【舞台裏まとめ】東海道新幹線の舞台ウラ2022 〜見た事ない！安全運行を担う仕事人/逆境をチャンスに！ 人気店の舞台ウラ/ 東京をメンテナンスする仕事人３ など（日テレNEWS LIVE）
心がけるのはお客さんの邪魔にならない 清掃を徹底する ことやぱお客さんとが使用するのが最優先 なんで目立たないようにしてるってのも あると思い ます清掃のプロが持ち歩く7つ道具がこれ 洗剤は様々な汚れに対応できるものを揃え ていると言いますジャアルカリの万能洗剤 顕在も傷つけないし除菌効果もあるという ことで今こんなご時世なんで1番使います はさんが得意とするのはステンレス磨き今 はあまり利用されないという水の見場も 15分をかけてピカピカに一方チェック マン山崎さんがまた立ち止まっ た画面に消毒ケーキこぼれてて濡れてるの で見つけたのは消毒駅で濡れた床すぐさま タブレットで報告と思いきや手にしたのは 電話先ほどと動きが 違うするとほんの数分で林さんが到着し 急いで吹き始めた対処の違いは何なのか 慣れてると転性ありますそう緊急性を 要するものは即電話連絡 近くにいるスタッフが急行そこには清掃 スタッフ皆の共通する思い が赤ちゃんが歩き回っても安心なぐらい常 に綺麗な状態を保てるように意識持ってや てけてるんだと思います世界一綺麗な空港 をキープし続ける羽田には日や安全にも気 を配る仕事人の姿がありまし たお次のメンテナンス現場はホテル金山荘 東京客室およそ260あるこのホテルで 宿泊料金が最も高いの がたった1部屋しかないインペリアル スイート うわあ 広いお値段1泊 132万床面積はテスとほぼ1面分の広 さベッドルームアスレチクス 仲間からリスペクトされているのがこちら の方この道年の金森富子さん100人近く いる清掃アテンダントの中でトップレベル の腕の 持ち主その極意は全者の痕跡をなくすと いうこと前泊者の痕跡を全て消し去ること 早速清掃 スタートまずは動かせるもは全部動かし 隅々まで吹き上げるすると意外な場所の 忘れ物も見つかると言い ます大事なのは調度品や備品の配置を完璧 に覚えておく ことこれは茶がら入れなのでポットの脇に おいて斜めに置きますでこのマークが上へ 向くように置いて木目は横でで3cm ぐらい開けてセットしますというのも 決まってます常にあるべき場所に正確に
整えるでもスーパー清掃アテンダントは目 に見えるものだけを整えるわけじゃあり ませ んスプーンでコップを辛く叩くこれにも 意味があるん ですこの音は綺麗な音なので割れてないん ですそことまで見てるですか全部見 ます次のお客さんが快適にくつろげるよう 目と耳をふかいて金森さん去年前まで専業 主婦でした50歳を過ぎた頃足の筋肉が 落ちてるわと感じましたが運動は大嫌い そこで少しでも体を動かそうとこの仕事に すると元来の綺麗好きからメキメキとと角 を表しスーパー清掃アテンダント に続いて力仕事のベッド メイク枕カバーの交換 からクリーニングしたカバーと枕の角が ジャストフィットするように角がちゃんと 入っていないとちょっと丸い潰れた枕に枕 4つのカバー交換を3分で終えたらお次は シのセットシに気をつけ四隅をしっかりと 折り込むその後も休むことなく体を 動かすテキパキと作業を続ける彼女を見て いる とある動作が気になったあのすいません はいなんか窓の方見てますはい見てます全 者の手のとか汚れがないかどうかを チェックしてますベッドメイクをしながら 仕事人は窓の汚れもチェックしていたん ですいろんな角度で見るとちらっと見える 時があるのでとその切な金森さんが動いた すいません見えたんで吹きます見えたここ にある の確かに指の跡が 手の跡がないと思って見ると見えないん ですでも絶対にあると思って探すとあるん ですさすがすご腕仕事人恐れいりまし たさを開始から20分ベッドメイクが終了 ドリたちが憧れるのも納得の見事な 仕上がり です日々上心を持ち現に望んでいるという 金森さんバスルーブの畳み方もお客さん ファーストの気持ちを忘れず に他の人がセットしたものと比べるとここ 分かり ますこの後ろが出 ちゃう裾を綺麗に揃えるのが金森竜ほんの ちょっとした見た目の違いですがこれもに に過ごしてもらいたいとの思いからこれで も不満かもしれないですだからやっぱり もうちょっとこういう風にすれば綺麗に 見えるかなっていうのはやっぱりずっと 思ってます終わりがないです ねスイートルームを完璧にメンテするプロ がいればホテルにはもう1人メンテナンス
の達人がいるん です金山草の名物といえば手入れのき 庭園海遊式の庭園は春の桜秋の紅葉など式 折り折りの風景が楽しめ ますこの庭園を40年に渡りメテするのは 庭市の岡安明さん200種類以上ある樹木 の状況を把握し花きであれば満回の頃を 見据え日々ハミを入れると言います 心得るの は大名庭園と言いながらもやっぱり結婚式 とかパーティーとかメインのところなので 写真撮るだろうからその写真にないように 警 ですキシある庭を任されて40年そんな メンテナンスの達人の元でただいま修行中 の女性がいまし た年 の ただいま年に1度行う松の木の メンテナンスのマサ中松て目が細かいので 枝1本1本を1つも残さず必ず触れるよう にしてますね三中の塔に面した広場は人気 の撮影スポットでまずは警官を彩る重要な 役割なんだと か師匠は今回その先を彼女に任せたん です5年目で結構発想がいいんでそれで 彼女がもっと大きくなればいい成長するば 萌木さん幼い頃から自然大好きっこ迷わず この仕事を選んだと言います今までずっと 長い間でやってきてくれた庭市の方たちが どんな感じで切ってたのかなとか考え ながら切ってます ね実は彼女先の後ににもう1つ大事な ミッションを託されていまし た別の日木さんが黙々と作っていたのは これはどういったものなんですかこれはわ ぼっちを今作成してる途中 でわ ぼっち作ると思ってなかったの で謎のワードぼっち師匠は彼女にはて どんなミッションを貸したの か歴史ある庭園をメテする若き仕事人庭市 修行中の木さんが永製作中のわぼっちこれ 冬の時期この庭園に欠かせないものなん です雪釣りなんて作ると思ってなかったの で雪の重さから枝を守る雪釣りわぼっちは そのてっぺんに飾るものここにこの 立てる真ん中にこう包み込む感じですね ここの部分でなるほどなるほど 金山草では毎年春までの間芝生広場の待つ ご本に雪釣りを設置するんです師匠の岡 さん 曰のバックにいい雪釣りが見えるという 庭園に冬の彩りを添える雪釣り 師匠は5本のうちの1本の雪釣りを去年に
続き萌木さんに任せること に師匠がアシスタントとなりまずはシを 立てるここいい感じですこうい感じはい はい中を立てたらそこから先は木さん1人 で枝の状態を確かめるため素で行うので指 はすぐ傷だらけ にで開始から3 時間完成 です木さんが先から任された松の雪釣りが 完成仕上がりに匠は年よりいいと思います よせられるで育ってますそうですねはい 大丈夫ですねうんまセンスがいいのかな すると萌木さん残り4本も任せてほしいと じそ師匠はそれを買い今年の雪釣りは全て 弟子が手掛けたものとなりまし た今まで受け継いできた伝統っていうのは 残しつつそれよりさらによくできることが あるなら客さんの目線で綺麗に手入れでき たらな2人でこううまく協力し合っていい 似を作っていけたらいいなと思って ます若き仕事人が手がけた雪釣りは雪が 舞い落ちる とこんな素敵な風景を作りまし た40年庭園をメンテナンスしてきた庭市 の技と情熱は着実に次の世代へと受け継が れてい ます現存するで最も歴史の古い西洋拳悪 美食へのこだわりを150年も紡いできた 死 ですそんな名を徹底 取材文化人や文豪が愛した華やかな料理の 世界には知られざる舞台裏がディープな奥 の奥の世界に踏み込みますカメラは 入る ここは店の心臓部100年以上同じ製法を 守り続ける極上のデミグラスソースを作っ てい ます命の次に大事な ぐらい命のソースを仕上げる秘密の隠し味 と はそして地下3外にはテレビ発公開のお宝 が眠っていました先輩料理人が魂を込めた 作 よく見ると高級食材のあれでできてい ます何でもその頂いたものを無駄にしては いけない と秋に向けたデザート開発にも密着若手 チームが思いを込めまし た 150周年の歴史がある中でカジュアルに 楽しめるっていうのはいいなしかし死のは 暑かったインパクトがやっぱり足りないか な厳しいダメだし悔しいです結構巻き嫌い なんで私さらに皇室ゆかりのメニューも 登場この後は名店を奥の奥まで深掘りし
