたが大学卒業後 出版社に 就職しかし祖父の進めで飲食の世界へ ホテルの中国料理店などで修行を貸され まし

たそんな中2代目の母が病気で倒れ野さん は10年前店に戻りのれを継ぐことに いらっしゃい ませ3体目が新たに始めたのがマボ 豆腐そのソースにはこだわり がまずラードで炒めるのは玉ねぎの みじん切りマボに砂糖初は使ってないん ですよですんで自然な甘みを出すためにに 玉ねぎを入れていますそこへマトン です肉はマトンを使います本格的な味を 求めるご主人のこだわりさらにたけのこ ザー菜戻した欲しい竹を 入れ天面ジン黒豆を発酵させたトなどで 味付け ラーメンスープを 加えとろみをつけ たらネギ赤パプリカで彩りを プラス仕上げにマラおろしニンニなどを 加えたらマボソースが 完成中国料理の職人としての中性だと思い ますこれ はグダさのソースで作るマモ豆腐はマトン の歯ごたえと豊かな辛みが楽しめる本格的 な味わい です回転は朝6 時早速作るの は朝食用の野菜たっぷりの味噌汁ですぐさ な味噌 汁さらに昔ながらの歯で炊いたご飯はもう つやつや ピカピカ味をついだ10年前駅周辺に朝食 が食べられる店がほとんどなかったため 始めたんだ そうそして昼時中坊では玉1分 後3台目が1人でフ回転ラーメン上がる よラーメ上がるよ そんな慌しい中でも欠かさないのがお腹 いっぱいなっていただけましたりまし たごでありがとうございますお腹いっぱい なっていただけました かおいっぱいたありがとうござい ますお客さんへの声かけ かなもお腹なってまし たかっ たに来てま鎌倉の人によくしていただいて こうやって今持ってるわけじゃないですか 番やっぱ感謝でしょうねその感謝を ちゃんと形にして仕事というものでお返し できたそのためにやってんのかもしれませ んね鎌倉に店を構いて97年3代目は感謝 を込めて祖父の味を作り続けてい ます一方埼玉県秩父 地元の総珍珠秩父神社のほ近くに あるファミリーレストランみのりは 懐かしい味が楽しめると地元の家族連れや

観光客に人気のお 店中房を担当するのは3代目の池田正斗 さん妻のあさんが厨房の補助と接客を担当 夫婦2人三脚で切り盛りしてい ます赤さんは姉さん女房だそう で一回り違うんですいやそんな風には見え ませんねよく言われ ます実はこのお店赤さんの実家だそうで 創業は昭和10年ぐらいからだと思います 前は 多分さんであの通りの向こうでお店をやっ てたと聞きました初代で祖父の清さんは 元々神宮を営んでいましたが七に食の デパートを作りたいとの思いから昭和10 年頃食堂をオープンしまし たそんな初代の思いを受け継ぐメニューが こちらのA ランチワンプレートにエフ唐揚げマ肉団子 など盛り沢山 まるで大人のお子様ランチの イラーメンは煮干しと昆布カツオから取っ たスープに自家製の醤油ダレを合わせた どこか懐かしい優しい味わい です元々祖父がもうね七に食のデパートを 作りたいとでこういうは中もう何でもあり の作ったので昭和40年代前半のメニュー 表当時Aランチは 400円ラーメンは880円でしたもう4 何年ですよねだからみんな本当ここ好きな んですよ家族が何でも美味しいですよね 美味しかったしかた全部食べて さらに3台目が新たに始めたメニュー もこちら2枚のカがどんと乗ったわらじ カツ丼は地元秩父の名物の 味朝をえっと0.5cmにぐらいにあの 調整して薄くしてあります小さいお子さん からお年寄りまであの楽しんでいただける 切りやすいようにしてありますおよそ 0.5cmの厚さにスライスした豚ロース に乾燥パンクをつけからりと上げ たら地元のたまり醤油を使った自家星の 醤油だにくぐらせ ますたまり上言うとちょっと丸みが出て 奥行きがあるような味に なるさらに秩父豚祭り丼はわらじ勝つと これまた地元の名物豚みそ 度に楽しめる一ぱい 自家製味噌だに3日つけ込んだ豚ロース を香ばしく 焼き上げご飯に乗せ たらわらじ勝つも添え ますあの数がサクっとしてて味がさっぱり してるんですけど味噌豚の方は味が深くて ちょっと濃いめなんですけどそのメリハリ があったので非常に食べやすく美味しく

