#小堀紀代美 さんの「おつまみおせち」
#LEE1月号【「おつまみおせち」が気分です】
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「おつまみおせち」は、「３品を大皿に」で絵になります！
ごちそう感のあるかたまり肉をドーンと盛って卵料理と和え物を合わせれば、作るほうは充実感あり、食べるほうも大満足。
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やわらかい肉をコクのある甘酸っぱいソースで
🌟ローストポークバルサミコ酢ソース
【材料・作りやすい分量】
豚肩ロース肉（ブロック）……500g
れんこん……150g
オリーブオイル……大さじ1/2
塩……適量
しょうゆ……大さじ1
Ａ｜黒こしょう……少々
｜ハチミツ……大さじ1
｜オリーブオイル……小さじ1
〈ソース〉
｜バルサミコ酢……大さじ₂
｜ハチミツ……大さじ1
｜しょうゆ……大さじ1/2
【作り方】
①れんこんは皮付きのまま１.5㎝幅に切り、オリーブオイルと塩ひとつまみをからめる。豚肉は塩小さじ1/2をすり込み、Aをからめて１５分おく。保存袋に入れてしょうゆを加え、軽くもんで室温に１時間以上おく（冷蔵庫で一晩おいてもいい）。
②バットにオーブンシートを敷いてれんこんを並べ、その上に肉をのせる。190℃のオーブンで60分、途中で前後を入れ替えて焼く。焼き上がったらアルミホイルをかぶせ、40分以上休ませる。
③出てきた肉汁とソースの材料を小鍋に入れ、少しとろみがつくまで煮立てる。②の肉を適宜切り分け、れんこんとともに器に盛り、ソースをかける。
🌟ふくさ卵
【材料・作りやすい分量】
卵……３個
カニの身をほぐしたもの……15～20g
生しいたけ……１枚
にんじん……２㎝分
三つ葉……1束
Ａ｜薄口しょうゆ、砂糖……各小さじ1
｜塩……少々
【作り方】
①しいたけは軸を切って薄切り、にんじんは千切り、三つ葉はざく切りにする。パウンド型（18㎝）にオーブンシートを敷き込む。
②ボウルに卵を溶きほぐし、A、カニ、しいたけ、にんじん、三つ葉を加えて混ぜる。
③パウンド型に流し入れ、１９０℃のオーブンで３５～４０分、しっかり全体が膨らむまで焼く。粗熱を取って型から取り出し、食べやすい大きさに切る。
🌟なますのピーナッツバター和え
【材料・作りやすい分量】
にんじん……小1本
大根……1/3本（350～400g）
塩……小さじ1/3
Ａ｜ピーナッツバター（チャンクタイプ・加糖、甘味のほぼないもの）……大さじ4
｜砂糖……大さじ1
｜酢……大さじ3弱
｜塩……ひとつまみ
【作り方】
①にんじんと大根は皮をむいて千切りにし、塩を振って10～15分おき、出てきた水分をしっかり絞る。
②ボウルにAをよく混ぜ合わせ、①を加えて和える。しばらくおいてなじませ、味を見て足りなければ塩、酢各適量（ともに分量外）で味を調える。
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撮影／松村隆史 スタイリスト／朴 玲愛 取材・文／福山雅美
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