ます密着したらすごかった日暮一古い洋食 店 日本に初めてできた公園上野公園開演まも ない明治年からそこにあるのが西洋拳 です営業している洋食店の中で最も古く 夏目漱石の作品にも登場してい ます西洋拳は今年で創業150年 レストランが2つに宴会場もあり100人 ほどがが働いてい ます伝統的なフランス料理の方コース料理 でご提供してございます緑が広がる景色を 見ながら本格 フレンチクラシカルな中に現代的なレンジ を加えたコースが楽しめ ますメインは国産牛のヒレににホワグラを 合わせ台湾のスパイスを聞かせまし た中でも驚くほど繊細に作っているのが 紅茶のような スープこのプルンプルン は4日間かけて仕上がるダブルコンソメで 鳥とギス肉などで2日かけて作るコンソメ その工程を繰り返し4日かけたのがダブル コンソメ です出汁を取る牛のミチは卵白で固めが 沸かしすぎちゃったりするとバラバラなっ てしまって濁ってしまうん最新の注意を かかってやってますダブルの濃厚差が効い た味 ははすごく酷があって濃厚なんですけれど も後味はすっきりとしていて塩だけで 味付けてるとは思えないぐらい複雑な味 ですそして行列しているのがカジュアルな もう1つのレストラン 今日はオムライス取りました卵の角が違う などこか懐かしい日本の 洋食人気のオムライスは卵のふわトロ感を 残す絶妙な仕上がり です さらにデミグラスソース系でこってりして いてなかなか家では作れないお味でした 煮込んであるんだなてすっごい実感そう するとえご飯わせわせて食べたら最高でし た人気のデミグラスソースその全てを知る のが富田料理長 ですデミグラスソスすごい評判で デミグラスじゃないんですよねデミグラス じゃないフランス語の発音はなんです ドミグラスダメですねえっとドミグラス ソースがすそうです死のプライドをかけて 守るドミグラス ソース凝縮した旨味が詰まったソースは肉 料理を引き立てる最高の相棒 ですハンバーグステーキとは鉄板の 組み合わせその心髄を味わえるのが昔 ながらのビーフ
支柱深い斗ほか酸味ビターな風が調和して い ますじゃ こち特別にソース作りの心臓部にカメラが 入りまし たこれは本当放送してもらいたくないん ですけども命の次に大事な ぐらいそこにはソースを仕込む巨大なカ がこれが1回分の料理牛筋10kmに鳥柄 10kmオーブンで焼き目をつけた後 トマトピューレなどを入れたベースにコミ 野菜と共に加えていき ます6時間ほど煮込み旨味が溶け込んだ ところで越しますそんな工程を繰り返した ソースはこの日4日目だそうですが ちょうど半分っていうとこですかね仕込み 6日目大量に持ってきたのはローストされ た牛肉のの 塊ビーフシチ用の肉をソースで煮込むこと で上質な肉の旨味を逃しませ んそして秘密の隠し味 がその前にこちらはテレビ発公開西洋拳の 地下に眠るお宝を見せてもらえることに 向かったのは地下3 階は入っないああ多分初めてだと思います 真っ暗真っ暗ですね扉の向こうは 倉庫食器などがしまわれている中にこれ 大事なんですけどはあ反戦すごいすね突然 ですがクイズ ですこちらの反戦超意外なもので作られて いますその素材と は これサーモンの川ですいろんなところに サーモンの骨も使ってますね料理人って いうのは芸術っていう部分もありますん でなんと サーモン先体の外側や歩には川を使ってい ます骨もパーツとして生かす芸の細か さこれを作ったのは代前の料理町で宴会の 時に飾りとして置いていたとか こちらは真っ赤な五十の塔使っているのは 高級食材の異 整備殻や足などを組み合わせ見事に五十の 塔を再現してい ます何でもその頂いたものを無駄にしては いけないと食材を大切にする 思いソース作り7日目仕上げに使う秘密の 食材がありまし た赤すぐりの身ですねフランスでは古から 親しまれている木の実その甘酸っぱい果汁 をゼリーにしたものが隠し味なん です赤ワインと共に煮詰めソース に最後にルーを加えもう1日火にかければ 完成 です愚直に100年以上同じ製法を守って
きたドミグラス ソース変えないで繰り返してきたっていう ことは正解がそこにあるわけで曲げられ ないものは曲げられないという樽信念が ありまし た西洋拳が生まれたのは明治の 初期外国との交流が盛になり始めた頃 です業者のの北村は外国人を接待する場所 が少ないことを憂いていまし たそこで政治家岩倉智の支援を受け西洋 料理店を作ること に明治5年高居の近くに西洋拳を開きます が初日に家事で前哨してしまい ます2ヶ月 後町今ので再スタート明治年に上野西洋拳 をオープンしまし た店に はこちらのお品でござい ます明治から対象のものという立派なロソ 建その足元には菊の問が掘られてい ます業者の北村が治天にテーブルマナーを 説明したというような経緯も残っており ますしまそういった関係であのご縁は かなり深かったんじゃないかと今でも高室 関係の仕事を受け取ってい ます高速型が外国の太しを接待される鴨場 その時の食事を長年担当していました伝統 のメニューがあるそうですが室内のそう いう体で出されてる料理をやっぱ投票して はいけ ない今回特別に一品だけオッケーを いただきまし たデザートの時にお出ししております プリンでございますまたお店で出している ものとはあのアレンジが違いますの で鴨場での接待で提供されているプリンは 卵を多く使いしっかりとした弾力と か世界のVIPたちを魅了してきた味 そんな死もコロナでパーティーなどが減り 売上は 激減大変なあの時代をあのやゆ乗り越えて この150年を迎えたわけですからま コロナを乗り越えれば 明るくものがあるんじゃないかっていう逆 に言うと希望を持てるというんです かナで力を注いでいるのがデザートです 季節ごとに変える新作デザートの開発を 若手チームが初めて任されまし たリーダーは4年目のオトさん 自 [音楽] 80%子供の頃からお菓子作りが大好き パティシエを目指し西洋拳に入りまし た 150周年の歴史がある中でに楽しめ
るっていうのはいいな期待に答えたいなと は はい7月末初めてのプレゼンの 日シャインマスカットのパフェを焼き菓子 やゼリーなどパーツを作るのに時間を使い パフェーを組み立てるのはこの日が初めて と かなんかバランスよくまとまるのかなって 不安 ですバランスが 命結構まとまったかなって秋のデザート シャインマスカットのパフェ甘さ控えめの マスカットゼリーとレモンシャーベッドで さっぱりと食べられるよう工夫しまし た総支配人と総料理長がオッケーを出せば 販売決定です が主役がシャインマスカットじゃないんだ よねレモンが酸味があって際にヨーグルト がまた酸味があってマスカットマスカット 食べたいっていうお客さんに対しては ちょっと物足りないかなっていう全面に シャインマスカットを出しちゃインパクト がやっぱり足りないかな味もビジュアルも シャインマスカットが主役になっていない とやり直しが命じられました悔しいです 結構巻きなんで 私リベンジを誓う3人どうなるの かさて店の地下にはスタッフたちを支える 大切な場所がありました中を覗いてみる と皆さん食事してい ますここは社員食堂ランチの時間に忙しく 働くスタッフのため午前10時からまなを 提供してい ます めっちゃ美味しい朝から楽しみにしてまし た作っているのは西洋拳の視点で料理長も していたというベテランの料理人丁年後 後輩のために腕を振っていると か1番は料理が好きだってこと食べ物が エネルギになりますんでねまずいと やっぱり1日がスムーズに行かないと思う んで メニューは日替わりでこの日は親子丼栄養 面のバランスを考えサラダやヒグダさんの 豚汁もつき ます鳥の出しが聞いた親子丼は甘からの いい 安梅デザート開発中のオさんもせをつけ に楽しいです事頑張ろうっ て 始め季節のパフェ2回目のプレゼンの日 です前回はビジュアルも味もシャイン マスカットが主役になっていませんでした そこでそのヨーグルトソースの中に シャインマスカットの過重の風味が出る
ようにゼリーがちょっとシャイン マスカットのごと入れて濃くしました ちょっとデザインの方に気を取られすぎた かなって今度はちょっと味の方に意識して 出来上がりを見た総料理長はこれは 素晴らしいねうん見た目のインパクトを 考えマスカット360°配置バラもあい 花やか に肝心なのは味ですが 果たしてこのゼリすごく美味しいうん全部 シャインマスカットになっちゃうからもう 何も言うことありすません5です 5今月からの販売となりましたオさん次の 目標はオリジナルな感じで自分だけの デザートを作りたい150年の歴史を紡い できた洋食店そこは誇りを持って働く多く のスタッフたちに支えられていまし たあすごいすごいすごい行列できてますね たくさんお客さん並んでますよ高級店の 大将が中でオープンした立食いの店早くも 大人気 に江戸前の技が光る大の本マグロに山盛の 怪我に極上のネタを手頃な値段で楽しめ ます美味しかったです めっちゃ初めてお寿司で泣きまし たさらに大将は寿司業界の未来のために 若手職人を育てていますライバルいなかっ たらね全然成長しないのでね一方風変わり な人気店も卵サンドの無人販売所ですって 初めて聞きました よ珍しい卵サンドの無人販売店1日に 600個が売れに揺れ ます具の卵が溢れるほどぎっしり [音楽] 78歳の社長は長年サンドイッチ工場を 営んできましたコンビニなどに下ろし年少 6億円まで成長しかし取引先の都合で9割 の仕事を失い ますこのままでやめてなるものか絶対やる んだというあの熱いこのハートは絶対誰に もあの取らせない 最出発で挑んだのがこだわり抜いた サンドイッチ卵なら個性が 出せる社長がたどり着いた味の秘密と は逆境から羽ばたいた人気店の舞台 裏言わずと知れたグルメスポット 築地場外市場 通を挟んだこちらのビルにこの中で当して いる店があります地下に降りる とあれ強烈じゃないですかお客さん たくさん並んでますよ皆さんのお目当て がお寿司屋さんなんですね皆さん立ってる 立ち食いスタイルのお寿司屋さんなんです ね立ち食い寿司明は去年オープンして早く も人気にミシュランガイドで価格以上のの