いただきますはい 4人姉妹の長女として育った赤根さん実 は全くそのような気持ちはなくもう本当に 好きがってやらせていただいてまし た短大卒業後東京で就職しましたが母が 病気で倒れると知事部に戻り実家から通勤 すること にそんな中母が 高い少女の赤さんは仕事をやめて店に入り まし たしかし2代目の父つさんはやなくって いいよって言ってましたお読みに行って 幸せになりなさいって言ってましたうん娘 を思っての言葉でしたが赤さんは店を残し たいと自分が生まれた時にこうやって食堂 あの子供ながらにいい思いで楽しかった なっていう思い出がありましてこの場所を この雰囲気をあのくしたくないなって そんな赤さんを後押ししたのが当時 付き合っていた正斗さん正斗さんは地元の 和食店で働く料理人でした頂上だしまこの 店も大切にしてるだろうからなくしたら あれおじいちゃんとか創業してくれた人 申し訳ないだろうなと思う気持ちがあると 思ったんで僕池田になるよて言ってました 嬉しかったですやっぱり うんそして2人は結婚正さんは店に入り赤 さんは正さんと共に3台目としてのれを 継ぐことになったの ですそんな夫婦がこだわるのが昔ながらの 作り方昔ながらの乾燥パンコですなかなか こういうガリガリした硬パン粉はもうね今 はあんまり使ってないと 揚げ物に使うファンクはカリカリとした 食感を産む昔ながらのもの昔ながらをめく しか ないさらにこんなものまで 発見これはすごい手がかかるんですが今も 変ずこれでやってますおよそ50年前から 使い続けているそうですが一体これ何に 使うんでしょう か 埼玉県秩父にあるファミリーレストラン みのは昭和10年頃創業3代目の夫婦が 切り盛りするお店です中房で発見したのは 随分と年期が入ったものこれは一体こちら は炊飯機です炊飯機 はい実はこちら業務用のガス炊飯 器これ専用のあの炊飯がありまして専用の 炊飯釜で炊けるのが1.7勝およそ50年 前から使い続け今でも現役なんですその時 の気温水温とかにもよって非加減やあの卓 時間無しの時間何かなんかも変えてくので まこれはすごい手がかかるんですがでも これなりの良さはやっぱりあるんじゃない

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でございますお待ちど様ですメイン ディッシュのご飯でございます実はこの店 の主役はこっちなん です炊き上がりから30分以内のおいし ベストな状態で提供される少し固めの甘い ご飯がメインディッシュという不思議なお 店その味お客さんによる と米うまいっすね本当にあのお家のご飯と 比べるといやここの方 がママに怒ら れるあくまでもメインは美味しいご飯なの でメニューはこのセットだけという潔良さ となるとステーキの存在意義は自然的に こうなっちゃうんだよ ねお待たせしましたこ付き合わせのお肉で ござい ます炊きたてのご飯に一方ならの情熱を 注ぐのは天使の大勝春さん45歳メイン ディッシュを歌うご飯へのこだわりを拝見 する と瀕は銘柄は時期によって買え今は福島県 津さんの光がうまいんだとかアイズの腰光 はま食感がしっかりしててやっぱ味が すごくしっかり濃いんで甘みも強いん で最高の味に仕上げる勝負は研ぐ時から 始まっていまし てぐじゃなくて洗うですよねあ今はもう生 駅の性能がいいからそんな昔みたいな手の ひで押すようにみたいなあんなことやっ たらやりすぎになっちゃうん だ出す水の量も研究の結果に裏打ちされた もの独自の計算式で導いて決定し ますベストな水の量を見極めたらこれを 甘くふっくらと炊き上げるために冷蔵庫で 寝かせるんですよおやすみ なさい宅のはガス釜でお客さんの入りを見 て一生ずつ常に炊きたてほかほかを提供し ている ですで炊き上がりにまず行うの はまちゃの今日も炊けましたよってこと です美味しい香りが立ちのぼるご飯の写真 を店のSNSにアップちなみに今日の出来 はいかがですかもうやばいすねやばいはい うまそっす ねにそして水分量最高の組み合わせを考慮 し炊いたお米は粒がタッチ甘い のこのご飯に合うようにと考えたのがあの 付き合わせのステーキ最強のタッグに こんなお客さん も肉をワンバツ晩してソースが染みた ライスを口へ運べば自然と頬もるんじゃう のいつもご飯食べないんですけど大盛りに してしまいましたご飯だけ食べても 美味しいしご飯とお肉もうたまんなかった すも笑い止まら

ないあいらっしゃいませこの日やってきた のはネットでこの店に興味を持ったという 若者3人 組美味しいご飯ってどんなもんだろうと 確かめに来たんですが噂のの付き合わせを 見た 途端3人の会話が止まったぜはいお待ど様 付き合わせのお肉 ねこメインディッシュのご飯ね早速メイン ディッシュの味 を うまなんかステーキの味強いけど米の味の 方が強く感じた感じじゃないどっちかいう とこっち来いはずなのにねご飯のしっかり 伝わったよう ですでもなんで天使の大園さんはここまで 熱くお米を押すの か実は実家が30年以上続いた生前店だっ たん です父の後を継ぎ店を守ってきましたが 近隣のスーパーなどに押され今から4年前 無念にも廃業に追い込まれました 父が教えてくれたお米の美味しさそれを 多くの人に伝えるのが自分の役割ではない のか生点ではなくなりましたがお米ラブの 熱い思いから1年 発起ご飯がメインのこの店を開いたん です実は店があるのは以前と同じ場所黄色 の看板は変えず に 幸いこの場所を守れたのでまそこでまたね 同じご飯を売りにしたものをやれたの で良かったかなと思ってるんですけど散々 迷惑かけたからま親高校す ね父から学んだお米の魅力を息子はこれ からも伝えていき ます1軒目は東京大東の浅草橋へこちら ですですねなんかこの静かな通りに ひっそりと佇んでいるこの感じが明点 って下町の洋食屋さん グラシアハンバーグは黒毛和牛を100% 使い肉はふっくら旨味が詰まってい ます牡のバターソテは冬の限定メニュー 南三陸さの牡はプリプリ ですそして数あるランチの中で実に9割の 人が頼むのがカレー食べたいなって気持ち なあるんですけど頼む時になぜかポンて きって口が行ってしまうんですよねさあ 焼けましたよ 妖怪的ですまるでこうグローブのような 大きさです よすごい名物 それ は三重県4日市のごとぐト敵セットで 1600円です特徴はグローブ型の豚肉と

