残った野菜で作り置き！旨みたっぷり！根菜のラタトゥイユの作り方

残った野菜で作り置き！旨みたっぷり！根菜のラタトゥイユの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テスでございます見て ください冷蔵庫に皆さんこういうちょっと 半端なお野菜残ると思うんです特にこう コンサたちあるでしょこういうのこの野菜 たちを上手に料理して食べる最高のレシピ 今回はご紹介したいと思います ラタトゥーユなんていかがでしょうか ラタトゥーユといえばトマトとかパプリカ ピーマンナスルッキーニとかこう夏野菜を 使うと思うんですけど今回はこのコンサを 使った最高に美味しいコンサラタトゥユを ご紹介したいと思い [音楽] ます では早速切っていきたいと思いますまずは 玉ねぎ玉ねぎもね本当によく使うと思うん ですけどまあ半端が半端なものが余って しまうと思いますま23cm角くぐらいに こんな感じでザクザクと切ってくださいね 次はレコンもう今回使うコンサたちはもう 全て付きのまま行き ますでまあなんだろうちょっと食べす サイズの半月切りにしてまりたいと思い ます薄すぎず厚すぎずこんな感じで切って いってください大根大根も 乾きこのね大根がまた美味しいんですよ ちょっと大きいので幅広なので胃腸 切りレコと同じぐらいの幅の胃腸切りが いいか なこんな感じでどんどん切っていきます はい最後は厚いもこの皮もしっかり洗って ください太めの部分はこのまま半月にし まして細い部分は輪切りのままでいいか なちょっとねその辺は微調整してください ねはいこれでこんな感じで全て切って くださいはい次はニンニクニンニクはもう ねえ私はいつもここでぶっと 叩き潰しますこんな感じねでベーコン旨み 出しのベーコン はもう1cm幅ぐらいこんな感じではい 切って くださいはいでは今から焼いていきたいと 思いますお野菜をもういきなりなんです けどね最大のポイントやってまいりました まずオリーブオイルオリーブオイルで香り 高くちょっと少し多めのオリーブオイルで 行ってくださいはい今回オリーブオイルで 行かしていただきます でお野菜をこのように全部入れ て並べてくださいバーっと入れてもういぺ に入れていただいて大丈夫ですさも入れて ニンニも入れてくださいでこうできるだけ フライパン内に広げまして全体両面を ちょっと焼きつけるような形にして欲しい

んですよ ねでねがやはり日の通りが時間がかかり ますのでできるだけちょっと大根が フライパンに設置するようにこう広げて いただいた方がいいかなとでラタトゥーと いうとお野菜さっと炒めてトマトで煮込む というイメージが強いと思うんですけども 特にこのコサのラタトゥユはまずしっかり 焼いてください焼きつけて野菜の甘みを ぎゅっと引き出しますもう完全に火が通っ た状態まで焼きつけてくださいその後に トマトで煮ることによって非常に一体感が 出て野菜の甘み旨み出てきますのでもう ここが1番のポイントですここじっくり 焼いていって くださいではですねあのちょっとこんがり としてきたものはこうもう上の方に ちょっと一旦退場していただいて面積を どんどん広げて順番に焼いていくとあと 玉ねぎはもう日の通りが早いのでどんどん 上に乗っけていってくださいこういう感じ でちょっとだけねお世話してあげて欲しい んですよそれがコサの美味しさを引き出す ポイントこういう感じでちょっと場所移動 ポジションチェンジしていっていただい たらいいかなと思い ますはい見てくださいいい感じにこんがり なってきましたこれぐらいじっくり焼いて 欲しいんですよね最高に美味しさ引き出せ ますキノコとかねニンジンとか入れて いただいてもいいしそれこそおナスとかも お好きなの入れてくださいで今回はプラス ベーコンで旨味もプラスしますでこの ちょっとベーコンの油で さらに全体を絡めていきますそしてお 塩お塩振りましてここで軽く味付けもし ちゃいますこれも 大事よりコサの美味しさを味わえますはい そしてベーコンから油が出てきましたら ここでホール トマト 今回 もう手軽 にホールトマトにしますそしてお 砂糖ちょっとね酸味押さえますホール トマトのお 塩はいこれで全体を絡め ますはいそしてさらにポイントやってまり ましたここで大なのがこの後このホール トマトの水分がしっかり飛ぶまで加熱して ください余分な水分を飛ばしてこの美味し さをどんどん凝縮さしていき ますはい見てくださいこれぐらい水分もう さっと飛びますのでこれぐらい凝縮させて くださいもう最高ですでここでこのみ

でイオリオイル軽く香り付け あとねこの余分な水分を飛ばすと本当にね 艶やかになりますオッケーしっかりこの ソースも絡ん でるはいオッケー 完成では盛り付け ましょうこの一体感よいしょよいしょま 好みなんですけどさらに軽くオイルいって いただいたりチーズとかね好みですよ行っ ていただいたりもしバジルとかハーブ ございましたらそんなんも行っちゃって くださいもう好みです こし イエイ完成しまし た冷蔵庫の余ったお野菜を使いました コンサラタトゥユでござい ますく一体感がすごい ねそれではいただき ますう うん さあ夏野菜ではよく作ります が本西はいかがでしょうかと 大根いただき ます うーん大根がちょっと別次元の味になり ますね香ばしく焼いてるのでま当然香ばし さもあるんですけども とろっと柔らかくなってますそこにあの他 の野菜そしてトマトその味がぎゅっと入っ てますね 美味しい うんお芋うんこれそれぞれのお野菜の症状 がすごく出ますレコ も う他のお野菜もひ使って試していただき たいそれぞれの野菜の個性をうまく 引き出してますでトマトでちゃんと全体を まとめてくれるとこれいろんな バリエーションもできると思いますし パスタにしてもいいサンドにしてもいい そういうねアレンジも聞きますので残り物 と言わずとも冬のお野菜たっぷり使って ぜひぜひ作ってみてください最後までご 視聴ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたします ビ

今回のコウケンテツキッチンは、冬野菜でつくる！煮込まないで簡単で美味しい！
根菜のラタトゥイユをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
01:00 下ごしらえ
02:47 調理
07:25 試食

【材料】
・玉ねぎ：1/2個
・れんこん：小1節（約100g）
・大根：150g
・さつまいも：小1/2本（約100g）
・にんにく：1かけ
・ベーコン：2～3枚
・オリーブオイル：大さじ3～4
・ホールトマト：1/2缶（200g）
・砂糖：小さじ1
・塩：小さじ2/3～
・追いオリーブオイル：適宜
・粉チーズ：適宜
・粗びきこしょう：適宜

【ポイント】
しっかり焼き付ける！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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