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男に溢れる大将が出した人気の立ち食い 視点でし たお次は着きました本厚木駅から約20分 ほどあっちの方山ですよのどかな 場所タザを望むのどかな場所に人気の店が あるというん です あ見てくださいあそこなんか人が並んでる あれは何並んでますよ 周りは畑突如現れた行列寒空の元並ぶ皆 さんのお目当て は卵サンドお目当て卵の量がねそりこと3 倍ぐらい入ってます3倍もしかも販売方法 が変わっていまして卵サンドの無人販売所 ですって初めて聞きました よ冷蔵庫の中は 空っぽするとお待たせしました見て ください卵さんのだたっぷり入ってますね 入ってでしょう本当にお母さんの言う 通りその名も溢れる卵サンド 30000円1日600個ほど売れると いう人気 ぶり補充は朝6時から1日6回お客さんは 冷蔵庫から取り出して大金を下の料金箱に 入れ ます1時間前に来たんですけどもう 売り切れてしまっていてでちょっと時間を 置いてまた買いにきましたまた来たんです かへえ見てすごい溢れちゃい そう 美味しい白身がゴロゴロとした食感君は クリーミーでね卵本来の美味しさを生かさ れて本当優しい素朴の味いなんですよ卵 サンドは裏にあるカラフルな建物から運ば れてきていました尋ねると初めまして山本 ですまし迎えてくれたのは社長の山本幸子 さん78 歳お家ですねもうはい自宅県サンドイッチ 製造産業所ですこの奥で作っておりますあ そうなんですね寝ても冷めても サンドイッチです味を守りたいと撮影NG ですが30人のスタッフで24時間 サンドイッチを作ってい ます元々山本さんは別の街でサンド1工場 を営んでいましたコンビニなどに下ろし 年少6億円まで成長させましたが26年前 お得意様のご都合で877%の仕事が一気 になくなりましたそして経営は大ピンチ にこのままでやめてなるものか絶対やるん だというあの熱いこのハートは絶対誰にも あのじらせ ないこの思いが人気の卵参道を生み出し ます会社を立て直すため目玉になる商品を 作りたいしかしレタスやハムでは オリジナリティにかけるそこでさち子さん
考えついたそう だ卵なら個性が出せる当時業者から仕入れ ていた卵サラダを自製にすること に特にこだわったのが卵の茹で加減妥協せ ずに3ヶ月も研究を重ね片と半熟の中間を 狙いました おこんな感じですすごい 絶妙見てください君がし とり卵本来の味を生かすためマヨネーズは 少なめ荒くつぶして食感を出します そしてお客様はお買いになられる時に必ず 商品をお持ちになりますのでその持った時 はもう勝負だと思ってましてた時の インパクトを出すためずっしりと卵を挟み まし た自ら営業し両販店などで売ってくれる ようにこうして卵サドは次第に人気が 広がっていき ますそんなある日工場を訪ねてきたの はあら こんにちは近所の奥様いですねするとタク の卵サンドここで売ってないんですか さらにこんにちは卵サンド買える かしら近所の人たちが直接買いにくるよう にありがとうございまし たそこで3年前工場の前にサンドイッチの 無人販売店を設置コロナでテイクアウトが 注目されたことも追い風になり人気となっ たのです 山本さんの次の挑戦は新作の 開発 あたしこれは斬新カサド 誕生神奈川県厚木で人気の テイクアウトサンドイッチの無人販売です 名物は1日600個ほど売れるボリューム たっぷりの卵サド 30000円中身がぎっしり だ社長の山本さんは新たなサンドイッチを 売ろうとしていますその具材は味噌味噌 です豚漬けの種 です豚漬けとは厚木市の名産品でもある豚 の 味噌漬け焼くと香しい味噌の風味が 味わえるのですがあげるんですあげちゃう んですかはい そうあげちゃうん です明らかにサイズ感おかしいなって ちょっと思っちゃっ てちょっと待っ て出来上がりました 新しいこれ は2月初旬に発売されたト付けサド 1000円インパクト満点の見た目ですが 味 は
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どこが許された足元とあと通常自分注意し て作業していき ましょう検査チームが向かったの は星をかめて入る狭い空間そこを進む と はいと次の 瞬間 新幹線こんな感じ です検査チームがいたのは時速285km で走り抜ける新幹線の 真下振動でカメラも大きく 揺れるここは滋賀県にかかる恐長さ 330M1日300本以上の新幹線が通り ます怖くないすかこれま必要なことですの でこの日行うのは列車の重さを直接支える 手下の全般検査2人1組4人での作業うち 2人が女性です入試8年目の山田さんが 始めたのは ハンマーを使った打と呼ばれる目と耳での 検査塗装膜を削ることで下に潜む腐食や 亀裂 を叩くことでその音を聞きボルトの緩み などを確認していくん です大事なのは全てのボルトを資金距離で 目を凝らし耳をそば立ててチェックする こと そして新幹線が通過する際 の振動や音も重要な確認事項のため漏らさ ぬよう に確かに体験してもちょっとなかなか初日 では慣れるのは難しいかもしれませ ん入2年目の有馬ミさんは高卒でこの世界 に入ったの ニフェにるの 査長年経ってるので汚れとかもあって ちょっと一目見ただけではちょっと分かり づらい箇所もあったりするの でとその時新人有馬さんが見つけたの は緩んでるの あれこっちも緩んであちょっと動きますね はいボルトの 緩みし緩み はこれは閉めないんですかこれですねもう 固着してしまってなかなか手締めでは 閉めることができないんですねなのでこう 取り替えるしかなく て見つけた変化はこの後行う会議で対策が 話し合われ ます恐竜の安全を保つプロがいれば列車の 走行事態を守るのがあのドクターイエロー 新幹線のお医者さんとも言われる車内には 検査機器がずらりと線路を走りながら レールの歪みや河川の減り具合を測定保守 点検用の様々なデータを集めているん です3号車にはなぜか階段の上にポツンと
座席が上にはカメラらしきもの が映していたのは パンタグラフ カメラは電気を供給するトリ線がパンター グラフの正しい位置を通っているかを チェックしているんです自刻表に乗らない 黄色いボディーの新幹線が収集する様々な データそれにより乗り心地の向上や安全な 運行は保たれているん です 1964年の東京オリンピックに合わせて 生まれた東海道新 幹線東京新大阪間を4時間で結び夢の超 特急と呼ばれまし た平成の時代にはのぞみが誕生東京新大阪 間は2時間半に なりその後もアップデートを重ね同区間は さらに9分 短縮旅行や出張寄生に修学旅行1人でまた は家族や友達と時には恋人を隣にこの58 年様々な思い出も運んできまし た犬上川橋梁の検査を終え事務所に戻って きた検査チーム新人有馬さんにこの仕事を 選んだ理由を伺うとインフラ結構が大きい ことをすごいやってらっしゃってかっこ いいなと思って支えてるのがインフラを 支える仕事がしたい中学の時から夢に描い ていたという 彼女検査チームが揃い始まったのは先ほど 見つけた返上についての判定 会複数の目で見て意見を出し合い対処策を 決めると言います入社8年目の山田さんの 報告は彼女が見つけたボルトの緩みこの グレージングを支える主とこの鉄本体の 切合部のところの取付けボルトの緩みが 発見されました即処置が必要か否かにある 検査員は緩みが進行しないようであればま 継続的に監視をしていってもいいのかなと という意見がある一方こう考える人も 締め直しておかないと我々がこう怪我し ちゃったりとかするんではい計画的に上司 部関係なくプロの厳しい目で意見を戦わす もちろん新人の有馬さんも新幹線の過を 直接支えてる部材じゃないので返上として も警備であって判定としてはC判定でいい のかなとはあまりですね複数の目で判定 することであり最適会を導く若手は ベテラン社員の考えを聞くことで視野が 広がるそうした技術継承の面もあるん ですこの緩みは危険な緩みではないので 継続監視となりまし た憧れたインフラを支える仕事に携わって およそ1年新人有馬さんが今思うの は帝国通り安全に走ってるなっていうのを 見ると守ってるんだっていうか自分たちの