たっぷりの ニンニアジっパイソースが肉の味を 引き立て ます肉厚でうんニンニクもたっぷり入れて もらって欲しかった ですはもえるな 感いかがあかんなう うーん表面がこんがりと香がくって下の上 のこの温度で脂身の部分がとけ出すんです よね旨味が後から後から広がってくる すごい名物を作るのが天主の金村 さん三重県四日市市の出身ですここは的 発症の地でしないだけでも100件以上敵 を出す店があり ますそうですね美味しかったですね ニンニクはね粒のまま56個入ってんです よ思い出の味でもあるしま青春の 味金村さんは高校生の時から砲を営む父親 を手伝っていまし たその創業者のララケさんとうちの父が 実行になったんですよふそれでま生きし てるうちにうちの父がレシピを聞いて全部 覚えそれを僕はここで再現をしたと20年 近く会社勤めをする中的の味が忘れられ ませんでし た東京でその味を広めたいと50歳の時に 会社をやめ店をオープンし ますその金村さんを支えるのが さん会社員時代の取引先で働いていたさん にスカウトされたと かそのマスターに声かけられてなんで一緒 にやろうと思ったんですかなんか永続的に 仕事をもずっと続けられることを探してた んですよねうん信頼ができるっていう人 だったってことです ね敵のこだわりはやっぱり 肉質林SPFっていう千葉の ブランドブランド豚のリブロース その時期にべそな肉をブロックで仕入れて い ますグローブ型にカットして火の通りを 良くするのが日的の 特徴油引かないんですか肉から出る自然の ラードが油になるんですよへえ油を引かず 肉の油だけで焼き上げるため重たくなく重 です ソースもこだわりの自家性配合は教えられ ないと かこれをたっぷり となんとも言えない食欲刺さる 香りその頓的に欠かせないのが白いご飯 ですよねこれは長野県のハ舞いです魚沼 さんと並ぶんじゃないかと思うぐらい おいしいですね 米は長野県の農家と直接契約して取り寄せ

てい ますカレとご飯だけで何倍でもいけそうな 気がし ますそして敵と並ぶ名物が金村さんの 人柄おいしいおしいすおしいも当たり前 やん け大体あの入ってきた瞬間からお客様に声 かけてうんうんお話してますからね 女子作な会話お楽しみにくる常連さんも 多いそう ですこれから目指す ば日本一の四日市と屋今はもうこうやって 好きなことがやれてるからさも幸せそう ですめっちゃ幸せこんな綺麗な人に会える やんえありがとうございますまこんな調子 ですかずっとマスター はまあのおれにならないですかもうね さすがに慣れました慣れましたご通知 ぐるめの 敵個性的な天主が心を込めて作ってい ますシンプルで奥が深いおにぎり今様々な 変わり種のおにぎりが人気を呼んでいます 50種類以上のおにぎりが並ぶ店の1番 人気は具材がにょっきり系ですよねそんな 店の主人がラーメン店と新作おにぎりを コラボ悩んだ末に出した答えはテプロです どんなおにぎりができるのでしょう か一方こちらは店主が作るこだわりの おにぎりが人気な店あの寿司ネタからした も これおにぎりになるじゃん天主が天命に 込めた思いとは私自身の覚悟というかのも あってじゃちょっと名前をけさせて いただこうかなと去年5月にオープンした 作り立てのおにぎりが評判の店店を 切り盛りする2人の全職は本なんですけど 新たな人生で2人が選んだのは28年共に 時を重ねてきた同僚でした1人じゃ ちょっとなかなか踏み切れないけど2人 だったらもう全然できるな一が2以上の ものがあるっていう確信があったので心を 込めて握られるおにぎりそこにあったのは 天使たちの歴史東京おにぎり物語 ですまずは文教区 仙あありましたこちらですね作さん おにぎりカフて書いてあります仙台駅から 歩いてすぐおにぎりカフェ 利作お客さんの7割は女性 ですお目当ては天使のよえさんが注文を 受けてから握る出来たて熱々の おにぎり出来たてのあったかいご飯が やっぱり一番いいなって思います食べて ないやつも食べたいなって思いますの毛 筋子使っているのは豊洲から仕入れた紅酒 筋子の旨味がご飯にしみしみですこちらは