仕事があって安全運転が保たれてるんだな と思うとちょっと誇らしい気持ちていうか 自分の誇りにはなります ね今日も帝国通りの安全運行をそれは彼ら によって保たれれているん です日中目を光らすプロがいれば真中過ぎ に動き出す仕事人もいる最終電車が 走り去った深夜レジとある場所についし男 たちランダーが1の2位はい場が12位 はい始まるのはテレビ初公開という特殊な メンテナンスタイムリミットは始発が走る 前まで時間との戦い だ扉を開ける と 目の前には新幹線の線路 [音楽] が移動すること10 分着いたのは品川駅のすぐ 近くこれ今日の現場なんですかはいそう です特殊な作業を行うのは新幹線ホーム 北側に ある品川駅校内のポイント58号色という 分岐器 です列車の進路を決める分岐器その徹底し たメンテナンスをすると いう東京新大阪間に140ほどある分岐器 はその全てを半年に1度隅々まで検査この 日行うのはそのうちのポイント58号で 呼ばれる 箇所構造的に非常に複雑なものが多数あり ます レルをしてですね隅々まで検査をする と複雑な構造の分岐の メンテナンスそのスタートは分解すること から可動レールとガードレールトング レールの3種類に解体 する中でもトングレールは列車の進む方向 を決める重要な パーツや一時作業 開始レールを固定する部品を手際はよく 外すと運ばれてきたのは銀色に光る大きな 機材それをレールをまいでセッティング する と外したトングレールを素早く 持ち上げる1本は長さ16mで重量は およそ1.4 T膝下ありまで浮かせ たら洗上液を塗り鉄屑などの汚れを しっかりと落として いくと次の瞬間真っ赤な液体らしきものを 吹きかけたと思っ たら屋に 拭き取り今度は別のスプレーをプシ とするとレールは白色 にで少しすると赤い細かな線が
浮かび上がってきた聞けばこれレールに ついた 傷この程度であれば全然問題ないんです けどこの模様が繋がってきたりすると表面 がポロポロ剥がれてきたりしますのであの そうするとどんどん傷が進行してきますの でこのレールは今回の必要はなしちなみに スプレーふむの結果これより赤線が際立つ と交換が近いとの ことすると現場リーダーの白浜さんが鏡の ようなものを手にトングレールの下を何 やらゴソゴソし始めたそれにならうように レールの下を覗き込んでいた検査員が声を 上げたベアリングの下た全部ですかね その言葉をきっかけ にレールから火が一体何が始まったの かコングレ下に0.5mmぐらいの凹凸が あったので削らせてもらいましたコング レールが転換する時に抵抗力になって転換 に張する恐れがあったのでトングレールを 動かすベアリングとをレールの接点に手で 触った感覚で0.5mmほどのへこみを 発見それを平にするため削っていたん です作業開始から2時間線路を元の位置に 固定する と作業員がライトを手に一斉にこっちに 向かってきた7人の侍とあの言いましてね 7人の侍はい7人の侍って一体何者 だ見たことない東海道新幹線の舞台裏深夜 の品川で行われた激レアな メンテナンス作業員がライトを手に線路上 を歩き始めたこれは 一体7人の侍とあの言いましてね7人の侍 はい使った道具ははあのちゃんと持って 帰るということで7人王でですね自分の 持ち場を決めて確認の方行っております 道具の忘れ物はごはとその最終確認をして いたんです午前4時過ぎ全ての作業が終了 先輩方が無事でこういうメンテナンスをし てきてるので僕たちも無事を継続できる ようにメンテナンスしていきたいとは考え てい ますもで安全な旅をメンテナンスのプロ たちはその思いを胸に現場へと向かい ますご存じ羽田空港実は6年連続で世界一 清潔な空港に選ばれているん ですその実績を支える仕事人がいる 赤ちゃんが歩き回っても 安心彼らに密着するとクリンソをとことん 追求するメンテナンスの秘密が見えてき た一方1泊 132万最上級のスイートルームを綺麗に するの は一切の妥協なし52歳でこの世界に 飛び込んだスで清掃スタッフその元は前泊
者の痕跡をなくすということ前泊者の痕跡 を消し去る究極の掃除術を見 た東京をメンテナンスする仕事人たちその 第3団 です東京の空の玄関口羽田 空港東京ドームがすっぽり324個も入る 日本随一の巨大 エアポート利用者にその印象を伺う と綺麗で清潔です 汚れとかも全然見当たらないし1つ落ちて ないのが素晴らしいですよね うんそのクリン差は折り紙つき世界550 の国際空港を評価したランキングで清潔な 空港部門6年連続で世界1位に選ばれて いるん ですソファー周りもゴミ1つ見当たら ず床 ピカピカこれを保つ舞台裏を覗かせて いただく と最終便が飛び立った後の出発ロビー 一通りのなくなった頃に出動するのは自動 でお任せ清掃 ロボットスイッチを入れれば綺麗に床洗浄 をしてくれる 優れ物さらに人の手でも定期的に磨き上げ クリーンさを キプで人が行きかう日中はこの方の存在が 欠かせないらしいん です山崎さんは清掃部門の責任者の1人 でし て清掃ロボでは対応できない歌手を触っ たりゴミ箱周りを熊なくチェックしたりと とにかく 歩き回るとその時何かを見つけ た多分手の後だと思うんですよ これ早速吹きとるのかと思いきやあれ写真 を撮り始めたする とこれは良くないんで私的にあげます山崎 さんの仕事はチェック専門の点検がかり 見つけた不具合は即センターへ報告そこ から出動中のチームに指示が送られ綺麗に するという わけセンターからの連絡で現場へ向かう林 さんは入社12年のベテラン清掃 スタッフ心がけるのはお客さんの邪魔に ならない清掃を徹底する ことやっぱお客さんとが使用するのが最優 先なんで目立たないようにしてるあると 思い ます清掃のプロが持ち歩く7つ道具がこれ 洗剤は様々な汚れに対応できるものを揃え ていると言いますジャアルカリの万能洗剤 健在も傷つけないし除菌効果もあるという ことで今こんなご時世なんで1番使います はさんが得意とするのはステンレス磨き今
はあまり利用されないという水の場も15 分をかけてピカピカに一方チェックマン 山崎さんがまた立ち止まっ た画面に消毒ケーキこぼれてて濡れてるの で見つけたのは小徳駅で濡れた床すぐさま タブレットで報告と思いきや手にしたのは 電話先ほどと動きが 違うするとほんの分で林さんが到着し急い で吹き始めた対処の違いは何なのか慣れ てると転ぶ危険性ありますそう緊急性を 要するものは即電話連絡近くにいる スタッフが急行そこには清掃スタッフ皆の 共通する思い が赤ちゃんが歩き回っても安心なぐらい常 に綺麗な状態を保て 意識持ってやってけてるんだと思います 世界一綺麗な空港キープし続ける羽田には 日や安全にも気を配る仕事人の姿があり まし たお次のメンテナンス現場はホテル新山荘 東京客室およそ260あるこのホテルで 宿泊料金が最も高いの が たった1部屋しかないインペリアル スイート うわあ 色お値段1泊 132万床面積はテニスコートほぼ1面分 の広 さベッドルームアスレチクス ですその方を同僚たちは毛が入った瞬間に もう印象が違うんですね華やかになると 本当に綺麗でどうやったら風になるのかな ていう尊敬しちゃいますとん仲間から リスペクトされているのがこちらの方この 道苦の金森富子さん100人近くいる清掃 アテンダントの中でトップレベルの腕の 持ち主 その極意は前泊者の痕跡をなくすという こと前泊者の根石を全て消し去ること早速 清掃 スタートまずは動かせるものは全部動かし 隅々まで吹き上げるすると意外な場所の 忘れ物も見つかると言い ます大事なのは調度品や備品の配置を完璧 に覚えておく カットこれは茶がら入れなのでポットの脇 に置いて斜めに置きますでこのマークが上 へ向くように置いて木目は横でで3cm ぐらい開けてセットしますというのも 決まってます常にあるべき場所に正確に 整えるでもスーパー清掃アテンダントは目 に見えるだけを整えるわけじゃありませ んスプーンでコップを辛く叩くこれにも 意味があるん
ですこの音は綺麗な音なので割れてないん ですそんなことまで見てるんですか全部見 ます次のお客さんが快適にくつろげるよう 目と耳を古る 回転からさん年前まで専業主婦でした50 歳を過ぎた頃足の筋肉が落ちてるわと感じ ましたが運動は大嫌いそこで少しでも体を 動かそうとこの仕事にすると元来の綺麗 好きからメキメキと等角を表しスーパー 清掃アテンダント に続いて力仕事のベッド メイク枕カバーの交換 からクリーニングしたカバーと枕の角が ジャストフィットするように角がちゃんと 入っていないとちょっと丸い潰れた枕に枕 4つのカバー交換を3分で終えたらお次は シーツのセットシに気をつけ四隅を しっかりと 折り込むその後も休むことなく体を 動かすパと作業を続ける彼女を見ている とある動作が気になったあのすいません はいなんか窓の方見てますはい見てます 前泊者の手の跡とか汚れがないかどうかを チェックして ますベッドメイクをしながら仕事人は窓の 汚れもチェックしていたん ですいろんな角度で見るとちらっと見えが あるのでとその切な金森さんが動いたすい ません見えたんで吹きます見えたここに ある の確かに指の跡 が手の跡がないと思って見ると見えないん ですでも絶対にあると思って探すとあるん ですさすがすご腕で仕事人恐れいりました 作業を開始から20分ベッドメイクが終了 ドリたちが憧れるのも納得の見事な 仕上がり です日々向上心を持ち現場に望んでいると いう金森さんバスルーブの畳み方もお客 さんファーストの気持ちを忘れず に他の人がセットしたものと比べる とここ分かり ますこの後ろが出ちゃう あ裾を綺麗に揃えるのが金森竜ほんの ちょっとした見た目の違いですがこれも 一得に快適に過ごしてもらいたいとの思い からこれでも不満かもしれないですだから やっぱりもうちょっとこういう風にすれば 綺麗に見えるかなっていうのはやっぱり ずっと思ってます終わりがないですね スイートルームを完璧にメンテするプロが いればホテルにはもう1人メンテナンスの 達人がいるん です金山草の名物といえば手入れの 行き届いた
庭園海遊式の庭園は春の桜秋の紅葉など式 折り折りの風景が楽しめ ますこの庭園を年に渡りメテするのは庭の 岡安明さん200種類以上ある樹木の状況 を把握し花きであれば満回の頃を見据え 日々ハミを入れると言います心得るの は大名庭園と言いながらもやっぱり結婚式 とかパーティーとかメインのところなので 写真取るだろうからその写真にしないよう に警官ですえ 歴史ある庭を任されて40年そんな メンテナンスの達人の元でただいま修行中 の女性がいまし た入社5年の鶴田木さん23 歳ただいま年に1度行う松の木の メンテナンスの 真中って目が細かいので枝1本1本を1つ も残さず触れるようにしてます3の塔に 面した広場は人気の撮影スポットでまずは 景観を彩る重要な役割なんだと か師匠は今回その選定を彼女に任せたん です5年目で結構発想がいいんでそれで 彼女がもっと大きくなればいいだ長すれば 萌さん幼い頃から自然 大好き この仕事を選んだと言います今までずっと 長い間でやってきてくれた庭市の方たちが どんな感じで切ってたのかなとか考え ながら切ってます ね実は彼女選定の後にもう1つ大事な ミッションを託されていまし た別の日萌木さんが木目と作っていたのは これはどういったものなんですかこれはわ ぼっちを今作成してる途中 でわ ぼっち作ると思ってなかったの で謎のワードわぼっち師匠は彼女にはて どんなミッションを貸したの か歴史ある庭園をメテする若き仕事人庭市 修行中の萌木さんがエ製作中のわぼっち これ冬の時期この園に欠かせないものなん です浮き釣りなんて作ると思ってなかった の で雪の重さから枝を守る雪釣りわぼっちは そのてっぺんに飾る ものここにこの 立てる真ん中にこう包み込む感じですね ここの部分でなるほどなるほど 金山では毎年春までの間芝の待つ5本に 雪釣りを設置するんです師匠の岡安さん 曰3のとバックにいい雪釣りが見えると いう庭園に冬の彩りを添える雪釣り 師匠は5本のうちの1本の雪釣りを去年に 続き萌木さんに任せること に師匠がアシスタントとなりまずはシチを
立てる ここいい感じですこいい感じはい はい中を立てたらそこから先は萌木さん 1人 で枝の状態を確かめるため素で行うので指 はすぐ傷だらけ にで開始から3 時間 ですさんが先からされ松の雪釣りが 完成仕上がりに匠は去年よりいいと思い ます よられるでに育ってますそうですねはい 大丈夫ですねうんまセンスがいいのか なすると木さん残り4本も任せてほしいと じそ匠はそれを買今年の雪釣りは全て弟子 が手掛けたものとなりました 今まで受け継いできた伝統っていうのは 残しつつそれよりさらによくできることが あるなら客さんの目線で綺麗に手入れでき たらな2人でこううまく協力し合っていい 似を作っていけたらいいなと思って ます若き仕事人が手がけた雪釣りは雪が 舞い落ちる とこんな素敵な風景を作りました 40年庭園をメンテナンスしてきた庭市の 技と情熱は着実に次の世代へと受け継がれ てい ます現存する食店で最も歴史の古い西洋拳 悪美食へのこだわりを150年も紡いでき た死 ですそんな名を徹底取材 文化人や文豪が愛した華やかな料理の世界 には知られざる舞台裏がディープな奥の奥 の世界に踏み込みますカメラは入るのない ああ多分初めてだとここは店の心臓部 100年以上同じ製法を守り続ける極上の デミグラスソースを作ってい ます命の次に大事なぐい 命のソースを仕上げる秘密の隠し味と はそして地下3外にはテレビ発光開のお宝 が眠っていました先輩料理人が魂を込めた 力作よく見ると高級食材のあれでできてい ます何でもその頂いたものを無駄にしては いけない と秋に向けたデザート開発にも密着若手 チームが思いを込めまし た 150周年の歴史がある中でカジュアルに 楽しめるっていうのはいいなしかし死の壁 は暑かったインパクトがやっぱり足りない かな厳しいダメ だし悔しいです結構巻なんで 私室ゆりのメニューも登場この後は名店を 奥の奥まで深掘りし ます密着したらすごかった日本一古い洋食
店日本に初めてできた公園上野公園開演ま もない明治年からそこにあるのが西洋拳 です営業しているの中で最も古く夏目石の 作品にも登場してい ます西洋拳は今年で創業150年 レストランが2つに宴会場もあり100人 ほどが働いてい ます伝統的なフランス料理の方コース料理 でご提供してございます緑が広がる景色を 見ながら本格 フレンチクラシカルな中に現代的なレンジ を加えたコースが楽しめ ますメインは国産牛のヒレににホワグラを 合わせ台湾のスパイスを効かせまし た中でも驚くほど繊細に作っているのが 紅茶のような スープこのプルンプルン は4日間かけて仕上がるコンソメで鳥と 牛肉などで2日かけて作るコンソメその 工程を繰り返し4日かけたのがダブル コンソメ です出汁を取る牛のミチは卵白で固めます が沸かしすぎちゃったりするとババなって しまって濁ってしまうん最新の注意をかっ てやってますダブルの濃厚差が効いた味 はああすごく酷があって濃厚なんです けれども後味はすっきりとしていて塩だけ で味付けてるとは思えないぐらい複雑な味 ですそして行列しているのがカジュアルな もう1つの レストラン今日はオムス取りました卵の角 が違うなどこか懐かしい日本の 洋食人気のオムライスは卵のふわトロ感を 残す絶妙な仕上がり です さらにデミグラスソース系でこっちしてい てなかなか家では作れないお味でした 煮込んであるんだなてすっごい実感そう するとえご飯追わせた追わせて食べたら 最高でした人気のデミグラスソースその 全てを知るのが富田料理長 ですデミアソすごい評判でデミグラスじゃ ないんですよねデミグラスじゃない フランス語の発音はドゥなですドゥ ドミグラスダメですねはいえっと ドミグラスソースがすごそうです死の プライドをかけて守るドミグラス ソース凝縮した旨味が詰まったソースは肉 料理を引き立てる最高の相棒です ハンバーグステーキとは鉄板の 組み合わせその心髄を味わえるのが昔 ながらのビーフ シチュ深い国と炎から酸味ビターな風味が 調和してい ますじゃあ
ろ特別にソース作りの心臓部にカメラが 入りまし たこれは本当放送してもらいたくないん ですけども 命の次に大事な ぐらいそこにはソースを仕込む巨大なカ がこれが1回分の量です牛筋10kgに 鳥柄10KGオーブンで焼き目をつけた後 トマトピューレなどを入れたベースにコミ 野菜と共に加えていき ます6時間ほど煮込み旨味が溶け込んだ ところで越します そんな工程を繰り返したソースはこの日4 日目だそうですがちょうど半分っていう とこですかね仕込み6日目大量に持ってき たのはローストされた牛肉の 塊りビーフシチ用の肉をソースで煮込む ことで上質な肉の旨みを逃しませ んそして秘密の隠味 がその前にこちらはテレビ初公開西洋拳の 地に眠るお宝を見せてもらえることに 向かったのは地下3 階カメラは入るないああ多分初めてだと 思います真っ暗真っ暗ですね扉の向こうは 倉庫食器などがしまわれている中 にこれ大事なんですけど はあ反戦すごいすね突然ですがクイズ ですこちらの反戦超意外なもので作られて いますその素材と はこれサーモンの川ですいろんなところに サーモンの骨も使ってますね料理人って いうのは芸術っていう部分もありますん でなんと サーモン先体の外側や本はは川を使ってい ます骨もパーツとして生かす芸の細か さこれを作ったのは5代前の料理長で宴会 の時に飾りとして置いていたと かこちらは真っ赤ごの塔使っているのは 高級食材の 異日殻や足などを組み合わせ見事にごの塔 を現てい ます何でもその頂いたものを無駄にしては いけないと食材を大切にする 思いソース作り7日 目仕上げに使う秘密の食材がありました 赤すぐりの身ですねフランスでは古から 親しまれている木の実その甘酸っぱい重を ゼリーにしたが隠し味なん です赤ワインと共に煮詰めソース に最後にルーを加えもう1日火にかければ 完成 です愚直に100年以上同じ製法を守って きたドミグラス ソース買えないで繰り返してきたっていう ことはこ正解がそこにあるわけで曲げられ