焼き味噌お焦げ醤油を塗って両面を焼いた おにぎりに蘇生したキノコを合わせたネギ 味噌仕上げにバーナーで炙れば 出来上がり味噌が染みたキノコとお焦げが よく合うん ですそして1番人気はクリームチーズ タラコその味 はクリームチーズのまったりとした味わい にタラコの塩気がいいアクセントになって ますただちょっとこのクリームチーズが どこかこう 和風実はクリームチーズに醤油を加えてい たんです醤油入れることによって輪のもの と合ってくるだからのりだとかお米とかっ ていうののにってくる米にもこだわりが ありましたお米が存在感がすごいふっくら もちもちで噛んでいくと甘みがぐんぐん 広がっていきます使っているのは群馬の腰 光りふっくらと炊き上げるため一晩水に 浸します思考錯誤を繰り返した末温度にも こだわりが4度っていう温度体でそのお米 を給水さ いうのが1番給水がいいんですよ歯は初め は強火で様子を見ながら徐々に弱火にそう することでもちもちとした炊き上がりに なるんだそう ですさらによえさん公案の新作おにぎりが ありましたトタですんトタはい不思議な 名前のおにぎりと た実は寿司ネタがヒントになったそうなん ですトロとタガの細巻きトロタクを食べた 時これおにぎりになるじゃんでもちろん そのトロをなんかに変えなきゃっていう ところがもうそれがもう豚で降りてきてた んで炒めたタワと豚肉に自製ジンジャー ソースをかけて汁気が少なくなるまで 煮詰めます最後に細かく切ったらの 出来上がり豚バラの柔らかい食感とタワの ポリポリとしたこの歯ごたえがいい アクセントになっててちょっと癖になり そうなそんな食感ですねこちらの店元々は 天主の母親が営んでいたアドリアという 喫茶店当時の看板も大事に残してい ます母の店を改しおにぎり店を始めたのは 10年のこと名の作は祖父の中ら取りまし たどうせ仙台でやるんであれば祖父の名を 使おう と思ったんですね新しいも好きだった祖父 理作さん対象時代この地で当時まだ珍しく 効果だった自転車の販売を始め成功を納め ていましたこの街でやるんであれば やっぱり祖父に負けないぐらいに成功し ないといけないなというま私自身の覚悟と いうか利作の文字は祖父なき後影を継いで いた父茂俊さんにお願いしましたそして

ロゴにあるこの猫の 後ろ姿小さい頃むつも変えてくれた兄しの さんがいつも書いていた絵なんだそう です本当に人の思いがこう詰まっ てできてます親子に思いを込めた店今日も 主人がこだわり溢れるおにぎりでもてなし てくれ ます続いて訪れたのは 銀座大通りから脇道に入り路浦にあるビル へ2階に上がるとあありましたこちら結び 馬 さん去年5月にオープンした 馬午前11時半から2時間半居酒屋を 曲がりしているんです店は銀座で働く人 たちや買い物客でいつも賑わってい ますおにぎりを握るのは久保野敬子 さんそして接客担当は葉田直子 さん2人は前の職場の先輩と後輩なんです がもなんか結構そうですね私はやっぱりで も先輩なのではいなこって言んでどっちが 先輩なんだかそんな2人にお客さん もばっちりだねうん美味しそうなおに作る 雰囲気も満載でホットする場所があ るっていうのがすごくいいと思いますうん 人気のランチメニューはこちらの馬セット 握りたての塩結びが1つ日替わりのおかず と コバチそこに カレースパイスの香りが食そるので いっぱい食べていただきたくてカレーをけ してますまずは火結び からすっで1粒1粒がしっかりつっていて 噛んでいくともちもち感が出てきます ほっこりする おにぎり米は新潟の腰光炊き上がったら 一旦炊飯機の外へ全部1回出したらもう 本当にすぐに戻しますほんの一瞬空気に 触れさせることで粒立ちが良くなり ふっくらと仕上がるんだそうセットの基本 は塩結びですが追加料金を払えばお好みの 具材に変えられ ます1番人気は一手間加えた焼きたら子 程よく焼いたタコに加えるのはたっぷりの ネギと ごま油そのお味はとその前に気になること があれさっきと大きさが全然違うんです けどかなり大きい生みの人間がやってる もんでこのがこの手がちょっと引きを抜く とすぐ大きくなっちゃってでは改めまして ごま油とニのとろみが合わさってご飯に 染みてるんですよそこがね おいしい店で出しているのは2人の家庭の 味一手間加えた焼きたら子は直子さんの 母親がよく作ってくれた ものそして唐揚げなどの素材は元々けい子