ないものは曲げられないとというかこたる 信念がありまし た西洋拳が生まれたのは明治の 初期外国との交流が盛になり始めた頃 です創業者の北村岳は外国人を接待する 場所が少ないことを憂いていまし たそこで政治家岩倉智の支援を受け西洋 料理店をること に明治後年高居の近くに西洋権を開きます が初日に家事で前哨してしまい ます2ヶ月後小町今の銀座で再スタート 明治年に上野西洋権をオープンしまし た店に はこちらのお品でござい ますから対象のものという立派なロソ 盾その足元には菊の語問が掘られてい ます創業者の北村岳が明治天皇にえ テーブルマナーをまご説明したというよう な経緯も残っておりますしまそういった 関係であのご縁はかなり深かったんじゃ ないかと今でも皇室関係の仕事をけってい ますが外国の大を退される鴨場その時の 食事を長年担当していました伝統の メニューがあるそうです が皇室内のそういう接で出されてる料理を やっぱ公表してはいけ ない今回特別に一品だけオッケーを いただきまし たデザートの時にお出ししております プリンでございますまたお店で出している ものとはあののアレンジが違いますの で鴨場での接待で提供されているプリンは 卵を多く使いしっかりとした弾力と か世界のVIPたちを魅了してきた 味そんな死もコロナでパーティーなどが 減り売上は 激減大変なあの時代をあのやゆ乗り越えて この150年を迎え ロナをば 明くがあるんじゃないか逆に言うと希望を 持てるというんです かこの中で力を注いでいるのがデザート です季節ごとに変える新作デザートの開発 を若手チームが初めて任されまし たリーダーは4年目のオ さん [音楽] 10%子供の頃からお菓子作りが大好き パティシエを目指し西洋拳に入りまし た 150周年の歴史がある中でカジュアルに 楽しめるっていうのはいいな期待に答え たいなと は はい7月末初めてのプレゼンの
日ますのパフェを焼き菓子やゼリーなど パーツを作るのに時間を使いパフェを 組み立てるのはこの日が初めてと かなんかバランスよくまとまるのかなって 不安 ですバランスが 命結構まとまったかなって秋のデザート シャインマスカットのパフェ甘さ控えめの マスカットゼリーとレモンシャーベッドで さっぱりと食べられるよう工夫しまし た総支配人と総料理長がオッケーを出せば 販売決定です が主役がシャインマスカットじゃないんだ よねレモンが酸味があって一際に ヨーグルトがまた酸味があってマスカット マスカット食べたいっていうお客さんに 対してはちょっと物足りないかなっていう 全面にシャインマスカットを出しインパが やっぱり足りないかな味もビジュアルも 社員マスカットが主役になっていないと やり直しが命じられました悔しいです結構 巻きなんで 私リベンジを誓う3人どうなるの かさて店の地下にはスタッフたちを支える 大切な場所がありまし たを と皆さん食事してい ますここは社員食堂ランチの時間に忙しく 働くスタッフのため午前10時からまなを 提供してい ますめっちゃ美味しい朝から楽しみにして まし た作っているのは西洋拳の視点で料理長も していたというベテランの料理人丁年後 後輩のために腕を振っていると か1番は料理が好きだってこと食べ物が エネルギーになりますんでねまずいと やっぱり1日がスムーズに行かないと思う ん でメニューは日替わりでこの日は親子丼 栄養面のバランスを考えサラダやヒぐさの 豚汁もつき ます鳥のしがキター親子丼は天からのいい 安梅デザート開発中のオトさんもせをつけ に美しいです仕事頑張ろうっ て8月 初め季節のパフェ2回目のプレゼンの日 です前回はビジュアルも味も社員 マスカットが主役になっていませんでし た そのヨーグルトソースの中にシャイン マスカットの過重の風味が出るように ゼリーがちょっとシインマスカットのごと 入れて濃しましたちょっとデザインの方に 気を取られすぎたかなって今度はちょっと
味の方に意識して出来上がりを見た総料理 長はこれは素晴らしいねうん見た目の インパクトを考えマスカット360度配置 バラもあい華やか に肝心なのは味ですが 果たしてこのゼリすごく美味しいうん全部 シャインマスカットになっちゃうからもう 何も言うことありません5です 5今月からの販売となりましたオさん次の 目標はオリジナルな感じで自分だけの デザートを作りたい150年の歴史を紡い できた洋食店そこは誇りを持って働く多く のスタッフたちに支えられていまし たあすごいすごいすごい行列できてますね たくさんお客さん並んでますよ高級店の 大将が中でオープンした立ち食いの店早く も大人気に江戸前の技が光る大の本マグロ に山盛の怪我に極上のネタを手頃な値段で 楽しめます美味しかったです めっちゃ初めてお寿司で泣きまし たさらに大将は主業界の未来のために若手 職人を育ててい ますライバルいなかったらね全然成長し ないので ね一方風変わりな人気店も 卵サンドの無人販売所ですって初めて聞き ました よ珍しい卵サンドの無人販売店1日に 600個が売れに売れ ます具の卵が溢れるほどぎっしり [音楽] 78歳の社長は長年サンドイッチ工場を 営んできましたコンビニなどに下ろし年少 6億円まで成長しかし取引き先の都合で9 割の仕事を失い ますこのままでやめてなるものか絶対やる んだというあの熱いこのハートは絶対誰に もあの取らせ ない最出発で挑んだのがこだわり抜いた サンドイッチ卵なら個性が 出せる社長がたどり着いた味の秘密と は逆境からはたいた人気店の舞台 裏言わずと知れたグルメスポット築地場外 市場通りを挟んだこちらのビルに中で奮闘 している店があり ます地下に降りる とあれ強烈じゃないですかお客さん たくさん並んでますよ皆さんのお目当てが お寿司屋さんなんですね皆さん立ってる 立ち食いスタイルのお寿司屋さんなんです ね立ち食い寿司あは去年オープンして早く も人気にミシュランガイドで価格以上の 満足感が得られる料理を出す店に選ばれ まし た青森県大さんの中トロ
490円熊本さんの小は300 油が乗った身を適度に素で閉めてい ます北海道さんの怪我に身を丁寧にほぐし カ味そと合わせタワーのごとく持った贅沢 な 人予算は平均で6000円ほど高級なネタ が手頃な値段で食べられると人気 ですめ寿司でまし涙が出るぐらいおいしい 今まで食べてた魚が同じ坂だと思えない ぐらいいいネタが使えるのには理由が大将 の田島さん高級寿司店も経営しているん ですお任せのえコースのみのま今完全紹介 性になりましたのではい港区白金にある 昇龍 コースはお任せで 2万2000円博多や東京の店で腕を磨い てきた田島さんにとってコロナによる影響 は生きがいを奪うものだったと言いますお 客さん食べていただいてやっぱお客様の その症状だったりとかねやっぱこう言って いただけるまうまいとかですねぱそこに つきますよねそのためだけにこう仕込みし たりとかですねあと早く市場行ったりとか してますので お客のうまいという顔が見たいその思いで 立ち食いの店を出したの です反響を呼ぶ一方で待ち時間が増えて しまいあるルールを作りまし たこれで1回しかオーダーできないらしい んですよ 悩むできるだけ多くの人に食べて欲しいと 注文は1回に決めたそう ですネタはほぼ白金の店と同じ魚に合わせ 身の水分量を調整するのが こだわり高級魚のど黒は塩水につけた後 昆布を挟み1日寝かせ ます水分も取り過ぎちゃだめですしり すぎるとちょっとね味がこうボケちゃうん で仕上げにのの表面を軽く炙る と中のもレアな色味の美し さも皮目の香ばしさ中はふわっと人肌 みたいに温まってるぐらいな感じなんです よね身から感じられるもう上品な甘みと 旨味とほけますもう本当にもうはいどうぞ うわあ富山の白い宝石みたいな小目にし 旨味を引き出した白エビは 380円とにかく甘い甘くてうまいすごい ですね田島さんが店を始めたのにはもう1 つ理由 が中さんですねあのこの中の一番最悪の頃 はやっぱ魚とかもね顔しも少なかったので 少しでも多くねやっぱ買いたいなと思っ て長く付き合いのある中さんが困っている ならば自分が力になり たいすりましたよ本当に来ちゃったよおい
いいのはちゃんとあの取って出してるもの 本当しっかりしてるしだからほら僕らも 答えようみたいな ね多くの高級寿司店が頼りにするマグロの 中山雪の社長も田島さんの挑戦を応援して いるそう です美味しいも食べようと思っ金額が高く てうんお任せでっていうねそういうような スタイルの中でやられたのはまなるべく 協力したいなと思った厳選したマグロを 手頃な値段で提供できるよう仲も協力して くれているん ですここからは職人技の見所ペーパーで 包んだマグロを箱に入れ氷付けにし冷蔵庫 で一晩寝かせ ますつが出るのを待つみたいな感じです ね本マグロの赤は 380円うわあどうぞはいこちら本日は オマのえ中トロですねはい中トロ 高級マグロの大名詞オマブランド は うーん滑らかな下ザリを感じたと思ったら もう本当に下の上でとけていきますね じわーっとその香りが広がってさらに濃厚 な味わが広がっていきますねこれだけ 美味しいともう1回とかねやっぱね行っ ちゃいたくなりますけどねダメなんです よ店には様々な事情を抱えた職人がいます こちらの加藤さんは以前は別の高級室視点 で働いていまし たま週末営業になってしまって中的にも もうカットですカットされちゃはいカット されてはい夢を叶えるため台湾からやって きた青年もはいわしですね 台湾でずっと16歳から和食料理をややっ ててなんかもっとなんか上手になりたいの 気持ち持っ てSNSで働きたいと申し込んだところ 大将にやる気を認められ採用されまし たこの日は田島さんにイワの手開きを 教わります顔に指入れてって で抑えながら あげるここで1人前の職人になりいつか 故郷の台湾で店を開きたいと かこれオーナーのこれ私の肉が潰れて しまった難しい本当勉強しないと田島さん は寿司業界を盛り上げるため育てた職人の 独立も真味になって応援しています もっとね県外とかねゆくゆくは海外とか ですね独立とかですねしていただけると ありがたいなと思ってますライバルに なかったらね全然成長しないのでね なるほど 男に溢れる大将が出した人気の立食視点 でし
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田買うと決めたら豪快に買う決断力が 持ちそんな吉田さんのこの日の一押しは 今日 はちょうど出回り始めた やその量 は こちら売るしかないんですちょっと多いす ね今心がて この日吉田さんの1日は午前6時過ぎに 始まりまし た立多くの大手スーパーと違いそれぞれの 店にバイヤーが常駐してい ます地域によって住む人も違えば売れる 商品も違うそれぞれのニーズにきめ細やか に対応するため のバイヤーが自分の店で売るだけを入れる のです暇暇じゃ ね 忙しい吉田さんが大切にしているのは仲 業者との コミュニケーションいい関係を気づくこと でその日安い商品の情報が入りやすくなる と言いますじゃもうはい来ましたよじゃ もう本当に来たいいねこれ中下業者から この日進められたのは ごやその数は 1148本1048 本普段売っている数のなんと10倍躊躇 する吉田さんそれで もまいいや朝ありがとうござます ありがとうございますいつもありがとう ございます他の野菜を随分安くしてもらっ たこともあり思い切って全部買うことを 決断そうして港店には大量の屋が尋常じゃ ない数に同僚はあめちゃめちゃ多いっすね あマジかとは今思って ます鮮度にこだわり仕入れた野菜はその日 のうちに売り切ることを思っにしている 立彼と見 てムなくすんで今日はと意気込みを語る 吉田 さん値段を前日の半額1本100円で販売 することに 決定利益は出ないそうですがこれを きっかけにお客さんが来てくれればお店 全体にメリットがあると考えたの ですますよしお願いし ます10 前が オープン吉田さんはスマホを片手に店内を 歩き回りそのまま裏に行き何やら操作して い ます実はこれ売るための 戦略坊野がいっぱいあるので助けに来て くださ
い立は店ごとに仕入れるものが違うため チラシは作らず代わりにこうしてSNSを 使って宣伝するの です吉田さんが仕入れたゴーヤは回転から 順調に売れている 様子一方車でおよそ50分離れた不 点品揃への違いを見てみる と野菜の特売品は ごやではなくブ シジ売りねはこれ今日4個で100円で袋 詰めて売り ます店の野菜のバイヤーは店長も検務して いる三宅 さんこんだけで100円っていうちょっと ま打ちかをそちょっとあの数だったり量の 方をるよう に専業売場を見ても違いは 明らかは魚がたくさん置いてありました が不点は貝が森沢 さんこっちの方は岐阜に近いんでまホテ 一軒屋のおが多いんでバーベキューとか やら れるっていう話を聞いてますんで地域性に 合わせてやってこうと思っ て地域によって変わる売れ筋を常に反映し ながら商品を仕入れているのです 港店ではあるお客さんが吉田さんに 話しかけていまし た木曜日じゃ入れてき ますを使って大量の炊き込みご飯を作り たいというお客さんがバイヤーの吉田さん に直接注文していたの です地域密着の立ではお客さんとバイヤー も顔馴染み おさんのーをでるの ですあそしてゴーヤの方はというと スペースは悪くないですけど若干弱いか なっ てまだ売り場に並べられていないゴーヤー の入ったダンボールもたくさん残ってい ます午後になっても思ったほど売れ行きは 伸びず心配そうに売り場を見つめる吉田 さんそしてとうとう閉店までは残すところ 1時間ほど に野はまだ大量に残ってい ますすると売場のスタッフたちが思い切っ た行動 に今から巻きますはいるお客様集まって ください1本100円の野をなんと2本で 100円 に正大丈夫大丈夫じゃないです大丈夫じゃ ない ですやりすぎ です吉田さんも思わず笑ってしまうほどの 価格設定なぜかと言うとああの子の勝手な
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およそ300人も訪れると言い ますすごいもう入った瞬間に甘い香して ますよえおいし そう9種類の自製ジェラートは濃厚で下り なめらか そのの代でフレーバーの内容を決めると いう こだわりココアパウダーで作るチョコ ミルクと濃厚な味わいのプレミアム ピスタチオのダブルは 530.こちらは今が旬ヒガナツのレア チーズ460NH宮崎県のヒガナツを丸 ごと使ったすっきりとした味わいの自家製 ソースとレアチーズの濃厚な甘さが絶妙 です中でも人気なのはりんごのそのもの味 焼りんごが大好きなんで はい焼きりんごのジェラート 410店の看板メニューです うもう一口食べた瞬間にりんごの甘みと このねいい香りがふわっと広がるんですよ ねりんご上にトッピングされてるんです けど中にもねりと入っていて香ばしさも ちょっとありつつアップルパイ食べてる 感じオーナーの東でみさん68 歳娘のまよさんと店を切りもりしてい ます長野県のりんご農園の娘として生まれ たみさん長野の美味しいりんごを多くの人 に知ってほしいと2020年にお店を オープンしまし た使うりは長野県さんの玉と2種類の今が 旬のニュージーランド さんで今年の秋の旬の攻玉が出回ったら それだけでも大丈夫ちょっとそれをおう ため甘みや硬さが落ちる夏は ニュージーランドのりんごと合わせて アジア食感がいつもと同じになるよう工夫 していると言い ます感の変化をつつけるため しよ素材を余すところなく使うところも こだわり ですもう1つこだわっていること があんまり皆さんが知られてない食材とか ちに変えてお客さ提供 しるこの夏見つけたのがルバーブという 野菜食物線やビタミンが豊富でジャムなど に加工して食べるそう です う すそれをジャムにしてヨーグルトベースの ジェラートに混ぜ牡限定の人品を作りまし た長野県さルバーブのヨーグルト 410うおおベリーに近いこよい酸味絶妙 にマッチしてるんですよ 母と娘が作る旬の果物や野菜にこだわった ジェラートでし
た突然ですが問題 ですコーンタイプのアイスの中で販売売上 1位は何だかわかります かコーンといえば赤と [笑い] 黄色193年のジャイアントコーン累計 40億本突破のロングセラー アイスサクサク食感のコーンとコのある バニラその上にチョコとナッツの トッピング贅沢感と満足感が同時に得 られると人気ですそこ で茨城県にやってきましたここにあの ジャイアントコーンの工場があるそうなん です今年で100年のグリコ今回特別に カメラが場に 潜入とその前に全身の誇りなど徹底的に 取り除き ます中にはきっとすごい秘密があるに違い ない早速何か 発見これは何でしょうかはい マスカルポーネというはいジャイアント コーの隠し味になってるものになります チーズですよねはい マスカルポーネを加えることでアイスに まろやかなコが出るんだ そうそれを乳製品や砂糖などを混ぜ合わせ たアイスの原料と一緒に溶かしこんでいき ますと変な名前の機械 発見おこれはホモゲナイザーピストンの 動きアイスの原に含まれる脂肪をしていく そうこうすることで口とけ滑らかなソフト クリームのようなアイスになるんだと かさらに秘密を探るべく奥へおおなんです かここはわあ大きいタンクがたくさん並ん でますねはいこちらはえ中でミックスを 熟成させます熟成はいアイスクリームて 熟成させるんですか はい巨大タンクに1日熟成することで風に まとまりが出ると言い ますえこの大きいタンクが何個ぐらいあり ますか全部で24本タンクがありまして ジャイアントコーンに換算すると約 200万個 すごそしてフリーザーで冷凍したら ジャイアントコーンのアイス部分が 完成本当に出来たてのアイスクリームです うわこれ家にあったら最高です ねさらに奥へ進むとそこではアイスと コーンを合わせる作業をしていまし たとまたも何か発見ここは何をってるん ですかはいこちらコーンの内面 チョコレートをかけてコーティングして ます おお構造上コーティングする瞬間を撮影 することはできませんがこれが回転して