さんが娘に作っていた弁当のおかずなん ですお母さんのお弁当の味がするとか言っ ていだいてそんな2人実は以前務で有地の 管理などに携わっていましたそこで28 年間助け合ってきたんだそう です困った仕事があれば必ず聞くのはお 互いでしたし助けるのもお互いだったって いうのはずっとあります新たな人生の パートナーとして自然とお互いを選んだと 言います1-1が2以上のものがあ るってい確信があったのでうん1人じゃ ちょっとなかなか踏み切れない2人だっ たらもう全然できるな 開店のきっかけは財務省時代同僚の両親が 作っているお米を食べたことあまりの 美味しさに感動しこのお米をもっと多くの 人に食べてもらいたいと2人は考えたの です大変ですけどとにかく楽しいですねね ありがとうとか美味しかったよって言って 言っていただけるっていうことはすっごい 今嬉しいですね公務員時代にはなかったお 客さんとの触れ合い2人は今を楽しんで いるそうです銀座に行けば28年間も 励まし合い続けた2人の笑顔と熱々の おにぎりに出会え ます続いては北十条の商店街にある テイクアウト専門店へこちらですねさん からのお店っていう感じですよねこんなに おにぎり種類あるんですねシソレコ野菜点 て具材が頭の部分こうニョキって出てます ね朝6時半に回転する蒲屋価格はどんな 具材でも左に優しい 120円回転と同時にお客さんがひっきり なしにやってきます週末ともなる 3個も売れるんだそう です早く来ないとなんかなくなっちゃう時 もあるのでもうボリュームがあって 食べ応えがあってすごいいいなと思って 使っている米は粒が大きく冷めても もっちりしているという千葉の タコマ梅干おかかなど定番メニューの他に ご飯との相性抜群ピリカラ ウィンナーはみ出しぎてもはやおにぎりに は見えないミニ生姜の かき上げそして1番人気はこのナス 味噌それではガブリうんナスのとろっとし た食感そして大葉の風味最後にガツっと 甘辛の味噌の風味がやってくる めちゃくちゃおいしいですね味の決め手は この特製味噌販味噌独自に味付けをして ます天使は2台目のソの勝 さん味噌を大葉で巻きすげしたナスと一緒 にご飯を握り ます最後にのりを巻いたら でき上がり平日でも200個以上売れる

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という 天命実は自分の作ったおにぎりが誰かの 活力になって欲しいという思いが込められ ていましたその人の生活のまごく一部です けど関われるように活力になれたら思い まして家族のためにとかお客さんのために とかそういう風にするのがなんか彼らしい 生き方なのかな と長のおにぎり屋さんちょっと口べたで奥 さん大好きな天使が今日も誰かの活力に なれるようにとおにぎりを握ってい ます続いては世田谷区新町にある三田生前 店大正時代から4台続く死 です店の一角にあるテイクアウトコーナー には自慢のお米を使ったおにぎりが並び ますなんか本当は朝ご飯食べないんです けどここのおにぎりはなんか美味しくて 忘れられなくて私1回来た時 にはいそれできまし たそう顔を緩ませるのが4代目の三田大輔 さん実は三田さんお米を知り尽くしてい なければ取得することができないと言わ れる5星お米 マイスターにご飯への四角も持っているん です昼過ぎにはほぼ完売してしまう おにぎり中でも人気があるのは持ち米 玄米粘り気の中に玄米のプチっとした食感 が楽しい人しな持ち込め本来の甘さが しっかりと味わえ ますこちらは 鶏味噌鶏の挽肉と ごぼうがを炒め卵や酒を混ぜた味噌を加え ます焦げないようによくかき混ぜ水分を 飛ばせば 出来上がり味噌の風味と甘さの中にも ほんのりピリっとくる辛さが癖になる 美味しさ です軟膏梅にも一手間がまずはと食感の 違う2種類の蜂蜜梅を準備これをブレンド するんだそう米もブレンドがするんであの 自分の理想な味じゃないですけどそういう のを探すのは好きな方なんで最後に加える のは塩気の強い練り梅味がしまるんだそう 蟹肉の食感を程よく残しながら混ぜていき ます噛む旅に酸味えみ甘みが広がりご飯と の相性はもう100点満点です米は自信を 持って選んだという山形のつ姫腰とかに 比べると通がちょっと大きめ甘みが強いの で はい冷めてからがバに美しいのでそれが 一番こだわってね10年前皿なじみのさえ さんとの結婚動きに店を継いだ三さんそれ と同時に始めたのが 販売年々落ちていた米の売上をなんとかし たいとの思いからでしたお結び始めたのも

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といらの親子口の中でほける酒と弾ける イクの食感さらにゆらの旨味が染み込んだ ご飯も絶品 ですこちらは卵黄 味噌漬け敷きつめた味噌の上にキッチン ペーパーを敷き卵黄を乗せていきますその 上にも味噌を重ね君を サンドイッチ最低度も3日冷蔵庫で 寝かせれば君の水分が飛び雨状にほかな 味噌の香りと遠慮まった卵黄がご飯と絶妙 に絡み ます23年前会社員の高さんと結婚し4人 の子供を授かった伊藤さんを始めた きっかけはサッカーの練習に行く長男に 持たせたおにぎりにありました持って帰っ てきたんですよ多分結び方がおいしく なかったつかずのおにぎりに伊藤さんは大 シックそこで決意したことと は東京神楽坂にあるおにぎり専門店の オーナー伊藤さん7年前自分の握った おにぎりを息子が残しことにショックを 受け有名おにぎり店での修行を 決意子供においしいお結びを作りたい安全 で安心して与えられるお結びを自分で作り たい4人の子供を育てながら毎朝4時おき でおにぎり修行へ以前はおにぎりを残して いた長男ゆ君も母親が作るおにぎりの変化 に気づいたそう 具合うん硬くもなく柔らかくもなく前まで は硬すぎたりうんボロボロしすぎちゃっ たり柔らかすぎて修行に出てしばらく立っ た頃夫から突然店をやらないかとの話がえ 何やるのって言ったらお結びやってる じゃんそれやればいいじゃんみたいな息子 たちまだ小さいしいやいや私まだまだ そんなできないよって言って夫のさんの 実家はもも神楽坂のでした祖母が女だった こともあり以前からこの町に日本食の文化 を寝付かせたいと考えていたそうです結局 ぼぼ私は勝手に契約しちゃったっていうか 夫に押し切られ6年前に オープン弟たちの面倒は長女が見てくれ 肝心の店には知り合いたちが助けに来て くれまし たまともいなかったらできなかったです です本当に当時まだ小さかった子供たちの ことを考え勉強したおにぎりの技術は スタッフに教え厨房を任せました今は裏方 に徹していますでもこの方 がちょスパゲティはやりたいやだってばや なのもうやだって言ってんのにいや スパゲティうまいですよなんでちょうど いい物件があったらやないってだから回転 情報お待しています神楽坂のロジラにある おにぎり店この店のおにぎりには子供の

ためにと願う母の思いが詰まっていまし た東京 大塚この中でもお客さんが行列する店が あり ます1960年創業のおにぎり店 ボンゴお客さんのお目当てはもちろん 握りたて熱々の おにぎりしっかりとした食感が特徴の新潟 岩船さん腰光を使ってい ますがぶりとかぶりつけば美味しさが口 いっぱいにてください自然とエがこぼれ ますすませんね でも本当においしかったです幸せの満腹 です店を切りもりするの は68歳の 女将うゆみ子 さんあまあ こんにちは店では笑顔をさ ないそれがも です 感じたとねに元気もらったりするんで幸せ かお決まりになったらどうぞ充実感みんな にってもらい [音楽] たい朝7 時ゆみこさんの1日はその日に使う具材の 仕込みから始まりますこちらは1番人気の 酒オーブンでじっくり焼き上げることで ふわっと に他にも具材は定番の梅屋明太子から カレーやピーナツ味噌など珍しいものまで お客さんの要望に答えていくうちに増えて いったと言い ます全部で55種類どれもゆみ子さんが こだわり抜いた具材 です可愛い でしょ一師は2日間凍らせた卵の君を醤油 につけた卵黄の醤油漬け 多くの人が注文するのは肉そぼろとの トッピング甘めのタが染み込んだ肉そぼろ とトロトロの卵黄が合わさったまろやかな 味わいが子供から大人まで人気 ですさらにゆみ子さんの大事な仕事がもう 1 つはイと里芋の煮つけみんな忙しいんで ほとんどみんな自分のご飯作ってないんで ここでちゃんとしたご飯食べないと体が 大事だ から毎日従業員全員分のまな 作りいつも作ってもらってるんで ありがたいですよねやっぱ美しい ですゆみこさんがボゴの女になったのは 45年前の こと米で生まれ育ち高校卒業後一度は地元 で就職したものの東京来てみたかったん

でしょうね田舎のでこのまま終わりたく ないみたい な19歳で憧れの東京へしかし夕方って どこ行っても米が美味しいんで東京来たら もご飯が食べられないでご飯に飢えてたん ですよそんな時に出会ったのがボゴの おにぎりでした おいしいなって2つか3つ食べてたん でしょうねその頃ね本当に毎日かな通って たか な天主タスクさんの握るおにぎりに 惚れ込んだゆみ子さんいつしかタスさん 自身にも惹かれていき2人は 結婚年齢さ27歳の押夫婦は2人三脚で ボゴを切り盛りしていまし た しかし18年前タスクさんが濃梗塞で倒れ 入院 さらに主人の引き出しあげたらこんなに なんか納が入ってるんですよ距離のことは 全部主人やってたんでまく知らなかった ですなんとゆみこさんの知らない借金が 1000万円 も借金そしてタスクさんの入院費がゆみ子 さんに重くのしかかりまし た必死でしたね全部自分1人でやってたん で朝の4時5時に自転車乗るから暗いです よねで帰りももみんな送ってから帰るんで 本当に家にはお風呂に入るだけの仕事して たんで寝る時がないから握りながら寝 ちゃうんです よ愛する夫とボゴを守るためゆみ子さんは 必死に 働き4年後には借金を全て返済したと言い ますその後タスクさんはくなりまし た悲しみの中ゆみ子さんの支えになったの はボでし たどんなに強くても店に来たら元気が出る 食べてる方も幸せなんだけど提供して あげる方もっと幸せなんですよそういう ことに気づけて幸せですよねこの店がある からだと思う 全てそして今新型コロナウイルスの 拡後も午前0時までだった営業時間を大幅 に短縮売上にも影響が出るかと思いました が常連さんたちが毎日のように訪れ テイクアウトをしてくれると言います一般 にある屋さんとまた違うんですよねでかな いっていう感じですかね無償に食べたく なるあるんです よおかげで売上はほとんど落ちることが ありませんでしたはいどうぞいらっしゃい ませ愛されてるってことは確かですね愛さ れてる守られてるボンゴがずっと続くよう にってお客さんいつもおっしゃってくれる