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夏場なんとかしたいなってのがあっ て今まで様々な夏向和菓子を開発してき ましたが定番商品だったクズゼリーは賞味 期限も早くロスも多く出るという問題を 抱えていまし たそんな時6代目である娘の萌みさんが 一言をアイスにしてみて はそれは萌みさんが子供の頃ゼリーを凍ら せて食べていた夏の 思い出食材によって固まり方が変わるクを 見直し砂糖などの配合も変更するなど思考 錯誤すること6 年今では店の看板商品に 成長135年続いてきたのは地元のお客様 の支えがあったからなので地元の方に愛さ れ続けるように長く続けていきたい な新たな挑戦を続ける死が店の新感覚 アイスキャンディでし た埼玉県越ヶ谷市にある医療品店この店 とにかく服が やすいTシャツが税抜き価格でで 190円流行のロングスカートもお値段 580.下着も上下セットで 680円こちらのトップスに至ってはなん と 10円中にはこんな掘り出しもも見てほら 390円だっって安ほら元の値段5900 だマジかこちらのスカート は190円っって信じられない値段だよ客 は思わずなんでこんなに安いんだろうって 店の元は医療品を日本一安く提供すること その価格を実現するため売場では様々な 工夫がさらに今回バイヤーの仕入れに同行 そこで見たの はコロナであんまり売れてないもんでこの メカさんが出してきたと いう原を大幅に下回る驚きのひれこれ いただきまし たさらに激安価格の裏には店が損をしてで も売り切るルールが売り切 るっていうことを大前提にしてるのでさに はわがあるそうだったのか気 の舞台 裏埼玉県越ヶ谷市スーパーマーケットの2 階に店を構える医療品チェーン店 高橋昭和29年神川県相模原市で医品店と して 創業現在東京神川埼玉で43店舗 展開医療品を日本一安く提供するを元に この中でも売上を伸ばし年少92 円店内には婦人服や新種服生活雑貨など 新品の商品が驚きの価格で並ぶ知る人と 知る激安医療品チェーン店 だ 安いね安
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ないコストが削減するそれをすることで バカに還元 できるさらに激安価格を実現するための 秘密があったそれがもう最終売り切 るっていうのがはえもう会社で掲げた ポリシーなので100円50円10円1円 って値下げして売り切れ売れ残っても廃気 や返品はしない最後の一着が売り切れる まで徹底して値段を 下げるこの日各部門のバイヤー6人が 集まってい た3月に入り売行が落ちてきた冬物の 値下げを決定する 子供服担当のバイヤーが取り出したのが キルトジャケット 960担当したバイヤー はやっぱり今回ちょっと難点だったのは男 でこれをちょっと値入れしてまし てどうしても女児色に見えると物は非常に いい です男をとして仕入れたが明るいが受けず 売れ残ってしまったと いうで400円に下げてえ売切でえやって いきたいと思います本格的に温かくなる前 に売り切りたいね安いんですけどね残念 です ね960NHのジャケットは半年以下の 40000円に値下げが 決定そして草が仕入れた商品も ウールタッチのコート一応今年のある程度 トレンドからね入ってんですけれども パープルの商品だけ売れ残ってしまいまし たパープルのコート 980円色違いのネイビーとベージは完売 したがパープルだけが売れ残っていたそれ を一気に300円下げしようと思っており ます思い切った値下げで売をす そこにはある目的 がで寝酒損した分はトネコトで取り返し たいと思い ます冬物を売り切り春物のように売り場 スペースを開けるのが狙い だパープルのコートお値段300円に 値下げが 決定この日値下げされたのは婦人服や紳士 服雑貨などおよそ1000点中には 100円で投げ売りされるもの もこんな値段があるのって言ってニコニコ しながら買い物してるのちょっと冒険して みようかなって思いますよね値段の安さが 話題になればそれがさらに客を呼ぶ宣伝費 もかから ない極論1円までに下げすれば絶対売り 切れるので利益っていう目は除い値下げし て勝負していき
ます人気医療品店の舞台裏そこには値段で 勝負し最後の1着まで売り切る男たちがい たご存じ東海道新幹線開業から58年これ まで述べ66億人を超える人たちを運んで きましたその安全運行をかけて支える仕事 人たちがいる普段私たちが見ることのない 禁断のエリアでカメラが見たのはりはい はい常に中後士の体制で行わ れる時速285kmで駆け抜ける新幹線 その真下で行われるレアな メンテナンス さらにテレビ初公開深夜に始まる超激レア な作業は時間との 戦いレルを赤く染めろ赤い線路に隠された 重要なミッションと はそして現れた7人の侍と呼ばれる男 たちあなたの知らない道新幹線安全運を 担う仕事人 たちこの日東京駅の新幹線ホームには規制 シーズンでもないのに多くの人たちが 特にちびっこを釣れたファミリーが目立ち ます次に到着する回送電車がお目当て らしいの はボディの電これドクターイエローと呼ば れるレアな新幹線なん です乗車はできない特殊な新幹線を前に 待ってましたと撮影大会が スタートなんかこしい感じじゃないですか ちょっとラッキーな気持ちになりますよ ね日に1度ほどしか姿を表せないことから 見ると幸せになれるとも言われているん です黄色い新幹線は子供たちに 大人気体でた初めて見に来たかっこいかっ たこれうんだ よあ本 だドクターの名の通り線路や河川などの 健康診断をするこの電車その中を見る前に 東京新大阪間 552kl 星をかめて入る狭い空間そこを進む と はいと次の 瞬間新幹線こんな感じ です査チームがいたの は185kmで走り抜ける新幹線の 真下振動でカメラも大きく 揺れるここは滋賀県犬上川にかかる 橋梁長さ 330M1日300本以上の新幹線が通り ます怖くないすかこれま必要なことですの で この日行うのは列車の重さを直接支える鉄 の全般検査2人一組4人での作業うち2人 が女性です入試8年目の山田さんが始めた の
はハンマーを使った打と呼ばれる目と耳で の 検査塗装膜を削ることで下に潜む腐食や 亀裂を 叩くことでその音を聞きボルトの緩みなど を確認していくん です大事なのは全てのボルトを資金距離で 目を凝らし耳をそば立ててチェックする ことそして新幹線が通過する際 の振動や音も重要な確認事項のため漏らさ ぬよう に体験してもちょっとなかなか初日では 慣れるのは難しいかもしれませ ん入社2年目の有馬ミさんは高卒でこの 世界に入った期待のニューフェイス肝に 命じるのは年のない丁寧な検査長年経っ てるので汚れとかもあってちょっと一目見 ただけではちょっと分かりづらい箇所も あったりするの でとその時新人有馬さんが見つけたの は緩んでるの あれこっちも緩んであちょっと動きます ねボルトの 緩みこうした緩み はこれは閉めないんですかこれですねもう 固着してしまってなかなか手締めではず ことができないんですねなのでこう 取り替えるしかなく て見つけた変化はこの後行う会議で対策が 話し合われ ます橋梁の安全を保つプロがいれば列車の 走行事態を守るのがあのドクターイエロー 新幹線のお医者さんとも言われる車内には 検査危機がずらりと線路を走りながら レールの歪みや河川の減り具合を測定点検 用の様々なデータを集めているん です3号車にはなぜか階段の上にポツンと 座席が上にはカメラらしきもの が映していたの はパンタグラフ カメラは電気を供給するトリ線がパンター グラフの正しい位置を通っているかを チェックしているんです 時刻表に乗らない黄色いボディの新幹線が 収集する様々なデータそれにより乗り心地 の向上や安全な運行は保たれているん です 1964年の東京オリンピックに合わせて 生まれた東海道新 幹線東京新大阪間を4時間で結び夢の長 特急と呼ばれました平成の時代にはのぞみ が誕生東京新大阪間は2時間半に なりその後もアップデートを重ねどう区間
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