ん でボンゴの味を残すためゆみ子さんは 新しいことを始めていまし たダメダメダメダメダメご飯全部これほさ ないと去年5月から月1回のペースで おにぎりについて学びたいと集まってきた 人へのおにぎり教室抑え込んでこうやって 集まる人の経歴は様々 ですうんおにぎり店のオープンを目指す 主婦斎藤高子さん45 歳ボンゴの味に魅了され修行に来まし た人柄ですよね人ですよね食べ物屋さん おいしいもの当たり前だってうんだから もう心よって売るのは心よっていうのが すい なんか思いまし たおにぎり教室終了後ゆさんはある人と 連絡を取っていまし たさん26 歳去年ボゴで修行をしていた弟子の1人 です今はドイツへ渡りおにぎり店の業を 目指してい ますおにりっていうのがねいていくように よくよくはま欧州全体になんか美味しい おにぎりってのを提供していきたいなって 思って ますよろしくお願いします期待してます よ王塚で生まれたボゴの種が世界 へ彼たちがまた次の人に教えて世の中 みんなおにぎり知らない人がもう多分世界 的におにぎりっていう ことおにぎりはがボをみたいな途方もない 夢をどうせならねうん未来はでかい方が い来年70歳大きな夢へ動き出しまし たまずは池袋の隣市ヶ谷駅から駅から歩く ことおよそ3分ああちらですねすごいお客 さんたくさん待ってます ねオープの11で 列こちらが噂のおにぎりと豚汁の店山太郎 失礼しますあうわオープンキッチンになっ てるんですねカウンター席でなんか おしゃれな雰囲気です よカウンターとテーブルで8席ありがとう ござい ますまるで寿司屋さんのようなネタケース に具材が生前と並んでい ますおにぎりは1日およそ300個も 売れるというから 驚きふわふわ ですおいしいですめっちゃくちゃ美味しい です良かった です店は店主の日山恵さんとパートさん そして週末は夫のじさんも接客を手伝い ますおにぎりは21種類中でも1番人気は 肉そぼろラ王

2は明太マヨクリーム チーズ注文が入ってそうですねはい作って くださるんですねはいその作り方ご飯の 半分を三角の穴が開いた板に乗せますそこ に具材を卵黄と肉 そぼろそして明太マヨクリーム チーズ残りのご飯を上に 乗せ板を 外すそして握り ますあもうあっという間にえそれで終わり ですかそうですねこれでもうほぼ握らない ので本当だノりで包んだら転がして形を 整え ますわはうわそうあござい ますうわあ 肉そぼろ卵黄と明太マヨクリームチーズ1 つ180gと大きめ ですグダさんの豚汁もうまい豚汁を頼むと おにぎりが割り引きになり ます うー うおふわりはらりっていう感じですね口の 中でお米がほけていくような感覚 そこからちょっとこう甘辛の肉そぼろの 味わいと卵黄のやかなとろみが幸福感が 半端ないですちゃんと口に拭って書いて ください [笑い] ね肉そぼろは挽き肉に砂糖醤油生姜汁を 加え水分が飛ぶまで炒めた もの卵黄は凍らせた卵を解凍した 後がついた君だけを取り出し ますこれを4時間醤油付けにして 出来上がり一方明太マヨクリームチーズ はオーストラリアさんのクリームチーズを 一晩醤油付け明太子は生たら子に唐辛子が 効いた明太ソースを加えこれにマヨネーズ クリームチーズの醤油漬けを合わせたら 出来上がり ありこれやばいですねこれなんかちょっと 悪魔的な美味しさがありますねこれうん 明太のピリカにたっぷりのマヨネーズ クリームチーズのこうなんかちょっと もったりとした感じそれをどしっと支えて くれるこのご飯のね甘みがねたまらない ですね他にも鮭しそ昆布生たら子といった 定番のおにぎりも人気 ちえさんの朝は午前7時 から米は富山県さん腰光り冷蔵しておい前 の晩から水に浸して冷蔵庫で冷やし ます冷たいお米でえっと一気に炊き上げた 方がとっても美味しく炊き上がるていはい こうすることで炊き上がりがふっくらする とか水は少なめで固めの ご飯この三椒のカを1日8回炊くと

か豚汁の仕込みは本当にお母さんが作っ てるようなシンプルな素材を美味しく食べ られる豚汁を作りたいですねごぼうごま油 で炒め香ばしさを引き出しますそこに たっぷりの豚バラ 肉ニンジン大根里芋竹ネギなどを炒めて肉 と野菜の旨味甘みを引き出し ます白味噌を解いた出し汁を 加え人に立ちすれ ば 出来上がり ああ うーんたっぷりの具の旨味がしっかりと 染み出てるんですよああ美味しいえ午前 11時オープンちょっとオープンいたし ますのでのれあげさせていただき ます忙しい時は1度に6個握り ますはいお待たせしましたありがとう ございます東京に暮らす娘を山口県から 訪ねてきた お母さんいやすごい美味しいですもう登場 以上 です22回 目いつ来たんですか昨日 です握ってくださるお店の方の人柄がいい ので将さんどうはーすごいなんかこっちも 来るとあったかい気持ちになるのでこちら は夫がアメリカ人の 親子おにぎりどうです かあありがとうねサムズアップしてくれた ねありがとう どうしておにぎり屋さんを始めようと思っ たんですかあの妻が人生で最後食べたい 食べ物は美味しいおにぎりと豚汁をという 風に言っていたんですああえもう多分高校 ぐらいの時から言ってましたねはい へえその言葉を聞いた夫は会社をやめ店の 準備千恵さんはおにぎりの名店大塚の本子 に半年間修行へ そして去年10月に オープン店のコンセプトは若い人にも共感 してもらえるおにぎりの新しい魅力を提案 なんだと か若い人にも人気なのがヤンニョム チキン鳥の唐揚げを小さく切って コチジャン唐辛子ケチャップ醤油などの タレを絡めた韓国風のアジ けヤんニョムチキン 350円 ううんきたきた うん辛いんですけどすっかりあの甘みもる 馬からなんですね うご夫婦にこんな質問をしてみまし たおにぎりで言うとどっちがご飯でどっち がは具材になるんですかねなるほど私が

具材なのかなそうですね具を立せるために あのご飯があると いう包んでくれてるはい具材を優しく包む ご飯どうもありがと2人の関係はまさに おにぎりのようなものなんだとかおにぎり と豚汁のあったかさがそのまま伝わって くる人気点でし た世代を超えて愛される味その味を 受け継ぐのは 大正13年創業鎌倉に店を構える食堂の3 代目お腹いっぱいなっていただけました なりましたよかっ た時代の流れと共に消えた初代の名物 とか3代目はその味を復活させまし たさらに新たに作ったマボ豆腐は意外な 食材を使った 中だと思いますこれ は業は昭和10年頃秩父にあるファミリー レストランでは昔懐かしい味が楽しめると 評判店を守るのは3代目の 夫婦厨房でびっくり450年ぐらいはもう これでやって ます受け味を守るためよそ50年前から ずっと今でも使い続けているんです私 ながらをめてしか ないさらに地元ならではの名物 も我ら3代目天主家族で守る幸せの味 どうぞご堪能 あれまずは神奈川県鎌倉 市鎌倉駅から徒歩1分の場所にある浅草 食堂は地元の人や観光客が訪れるお 店ありがとうございます行ってらっしゃい ませ店のあは3代目藤原泰夫さん業は大正 の13年と聞いておりますえっと元々東京 田町でえうちの初代がやってたんですけも 大の震災で災して鎌倉の方にえしたそう ですで祖の春さんは浅草田原町で洋食店を 営んでいまし たしかし関東大震災で被災し鎌倉に移住 翌年の大正13年この食堂を始めました 天明が浅草なのは昔はあのその出所の地名 で呼ばれることが多かったらしいんですよ でま浅草さん言われるになりましてでこの 野にしたそうです3台目が作るのは和食 から洋食中華などバリエーション 豊富 そして看板メニュがこちらの分厚い とかあさ2cmの豚ロースをラードであげ た人品は祖父の台から名物として受け継ぐ 味 美味しかったです単純に柔らかいのでは なくてもうやっぱり1番の違いが弾力が ある柔らかさ実はこのメニュ2台目で消え 3台目が復活させたものなんです唱えて しまったわけ

はあげて余熱で火通すのに30分から40 分かかってしまう初代が作るとかは調理 時間が30分以上かかるものだったのです え昔のお客様はお酒を飲みながらその屋 さんやお蕎麦屋さんのようにいっぱいやり ながらあのお待ちいただくことができまし たけれども今はお客様をお待たせするわけ にはいかないと2代目の頃は長い調理時間 がネックとなりメニューから消えてしまっ たん ですこれを復活させるため3台目が 取り入れた方法が低音調理した肉を上げる だったら時間がもっと短縮できますの でそれは低音調理 法あらかじめ8時間じっくり肉に熱を通し 注文が入ったらカットして薄く衣を つけラードで上げますそうすることでげる 時間は4分もおよそ4分と初代の頃30分 以上かかっていた調理時間を大幅に 短縮祖父の看板メニューを復活させまし たとは家3代目実は店をきはいいいい全然 元々はあの大学卒業して出版の仕事をやっ てえ務めてまし て子供の頃から店の手伝いをしてきました が大学卒業後出版社に 就職しかし祖父の進めで飲食の世界へ ホテルの中国料理店などで修行を重れまし たそんな中2代目の母が病気で倒れ野生 さんは10年前店に戻りのれを継ぐことに いらっしゃい ませ3代目が新たに始めたのがボ 豆腐そのソースにはこだわり がまずラードで炒めるのは玉ねぎの みじん切り

「ごはん」にこだわっているグルメに関するニュースをまとめました。

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・【絶品】女性客に人気の“おにぎり”カフェ！ 祖父からの思い受け継ぐ店主…こだわりの新作は？ 「東京おにぎり物語」
・お母さんの手作りおにぎり
・【おにぎり】こだわりの米と具材！愛される人気店のヒミツ
・夫の急死、借金１０００万円乗り越え…「人気おにぎり店」女将が新たな挑戦！『名店女将たちの奮闘記』
・どうしてこんなに売れるのか？　街でウワサの人気店27
・大正１３年創業！ 一度は消えた”初代のトンカツ”…３代目が復活「家族で守る幸せの味」
・メニューはたった一品だけ！　人情店主の愛され繁盛店
・この味にホレました！　人気店のすごい名物
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